“經過將近1年的籌備研發，總算大功告成。”昨天一大早，蘇州百（bǎi）年老店掌門人周斌開心地說，無硝鹵菜即刻就能投產了，這個（gè）春節大家就能吃上更（gèng）安全健康的熟食了。

春節倒計時的最後一周，正是大（dà）家熱（rè）購年貨的最旺時，此時在製作工藝上陡然有了突破，對（duì）商家、消費者來說都（dōu）是利好。“從去年1月份，91视频网站入口就著手準備，但總有這樣那樣的（de）困難。”周斌說，足足用了1年時間，總算功夫（fū）不負有（yǒu）心人。據了解，他口中所說的“無硝”是指（zhǐ）不添加亞硝鹽酸的鹵菜（cài）。亞硝酸鹽是一（yī）種肉類食品防腐（fǔ）劑，它屬於一種礦物質食品（pǐn）添加（jiā）劑，如果在安全（quán）定量的範圍（wéi）內使用，不（bú）但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。在鹵菜業，隻要符（fú）合國家標（biāo）準，是允許添加少量亞（yà）硝酸鹽（yán）的，一般的做法是每10公斤湯汁（zhī），不超過3-5克（kè）。

“盡管國家允（yǔn）許少量添加，但總是有害物（wù），若能在保證（zhèng）品質的前提下，不添加，當然再好不過。”靈光一現的點子，讓周斌和廠子裏的骨幹鑽研起來，屢（lǚ）次屢敗，不斷改善後，近來有了突（tū）破：用物理原理，真空醃製的（de）辦法，以解難題。具體一點說，就是把原材料放在真空狀態下吸收鹽分，以保證鹵菜的鹽分和新鮮度，同時，整個操作過程均在去年年底剛（gāng）投產的無塵車間內進行，保證了熟食的安（ān）全，不受絲（sī）毫汙染。

據悉，已經過一輪輪的試驗和論證，現在開始（shǐ）杜三珍所售賣的所有品類均（jun1）為無硝鹵菜（cài），在蘇城鹵菜業，尚屬首家（jiā）。為豐富春節市場，杜三珍最（zuì）近還特別加推了母油（yóu）鴨等10多款新品，讓熟食品類達到（dào）了（le）80多個，為曆年來（lái）最多。

業內專家稱，消費者在選購時也（yě）能從外觀初步判（pàn）斷是否過（guò）量添加了亞硝酸鹽，比如牛肉，肉色發紅的就屬可疑品，未添（tiān）加的牛肉（ròu）應呈（chéng）現出牛肉的自然色。

本文關鍵詞：亞硝酸鹽 加工熟食