“太活躍的魚別買，可能含致癌物‘魚浮靈（líng）’。”近期，微博、微信（xìn）都在傳播（bō）這樣一則消息，稱一些魚（yú）販往水裏加入名為魚浮靈的白色粉末，半死不活的魚蝦便馬上變得活躍起來。那麽，魚（yú）浮靈到底是什麽？對人體有無影響（xiǎng）呢？京華時報記者葉洲

魚浮靈安全風險有（yǒu）限

近日，國家（jiā）食品藥品監管總局針對魚浮靈問題（tí）發布食品安全風險解析，稱（chēng）“魚浮靈”的作用是給水產（chǎn）品增氧，安全風險有限。

魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用一般是應急（jí）增氧（yǎng），當連續（xù）陰天或者光照強烈時，可以通（tōng）過（guò）加入這類化（huà）學增氧劑來控製水體微生物的平衡，改善水質。在活體水產品運（yùn）輸過程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速（sù）提供其（qí）呼吸所必需的（de）、充足的氧分，這不僅延（yán）長（zhǎng）了它們的生命，還可以使因缺（quē）氧而萎靡的魚蝦活躍起（qǐ）來。

食藥監總局專家表示，魚浮靈類增氧產品目（mù）前尚沒有相關國（guó）家標準，而且由於沒有治療魚病的功能（néng），嚴（yán）格（gé）意義上講也不（bú）能作（zuò）為魚藥（yào）來對待。不過，從其主要分解（jiě）產（chǎn）物過氧（yǎng）化氫來看，是符合國家相關標準規定的。

不少人（rén）認為魚浮靈主要存在兩方麵的（de）安全風險。一方麵，魚（yú）浮（fú）靈在水中分解產生的過氧（yǎng）化氫和碳酸鈉，有一部分可能會被魚的體表吸收或通（tōng）過鰓進（jìn）入肌肉內，存在隱患。食藥監總局表示，其（qí）實，這兩種物質對魚類的產品質量及其安全（quán）性一般沒有負麵影響（xiǎng），目（mù）前也沒有任何實驗證據說明魚浮靈會對人體造成危害。

另一方麵，有（yǒu）人認為魚浮靈（líng）作為化學品，其中可能含有（yǒu）鉛、砷等重金屬（shǔ），存在隱（yǐn）患。食藥監總局表示，魚塘（táng）麵（miàn）積（jī）一般在10—200畝不等，水體體積大，要（yào）達到全池長效增（zēng）氧的（de）效果，使用魚浮靈類化學增氧劑增氧的成本遠遠高於普遍采用的機械法增氧，所以（yǐ）通常魚浮（fú）靈的使（shǐ）用時間短、用量（liàng）相對也很小。運輸流通過程中魚浮靈（líng）類化學增氧劑（jì）的使用時間一般也比較（jiào）短。由於重金屬在魚體內蓄積需要一定時間（jiān），總體（tǐ）來（lái）看（kàn）因使（shǐ）用魚浮靈帶來重金屬殘留的風險並不高。

六招挑出新鮮魚肉

91视频网站入口該如何挑選魚肉呢？首先需注意的是，要（yào）通過正規渠道購買水產品。

其次，要掌握竅門。國家（jiā）高級烹飪師唐宇表示，從魚的各個器官都可以辨別出這條魚的生存狀態（tài）及鮮（xiān）活程度。

1.魚鰓（sāi）。新鮮的魚（yú）鰓（sāi）蓋緊閉（bì），色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和（hé）汙（wū）物，無（wú）異味。魚鰓淡紅（hóng）或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與汙垢，並有（yǒu）臭味，說明魚（yú）已（yǐ）腐敗變質（zhì）。

2.魚眼。新鮮的魚（yú）眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗（àn）無光，甚至還蒙上一層（céng）糊（hú）狀（zhuàng）厚膜或汙垢物，使（shǐ）眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼（tiē）鰭的鰭條，完好無損（sǔn），色澤光亮。不（bú）新鮮魚（yú）鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表（biǎo）皮剝脫，鰭條散（sàn）開。

4.表皮。新鮮（xiān）魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液（yè）是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤（zé），鱗片鬆脫，層次模糊不（bú）清，有的魚（yú）鱗片變（biàn）色，表皮（pí）有厚黏（nián）液。腐敗變質的魚色澤全變，表（biǎo）皮有厚黏液。腐敗變質（zhì）的魚色澤全變，表（biǎo）皮液體粘手（shǒu），且有臭味。

5.肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹（āo）陷處久久（jiǔ）難（nán）以平複，手能使肉與骨脫離。

6.體態。新鮮魚拿起來身硬體直，有（yǒu）的魚如黃牆魚、鱸魚或烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭（tóu）尾（wěi）往上翹，且仍然是新（xīn）鮮（xiān）的。若拿在手上肉無（wú）彈性，頭尾鬆軟下垂，就不（bú）夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變（biàn）色，腹緊，肛（gāng）門周圍呈一圓（yuán）坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分（fèn）離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。

本文關鍵（jiàn）詞：六招 新鮮 魚肉