識別（bié）好（hǎo）壞其實並不難，掌握辨別方（fāng）法

一（yī）眼看穿牛奶優劣

牛（niú）奶作為一（yī）種營養均衡的天然食品，是不少市民朋（péng）友們每天必備的（de）食物。然（rán）而，市麵上各類品牌牛奶琳琅滿目，常有朋（péng）友問：究竟什麽樣的牛（niú）奶是好牛奶（nǎi）呢？

據專家介紹，牛奶品質是有衡量（liàng）標準（zhǔn）的，從學（xué）術研究的角度來看，至少應當包括營養指標和（hé）衛生指標兩個方麵。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功（gōng）能活性物質等，任何一項指標不達標，牛（niú）奶的品質都要打折扣；衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總（zǒng）數、致病菌、重金屬等，任何一項不合格，就會破壞牛（niú）奶質（zhì）量（liàng）安全。

可是，所有這些數據指標，都必須在實驗室裏用專業儀器測量（liàng）。大家去（qù）超（chāo）市買牛奶，總不能（néng）帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷（duàn）牛（niú）奶優劣的方法呢？有網友介紹，把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然後放在桌上靜置幾分鍾，其中（zhōng）最均勻幹淨（jìng）、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，裏麵的牛（niú）奶品質就是最好的。就（jiù）這麽簡單辨（biàn）別（bié）方法，真的靠譜嗎？

原來，這個看（kàn）似簡單的方法，其實（shí）背（bèi）後大有科學依據。產生掛杯的牛奶雜質，一個重要來源是牛奶（nǎi）中的細菌，也就（jiù）是（shì）開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶（nǎi）的菌落總數主要取決於奶牛的健康（kāng）程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。一般來說，奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶（nǎi）儲存條件越好、存儲（chǔ）時間越短、越快進入生產環節，細菌總量就越少，原奶的安全和品質（zhì）也越（yuè）好。

本（běn）文（wén）關鍵詞：牛奶 優（yōu）劣