今年4月26日，有媒體報道，草莓被檢出含有乙草（cǎo）胺，可能會（huì）致癌。而世界衛（wèi）生組織又在（zài）10月26日宣布火腿、培根等加工肉製品為“致癌（ái）物”，即致癌程度最高的物質（zhì），與石棉、香煙、砒霜“為（wéi）伍”。
這還（hái）沒有結束，近日有報道稱，英國科學家發現，用（yòng）玉米油或葵花籽油等（děng）植物油做飯，可能導致包括癌症在（zài）內的多種疾病。據研究顯示，玉米油和葵花籽（zǐ）油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物，可能導致癌症、心髒疾病以及（jí）癡呆症。
一係列食品致癌的消息讓消費者恐（kǒng）慌不已，更（gèng）嚴重的是，網上隨時流傳出幾大致（zhì）癌食品名單，葵花籽（zǐ）、粉絲、油條等常見的食品常常榜上有名，那麽這些食物真的會致癌嗎？
人為因素多
食物本身（shēn）含不含致（zhì）癌物？中國（guó）醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中（zhōng）心主（zhǔ）任李槐（huái）認為，食（shí）物致癌多是人為（wéi）因素造（zào）成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑（jìng）：食物保存不當發生黴變、烹飪食物方（fāng）法不當、農藥殘留、不適當地（dì）使用食品添加劑等。
而具有致癌的食物確實存在，像檳榔和蕨菜，但這些原本就確證含有強致癌物的（de）食物並不多，一般凡是有（yǒu）國家標準的（de）食品，正常情況下都是安全的。
以檳榔為（wéi）例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也隻有7%~8%的人患（huàn）口腔癌。而有人認為檳榔中含（hán）有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔（qiāng）白（bái）斑，導致癌前病（bìng）變，發生癌症的可能性（xìng）增大。
“部分食物在特定情況下可能會轉變為含有致癌物的東西（xī），比如葵花籽如果存放時（shí）間太長而發黴變質，就會（huì）產生具有致癌（ái）作用的黴菌毒素。”科普作（zuò）家方玄昌（chāng）說。
在業內（nèi）人士看（kàn）來，食（shí）物中的致癌物更多來自加工和（hé）存放過程中，像醃菜中容易產生致癌的亞硝酸胺；炸油條如果局部油溫過高，就可能會產生致癌物苯並芘和丙烯酰胺。
“日常飲食習（xí）慣（guàn）中，應該盡可能少吃油炸食品和醃（yān）製食品（pǐn），以及放置時間太長的過期食品；少喝酒、不吸煙。”方玄昌說。
“日常致癌物（wù）來源主要是汙染物，比如（rú）一些化（huà）學反應的（de）中間產物（wù），殘留物、地下水（shuǐ）汙染、農作（zuò）物金屬鎘、汞汙染等。”中科院遺傳與發育生物學研（yán）究所高級工程師薑韜補充說。
正確區分
“致癌物隻是致（zhì）癌的（de）外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。”李槐說。
李槐（huái）也（yě）提（tí）醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多種因素造成的，不能（néng）簡單地（dì）歸結於一種致癌物，或是期待（dài）通過食用某種或（huò）某（mǒu）幾種食物預防癌症的發生。
如在植（zhí）物油做飯致癌的報道後，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為這項研究結果有失（shī）偏頗。朱毅認為，以前的科（kē）學傳播有偏（piān）頗之處，不少老百姓會有錯（cuò）覺（jiào），認為植物油就是高大上，是健康生活方式的代名詞（cí）。實際上，“植物油也不能隨便（biàn）買。”
隨後，國家食品藥品監督管理總局也（yě）發布《食品（pǐn）安全風險解析》建議，科學合理食用（yòng）植物油，一（yī）般不會對身體健康產（chǎn）生影響。該建議指出，評判食用油脂優劣應從三個方麵考慮：一是油脂的脂肪酸組（zǔ）成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低；三是是否存在對人體身體（tǐ）健康有害的（de）物質。
此外，正確的科學普及也很重要。如草莓致癌事件，北京市（shì）科協相關專家表示，對種植草莓需要用到乙草胺（àn）的報道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發的一種苯胺（àn）類除（chú）草劑，主要適用於（yú）玉（yù）米、棉花（huā）、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥（cōng）等（děng）。而草莓作（zuò）為多年生草本（běn）植物，一般情況下（xià）不會被乙草胺殺死（sǐ），但如果在種植草莓過程中使用太大劑量，也會直接影響收成。
本文關鍵詞：致癌 食物 致癌物
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