家住棉四小區（qū）的齊奶奶一家愛吃（chī）“肉丸（wán）餡（xiàn）”餃子（zǐ），即純豬肉加點蔥做餡，一個餃子（zǐ）裏一個肉丸子，非常香（xiāng）；由於豬（zhū）肉價格一漲（zhǎng）再漲，齊奶奶就（jiù）往餡（xiàn）裏加了韭菜、雞蛋、木耳，變成（chéng）肉餡了（le）。“肉餡（xiàn）也挺香的，春天了，多吃點菜長（zhǎng）得高。”齊奶（nǎi）奶跟孫（sūn）子（zǐ）說。

按以往規律，春節（jiē）後一段時期是豬肉的淡季，肉價便宜（yí）。現在都3月底了，豬肉價格不但沒降，反而連續上漲，基本與春節前持平。“看（kàn）不懂的豬肉行情”讓不少市民選（xuǎn）擇了少吃肉，或者用雞肉、魚肉（ròu）代（dài）替豬肉，豬肉消費量明顯下降。

豬肉價格一天一漲（zhǎng） 市民餐桌肉少了

“最近這一（yī）段的肉價漲得真快，有時（shí）候一天一漲。”齊奶奶告訴記者，她不愛（ài）往冰箱裏凍肉，家裏做飯基本（běn）每天買鮮肉，有時候買塊後座炒菜、做餡，有時候也會買點排骨燉一（yī）燉，“排骨一直都貴，但是五花肉、後座就漲得有點不像話了。就拿後座來說（shuō），記得（dé）上上周連著好幾天，第一次（cì）買時（shí）12塊一斤，第二天就漲到（dào）了12.4元/斤，最貴的時候漲到14.5元/斤，跟春節前最貴的時（shí）候差不（bú）多。”

在金馬市（shì）場經營豬肉的一位老（lǎo）板說，豬肉漲價他也沒辦法，批發價一直在漲，零售價能不漲嗎？明明是淡季，他最近（jìn）已經在控製進貨量了，因為一直漲價，賣得少。

石家莊雙鴿食品（pǐn）有限責任公司張經理介紹（shào）說，春節過後，豬肉價格已經漲（zhǎng）了好幾輪了，最近這一輪就是從上周六到現在（zài），連（lián）續四天（tiān）每天（tiān）都漲，白條從24元/公斤漲到了25元多/公斤，後座也從24元多/公斤漲到26元多/公斤。豬肉跟（gēn）人（rén）們生（shēng）活非常密切，消費者對漲價特（tè）別敏感，最近價格的變化已經影響到了銷量。最近兩（liǎng）周，銷量比去（qù）年同期下降了約50%，“很多（duō）家庭選擇了不吃或者少吃（chī）豬肉”。北國超市負責肉類（lèi）采銷的劉經理也證實，豬肉（ròu）的銷售量的確在下（xià）滑，最近一（yī）周與去年同（tóng）期相比，門店的銷量下（xià）滑了約15%。禽（qín）類商品的銷量同（tóng）比上升了30%，不少主婦（fù）用雞肉代替了豬（zhū）肉，“雖然雞肉也漲價（jià）了，但是沒有豬肉價漲得多。”

價格屬恢複性反彈 回落要等到明年（nián）

豬肉為何逆市上漲？多位業內人士提到了（le）“恢（huī）複性反彈”。“過去三年豬（zhū）肉價偏低，養豬戶普遍虧損，尤其是（shì）2014年養豬戶虧損最多，不少養豬戶（hù）宰殺母豬，致（zhì）使豬的存欄量越來越少。2016年春節前，很多養豬戶擔心（xīn）豬肉節後降價，將可以出欄的生豬都賣了，這也造成生豬供應空（kōng）缺，價格（gé）上漲。”北國超市負（fù）責肉類采購的劉經理說（shuō）。農業部最新公布的（de）數據顯示，今年2月，全國能繁母豬存欄量為3760萬頭，同比下降8.5%，生豬存欄量為36671萬頭（tóu），同比下降5.9%。

據了解，目前省會生豬市場上，一頭（tóu）30斤左右（yòu）的仔豬就能賣到1000元以上，這個價格至少10年以內還（hái）未曾見過，生豬收購（gòu）價（jià）更是一（yī）路上揚（yáng）。“現在毛豬的收購價非常高，給得低（dī）了養豬戶根（gēn）本不給送，人家不愁賣。”雙（shuāng）鴿食品的相關人員說。仔（zǎi）豬價格和（hé）生豬收購價格均一路上揚（yáng），養豬產（chǎn）業步入上升（shēng）期。一位業內人士也表示，不要擔心豬肉價格會暴漲，現在豬肉市場的供（gòng）需已經基本達到（dào）了平衡。“豬肉漲（zhǎng）價在客觀上（shàng）抑製（zhì）了豬肉的消費，很多老百姓轉而消費其他（tā）替代品，從而避免了豬肉價格的進（jìn）一步暴漲。”

業內人士認為（wéi），豬（zhū）肉價格短期內很難回落，估計要等明年。“豬肉價格的變化周期一般是1——3年，從現在看，生豬價格已經進入到了一個上（shàng）漲的通道，不會很快回落（luò）。如（rú）果市場平穩，養豬戶補欄，明年可能會有所回落。”雙鴿食品的（de）張經理說。那麽養豬戶會不會密集（jí）補（bǔ）欄，又造成肉價猛跌，產業受損（sǔn）？張經理說（shuō），估計（jì）不會，經過多年市場磨練（liàn）的（de）養豬（zhū）戶現在已經比較理性了，不會因（yīn）為肉價一（yī）漲（zhǎng）就瘋狂補欄（lán），他們會關注多方麵的信息，理性決（jué）定是否補，補多（duō）少（shǎo），以維持市場價格的穩定。

多吃肉不如多吃豆 蔬菜價（jià）格下（xià）降

豬肉價格上漲使（shǐ）得不少家庭吃肉（ròu）量減少，不過少吃肉未必是壞事。省會一位營養師孫女士介紹（shào）說，目前城市裏多（duō）數家庭對油和肉的攝入量都偏多，春天更應該多補充些應季的（de）蔬菜和水果。多（duō）吃肉不如多吃豆（dòu），春天的鮮豆又嫩又香，是（shì）營養品質最佳的時期，鮮豆類食（shí）品除了富含蛋白質，還有各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材，例如碗豆、蠶豆和荷蘭豆。

春節後一直（zhí）居（jū）高不下的菜價最近出現明顯回落。北國超市負責蔬菜的史經理說，扁豆角從（cóng）8元多/斤（jīn）降到了4.99元/斤，豆王（wáng）則從10元以上/斤降到了6元左右/斤，等4月下旬本地豆角上市，還會繼（jì）續（xù）降價。茄子從原來的4.5元/斤降（jiàng）到了3.2元/斤，黃瓜從3.5元/斤降到了（le）2元左右/斤。“現在蔬菜價格正處於一個（gè）下降趨勢，隨（suí）著本地大量蔬菜（cài）上市，整體的菜價會很（hěn）快進入低位，多吃蔬菜的季節到了。”史（shǐ）經理說。

春節過後省會市（shì）場上的雞蛋價格一直在低位運（yùn）行，主婦們也可以多做一些蛋類的（de）食物。

本文關鍵詞：豬肉 價格 上漲