各區局，局機關（guān）各處（chù）室，各直屬分局，各直屬事業單位（wèi）：

《   北京市小餐飲服務單位食（shí）品安全技術審（shěn）查（chá）規範.doc（暫行）》已經市（shì）局2016年第10次局長辦公會議審議（yì）通過，現予印發，請認真遵照執（zhí）行（háng）。

北京市（shì）食品藥品監督管理局

2016年3月25日

北京市小餐飲服務單（dān）位食品安全（quán）技術審查規範(暫（zàn）行)

第一章  總（zǒng）  則

第一條  為了（le）加強小餐飲服務單位食品安全管（guǎn）理，保障飲食安全，根據《中華人民共和國食品安（ān）全法》、《北京市食品安全條例》、《食品經營許可（kě）證管理辦法（fǎ）（試（shì）行）》、《食品經營許可審查通則（試行）》、《北京市食品經營許可證管理辦法（暫行）》（以下簡稱《辦法》）、《北京市（shì）食品經營許可審查細則（暫行）》（以下簡稱《細則》）等相關要求，結合本市（shì）實際，製定小餐飲服務單位食品經營許可技術審查規（guī）範。

第二條  本規範所稱（chēng）小餐飲服務單位，指（zhǐ）具有即時製作（zuò）、即時消費餐飲服務特征且固（gù）定（dìng）場所的室內經營使用（yòng）麵積在20㎡以上、150㎡以下的餐飲服務經營者（含鄉村民（mín）俗旅遊經營者）。

第三條  各轄（xiá）區要根據實際情況和區域產業結構調整、人口控製政策的有關要（yào）求，在（zài）北京市食品藥品監督管理局（以下簡（jiǎn）稱市局）的指導下開展行政許可工作。

新設立的小餐飲服務單位在取得相應營業執照後，可向屬地食品（pǐn）藥品監督（dū）管理（lǐ）部門申請食品經營許可。

各區食品藥品監督管理（lǐ）局及市局直屬分局按（àn）照《辦法》要求（qiú）受理當事人申請，並依照《辦法》、《細則》和本規範對（duì）小餐飲服務單位經營場（chǎng）所進（jìn）行食品安全許可技術審查（chá），對符合（hé）條件的單位發放《食品（pǐn）經營許可（kě）證》。

第四條  本市轄（xiá）區內小餐飲服務單位申請行政許可，按以下標準實行分類技術審查：

（一）申請熱食類（lèi）、冷食類（lèi）、生食類、糕點類、自製飲品（pǐn）類製售項目和食品銷（xiāo）售類項目複合經營的小餐飲服務（wù）單（dān）位經營場所麵積（jī）應滿足60㎡-150㎡要求。

（二）申請熱食類、冷食類、糕點類、自製飲品（pǐn）類製售項目（mù）和食品銷售類項目複合經營的小餐飲服（fú）務單位經營場（chǎng）所麵積應滿足20㎡-60㎡要求。

第（dì）二（èr）章  一般要求（qiú）

第五條  加工（gōng）經（jīng）營場所（suǒ）應當選（xuǎn）擇地勢幹燥、有給排水條件和電力供（gòng）應的地區，不得設（shè）在易受到汙染的區域。距離公（gōng）共糞（fèn）坑、汙（wū）水池、暴（bào）露垃圾場（chǎng）（站（zhàn））、旱廁等汙染源25米以上。

第（dì）六條  應當設（shè）置（zhì）與製售（shòu）的食品品種、數量相適應（yīng）的粗加工、切配、烹調、麵點製作以及餐（cān）用具清（qīng）洗（xǐ）消毒、備（bèi）（分）餐等加工（gōng）操作場所。

（一）有與製售的食品品種、數量相適應的（de）通（tōng）風、防（fáng）腐、防塵、防蠅、防（fáng）鼠、防蟲、洗滌（dí）等設施設備。

（二）加工經營場所內禁止設立圈（quān）養、宰殺活的禽畜類動物的區域。

第七條  食（shí）品處理區應當按照原料進入、原料處理、加工製作、成（chéng）品供應的順序合理布（bù）局，防止食（shí）品在（zài）存放、操作中產生交叉汙染。

第八條  加工經營場所麵積比（bǐ）例，根據經營品種、餐（cān）飲服務接待量及食品安全風（fēng）險高低等因素確定。

（一）食品處理區(不含庫房和專間)占加工經營場（chǎng）所使用麵（miàn）積（jī）不小於加工經營場所使（shǐ）用麵積的四分之一（yī），且食品處（chù）理區麵積不小於6㎡。

（二）製作冷食類食品專間應≥4㎡，如與裱（biǎo）花蛋糕（gāo）共用（yòng）專間，則必須≥8㎡，且明確分（fèn）區。

（三）製作裱花蛋糕專間應≥4㎡，如與冷食類共用專間，則必須≥8㎡，且明確分區。

（四）製作生食類食品專（zhuān）間（jiān）應（yīng）≥4㎡。

第九條  食品（pǐn）處理區應符合下列基本要求：

（一）地麵應當無毒、無異味、易於清洗（xǐ）、防滑，並有排水（shuǐ）係統。

（二）牆壁應當采用無毒、無（wú）異味、平滑、不易積垢、易（yì）清洗的材料（liào）製成。

（三）門、窗應當采用易清（qīng）洗、不吸水的材料製作，並能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。

（四）安裝表麵光潔、不吸水（shuǐ）的天花板。

（五）設置（zhì）員工洗手消毒設施，不得設置廁所。

（六）分別設（shè）置（zhì）與加工（gōng）品種相對應的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物（wù）性食品、水產品等），水池數量（容（róng）量）與加工食品的數量相適應。

（七）各類水池以明顯標識標明（míng）其用途。全部使用半成品製作食品的可不設置（zhì）食品原料清洗水池。

（八）食品藥品監督管理部門要求的其他條件。

第十條  直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當符合食品安全要求。

用水應當符合生活飲用水衛生標（biāo）準（zhǔn）。

第十一條　應當配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，清洗消毒後的餐（cān）用具宜（yí）置於保潔設施內。

提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。

第十二條　用於盛放原料、半成品（pǐn）、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分（fèn）標識並分開存放。

第十三條　庫房和食品貯存場所應符（fú）合以下基本要求：

（一）食品和（hé）非食（shí）品分開貯存。

（二）設置滿足生、熟食品分開存放的冰箱（櫃），有明顯標誌。

（三）設有能滿足食品原輔材料貯存（cún）的貨櫃（guì）或貨架。

（四）使用食品添加劑的（de），應設置上鎖的食品添加（jiā）劑儲存專用櫃。

第三章  食品製售專間及（jí）專用操作場所（suǒ）許可審查要求

第十四條　製（zhì）售冷食類食品、生食類食品及裱（biǎo）花蛋糕等應當分別設立相應的製作專間。

冷（lěng）食類食品中僅製售蔬果拚盤的，可設置專用操作場（chǎng）所（suǒ）。

第十五條　各類專間要求：

（一）專（zhuān）間內無明（míng）溝，地（dì）漏（lòu）帶水封。設置可開閉式食品傳遞（dì）窗口，除傳（chuán）遞窗口和（hé）人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門能夠自動關閉。

（二）專間內設（shè）有獨立的空調設施、清洗消毒設施、專（zhuān）用冷藏設施和與專間麵積相適應的空氣消毒設施。

（三）專間入口（kǒu）處應當設置（zhì）獨立的（de）洗手、消（xiāo）毒設施。

第十六條　現場製作糕點類食品（pǐn）、自製飲品等應（yīng）當（dāng）設置專用操作場所。

第十七條（tiáo）　專用操作場所要求：

（一）與其（qí）他場所保留有物理間隔。

（二）場所內無明溝，地漏帶水封（fēng）。

第四章  附  則

第十八條（tiáo）　名詞定義：

鄉村民（mín）俗旅遊經營者，指以鄉村自（zì）然人文旅遊資源為依托，以田園風光和農（nóng）家生活方式為特色，提供餐飲服務的農（nóng）戶，並具有以下特征：

1.以家庭為單位、以家庭成員為主要從業人員；

2.餐飲服務經營使用麵積不超過150平方（fāng）米。

第十九條　本（běn）規（guī）範由北京市食品藥品監督管理局負責解釋和調整。

第二十條　本規範自公布之日起施（shī）行。

本文關（guān）鍵詞：