據國外媒體報道（dào），上個世（shì）紀，在美國的輝煌年代，Jell-O果凍曾是（shì）每個中產家庭晚（wǎn）餐桌上不可或缺的食品。沒（méi）有（yǒu）從特百惠模具中倒出來（lái）的黃綠色Jell-O果凍，任何宴席都算不上圓滿。就連插畫家諾曼·洛克威爾（Norman Rockwell）都曾為其繪製過廣告畫。

這種（zhǒng）顫顫巍巍的美（měi）味甜點已（yǐ）經有一定年頭了（le）。亨利八世就曾用一種由魚膠（jiāo）製成的（de）、綴有金葉子的玫瑰味果凍款待過自己的騎士。還有（yǒu）新月形狀的鹿角布丁，由鹿角屑煮沸後製成。在富饒的維多利亞時（shí）代，餐桌上（shàng）還經（jīng）常出現浸在烈酒中的（de）、顫巍巍的明膠塔（tǎ）。但要做出這些精致的甜點，非得在廚房（fáng）裏耗費大量人力物力不可。

Jell-O果凍最卓越的貢獻，莫過於實現了果凍的大規模（mó）工（gōng）廠（chǎng）化生產，從而讓果凍走入了千（qiān）家萬戶。1895年，在紐約附近的一個小鎮，一名咳嗽糖漿的生產商博爾·B·威特買下了“可攜帶明膠（jiāo）粉”的（de）專利權，向其中加入了自己的果味糖漿，並將其命名為Jell-O（吉露果子凍）。但這一產品在1899年並（bìng）未（wèi）打開銷路。於是（shì）他以450美元的價格將其賣給了鄰居，奧雷特·伍（wǔ）德沃德（Orator Woodward）。他是一名售賣中成藥的小販。伍德沃德通過一（yī）係列成功的市場營銷活動，為Jell-O打開了（le）市場，使其在新世紀裏大獲成功（gōng）。他在（zài）雜誌《婦女之家》上發表的第一篇廣告（gào）中，將Jell-O稱（chēng）為“美（měi）國最受歡迎（yíng）的甜點”，而（ér）這日後也成（chéng）為了事實。Jell-O果凍（dòng）的包裝盒裏內容如下：

明（míng）膠

Jell-O果凍顫巍巍的（de）質感就來（lái）源於此。明膠由骨膠（jiāo）原中（zhōng）提取而得，其中富含的纖維蛋白可使皮膚堅韌平（píng）滑。人們將豬骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液（豬骨）或堿液（牛骨（gǔ））中，然（rán）後在沸水中熬煮。再將混合物過（guò）濾，脫（tuō）水，製成粉末，便可以用來製作果凍了。

整個（gè）過程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種扭成三螺旋狀的長鏈氨基酸組成。向明（míng）膠（jiāo）粉中加入的熱水會瓦解螺旋結（jié）構，長（zhǎng）鏈氨基酸從而彼此散開。而混合物冷卻之後，螺旋雖然會重新形成（chéng），但卻（què）變成（chéng）了糾纏的網狀，癱在你的模具底部。此時它就像一塊多孔的（de）海綿，有無數細微的（de）小（xiǎo）孔吸收水（shuǐ）分。整個過程完全反過來：開始時是向膠狀的固體（tǐ）中加水，最後得到的則是（shì）鎖（suǒ）住了（le）水分的、顫巍巍的固體（tǐ）。

糖

明膠無色無味（wèi），因此必須加入其它添加劑。盒子上的“營養成分說明”表示（大公司看來還是有點幽默感的），Jell-O的百分之九十都是糖分。

己二酸

己二酸可由（yóu）石油衍生（shēng）物環己烷合成，通常被（bèi）當（dāng）做生產尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑（jì）。它的酸味可以用來（lái）平衡糖的甜味，為食品帶來水果般的味道。

富馬（mǎ）酸

富馬酸是最強大（dà）的食（shí）品酸味劑之一，可以產生（shēng）糖果和（hé）口香糖中久嚼不散的酸（suān）味，此外，它還具有防水性質，可以用來保存粉末狀食品。人體皮（pí）膚在陽（yáng）光照射下也會產生（shēng）富馬酸，因此（cǐ）在沙灘上舔別人（rén）可不是個明智的選擇。

磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉

酸（suān）性過強會阻礙（ài）膠體形成，因此需要一些緩衝劑（jì）來中和pH值。此外，檸檬酸鈉也會產生酸味和（hé）鹹味。它是蘇打（dǎ）水和雪碧的主要原料，你可（kě）以回想一下它們的（de）味道。

人造香（xiāng）精

味覺是一種相（xiàng）當簡陋的官能——你（nǐ）的舌頭隻能感受到五種不同的味道。因此為了創造水果的味道，化學家（jiā）們便求助（zhù）於揮發性酯類，讓你的（de）鼻子聞到散發出來的微弱氣味。卡夫公（gōng）司（sī）不會透露他們用（yòng）了什麽東西欺騙了我（wǒ）們的味覺，但通（tōng）常來說，乙酸辛酯可（kě）以產生橙子的味（wèi）道，鄰氨（ān）基苯甲酸甲酯對應葡萄（táo）的（de）味道，甲基丙基環氧丙酸乙酯（又（yòu）名草莓醛）則對應草莓的味道。

人造色素

以石油為原料生產的便宜染料可（kě）以使成品染上引（yǐn）人注目的色彩。這些色素比天然染料要穩定得多，而既然你的食品可能要（yào）在貨架上存放數年，穩定性便至（zhì）關重要。草莓味的（de）Jell-O果凍中含有誘惑紅。有些研究指出，這種人工色素可能誘發兒童多動症。由於這種原料的使用及高糖分，果（guǒ）凍的營養價值也在受到質疑。

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