新開的火鍋店，生意卻並不理想。麵對這種生意（yì）狀況，成都紅頂天（tiān）餐飲管理有（yǒu）限公司（以下簡稱紅頂天公司）的幾位（wèi）老總聚在一起商量對策，很快，他們想到了“用老油增加口感和香味”的方法。

日（rì）前，記者（zhě）獲悉，該店3位老總和1位炒料員均被（bèi）法院判處一年零兩個月有期徒刑。同樣獲刑（xíng）的炒料員（yuán）稱：回收油確實髒得很，但加上蔥薑蒜等作料，再用高溫炒製（zhì）後，就（jiù）能去除異（yì）味。

歪招

回收老油再上餐桌

雙流（liú）縣人民檢察院（yuàn）指控，紅頂天公司成立於2014年2月26日，主（zhǔ）要從事火（huǒ）鍋經營，該公司法定代表人熊某某，實際出資人為薑某。去年7月24日至（zhì）10月10日，紅頂天公司開（kāi）設白沙店、藍穀地店（錦江區）、一品天下店（金牛區）和玉雙路店（成華區）四家分店。

紅頂天公司（sī）成（chéng）立後，薑某雇傭丁某（mǒu）某、杜某（mǒu）某、趙某某管理紅頂天公司，其中丁某某任總經理；杜某某、趙某某任副總經理。因為開業後各個分店生意差，從去年9月底開（kāi）始至10月中旬，趙某某安排紅頂天公司下屬的一品天下店、玉雙路店、藍穀地店廚房回（huí）收“老油”，由司機將回收的“老油”運送（sòng）至紅頂天公司白沙店（diàn）。再安（ān）排炒料員牟某某通過過濾、熬製等工序對“老油”進行提純，牟某某則將（jiāng）提純後的“老油（yóu）”與正常食用油進行（háng）勾兌，成品老油就算製成。為調試成品“老油”火（huǒ）鍋油口感（gǎn），4位老總（zǒng）多次在各個分店（diàn）試吃成品“老油”火鍋，最終確定按照1︰10的比例來生產成（chéng）品（pǐn）“老油”火鍋油。

此後由司機將成品“老油”火（huǒ）鍋（guō）油運送至紅頂天（tiān）公司下屬（shǔ）各個分店。

查處

紅頂天被罰20萬元

去年11月10日，天府新區食品藥品監督管理局對紅頂天公司白沙店進行檢查時，發現該店用回收的火鍋油加工火鍋底料油，並送往紅（hóng）頂天公司下屬分店使用。次日，成（chéng）都市食藥（yào）監局對紅頂天公（gōng）司（sī）另外三家分店進行突擊檢查，發現各個分店均存在回收“老油”和使（shǐ）用（yòng）“老油”火鍋油（yóu）的情況。

今年4月15日（rì），成都市食藥監（jiān）局（jú）認定紅頂（dǐng）天（tiān）公司在一個月內，共計生產成品“老油”火鍋油275公斤，違法所（suǒ）得19764元（yuán）。查實後，成都（dōu）食品藥品稽查（chá）總隊已沒收當事人（rén）非法所得（dé），並罰款近20萬元。

判決

總經理等4人獲刑

此案隨（suí）後在成都雙流縣人民法院開庭審理，法院審理認為，紅頂天公司丁某某（mǒu）、杜（dù）某某、趙某某、牟某某使用廢棄油脂加工食用火鍋油（yóu），並提供給消費者食用，其行（háng）為已（yǐ）構成（chéng）生產、銷售有毒（dú）、有害（hài）食品罪（zuì）。

在共同犯罪中，丁（dīng）某某、杜（dù）某（mǒu）某、趙某某、牟某某（mǒu）所起作用（yòng）相當，不（bú）宜分主從。法院依法（fǎ）判決成都紅頂天公司犯生產、銷售有毒、有害食品罪，處罰金人民幣20萬元；丁某某、杜某某、趙某某、牟（móu）某某犯生產（chǎn）、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有（yǒu）期徒（tú）刑一年二（èr）個月，並各處（chù）罰金人民幣2萬元。

對話炒料員

“老油確實髒（zāng），加料高溫炒能去異味”

嫌疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂（dǐng）天火鍋白沙店中央廚房內利用回收火鍋油加工製作食用火鍋油。據其介紹，一般情況下（xià），他會將回收的油摻起水，先“洗”一遍。等它沉澱一下後，然後又把它打起來，再（zài）洗一遍，“洗”三次後，加點薑蔥蒜和白酒，高溫（wēn）去掉異味。

牟某某稱自己加（jiā）工（gōng）的（de）油很髒，“但是（shì）老（lǎo）板喊我整的（de）。”據該公司營銷副總杜（dù）某（mǒu）某介紹，在熬出的1斤老油（yóu）中，一般會加入10斤新油，然後再（zài）熬開。吃火鍋時，一鍋大概（gài）能用3斤（jīn）油。

總經理丁某某更是道出了使用老油的原因，他說，開業（yè）初期，紅（hóng）頂天公司下屬各分店生意慘淡，為提升火鍋口感，吸（xī）引顧客，幾位老（lǎo）總商量後，決定使用客人食用過的火鍋油加工食用火（huǒ）鍋油，具體由丁某某、杜某某、趙某某負責操作。丁某（mǒu）某說，“老油香味會更重，香（xiāng）味、麻味、辣味客人（rén）能更適應，更上口，生（shēng）意果然好了很多（duō）。”

本文關鍵詞：成都 火鍋 老油 回收