不少減肥的人都會糾結這兩件事：吃肉不能吃主（zhǔ）食，或吃主食不能吃肉。一些人（rén）更是執著於“肉食（shí）”減肥法，光吃肉不（bú）吃主食。那麽，脂肪和主食代表的澱粉，究竟哪個更易（yì）讓人長肉呢？中國農（nóng）業大學食品學院營養（yǎng）與食品安全係副教授範誌紅指出，相比於澱粉，食物中的脂肪其實更（gèng）容易進入（rù）你的肥肉組織。吃了澱粉，吸（xī）收之後變成血糖，身體會傾向於先把它們變成熱量消耗掉，而你吃的那些脂肪，就可以省下來，存到（dào）脂肪細胞裏。身體不會先把食物中的脂（zhī）肪分解掉，然（rán）後再用血糖來合成脂肪存起來。

這是（shì）因為，相比於脂肪，碳水化合物轉變成（chéng）能量的速度更快，它們好比是便於使用（yòng）的“現金”，而脂肪則是儲備狀態的“存款”。幾乎沒有人會放著家裏的現金不（bú）用，而專門要跑一趟（tàng）銀行去取存款。

因為脂（zhī）肪的熱量值（zhí）較（jiào）高，飽腹感卻比較低，多吃脂（zhī）肪來增加300千（qiān）卡熱（rè）量（相當於33g烹調油）很容易，而相比之（zhī）下，多吃澱粉來增加同樣熱量（約300g熟米飯）的難度就比較（jiào）大。

所以，瘦（shòu）身減肥的人一定要記（jì）得，膳食中一定不要有過多的脂肪。考慮到脂肪是一種營養素，其中必需的脂肪（fáng）酸對維護皮膚健康很重要，而且脂肪太少也不利於吸收多種脂溶性維生素，所以魚肉蛋奶和堅果中的天然食物中的脂肪還是要照（zhào）吃不誤，隻要不吃肥肉、減（jiǎn）少炒菜油，再盡量避免吃高脂肪的糕點、零食和加油主食就好了。

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