說起河豚魚，人們總是帶著百（bǎi）感交集的情緒，“拚死吃河豚（tún）”這句（jù）話更是深深表（biǎo）達了吃貨勇猛的心。記者從中國漁業協會、中（zhōng）國水產（chǎn）流通與（yǔ）加（jiā）工協會獲（huò）悉，時隔（gé）26年，我國將（jiāng）有（yǒu）條件放開（kāi）養殖河豚的生產經（jīng）營。我國沿海常（cháng）見的河豚有四十餘（yú）種，此次有（yǒu）條件放開的是紅鰭（qí）東方豚和暗紋東方豚兩個（gè）品種。然（rán）而實際上，在本次“解禁令”發（fā）布之前，江浙一帶的人就一直“悄（qiāo）悄”吃河豚。

5問河豚開禁

1990年，國家衛生主管部（bù）門就出台過《水產品衛生管理（lǐ）辦法》，禁止（zhǐ）河豚流入市場。2010年，這一辦法被廢止。2016年4月13日，中國漁業協會、中國水產流通與加工協會召開聽證會，著重對（duì）農（nóng）業部、國家衛生計生（shēng）委和國（guó）家食品藥品監管總局等三部委擬聯合發文的《關於有條件放開養殖河豚生產經營的通知》文件出台（tái）的背景和文件精神（shén）進行介（jiè）紹及解讀。

1 “有（yǒu）條（tiáo）件放開”的“條件”是什麽（me）？

記者在會上獲（huò）悉，“有條件放開養殖河（hé）豚生產經營”最重要的限製（zhì）條件是：

禁止銷售野生河豚（tún）

禁止銷售養殖河豚活魚

禁止銷售未（wèi）經（jīng）加工的養殖河豚整魚

2 哪些河豚能（néng）夠銷售？

我（wǒ）國沿海常見的河豚有四十餘種，此（cǐ）次有條件放開的是已經完全（quán）成熟的、經（jīng）過二十（shí）餘年（nián）經驗積累的兩個品（pǐn）種，即紅鰭東方豚（上圖）和（hé）暗紋東方（fāng）豚（下圖）。等試點工作做得成熟（shú）了，再考慮逐步放（fàng）開（kāi）其它可行的養殖河豚品種，或者放寬產品上市（shì）條件。

3 正式上（shàng）市後價格（gé）幾（jǐ）何？

據（jù）了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國（guó）內出口量最大的兩個（gè）品種，在日本、韓國市場具有非（fēi）常高的占有率，如紅鰭東方豚在（zài）日本市場價格達到20美元/公斤。但業內專家預計（jì），國內市場開閘後（hòu）價格將進一步拉低，約在（zài）20～80元/斤。

4 河豚（tún）是想（xiǎng）養就（jiù）能養嗎？

不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加（jiā）工協會組織的專家考核（hé）後，並在農業部進行備案公示，才能（néng）獲得生產經營許可。同時，三部委先行放開經營（yíng）的加工企業必須自己（jǐ）擁有備案的河豚魚源基地，而沒有（yǒu）加工能力但又在農業部備案（àn）的河豚魚源（yuán）基地應（yīng）當將養殖河豚原料銷售給有資質、有備案（àn）的加工企業。

5 哪（nǎ）些渠道能（néng）買到？

也就是說，養殖河豚隻有經過加工企（qǐ）業按照一定步驟進行加工（gōng）處理、包裝後，明確（què）標（biāo）識（shí）和可追溯才能進入國內市場流通。這也意味著加工後的河豚產品，麵向前端的消費流通環節並無太多限製。 綜合新京報等報道

在古代，蘇東坡是河豚的“鐵粉”

宋代大文豪蘇東坡不僅留下了（le）“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河（hé）豚欲上時”的（de）詩句，更留下了“拚死吃河豚”的（de）軼事。

在當代，有位準女婿為（wéi）愛吃河豚

58歲（suì）的錢愛國是揚中一位從事河豚烹飪近20年的廚師，他的女（nǚ）婿則（zé）是常州人。“準女婿”第一次見家長時，麵對（duì）桌上一盤（pán）紅燒河豚遲遲不敢（gǎn）動筷子，心中犯起（qǐ）了嘀咕，不（bú）知老（lǎo）丈人是想考驗自己的（de）膽量還是想讓自己（jǐ）知難而退？在帶著對女友的愛鼓起勇氣嚐下了（le）第一塊河豚肉之（zhī）後，這（zhè）位“準女婿”才明白東坡先生“拚（pīn）死吃河豚（tún）”的深意。

記者探訪

如今91视频网站入口在飯店裏吃（chī）的河豚 基本（běn）都來自人（rén）工（gōng）養殖

這些年，江蘇人（rén）一直在“悄悄”吃河豚

事實上，即使是在“解禁令”發布之前，在江蘇、大連等地，河豚魚作為一種當地的傳統美食，一直沒有因為此前的“禁令”中斷過。特別是從上世（shì）紀90年代末開始，人工養殖（zhí）河豚的成功和興起，吃河豚慢慢（màn）就變成了半公開的狀態。

據調查，紅鰭東方豚、暗紋東方豚，在中國養殖和食用範圍最（zuì）廣。其中，紅鰭東方豚主要是海水養殖，產品大多外銷到日（rì）、韓等國（guó），養殖基地多在（zài）遼寧大連一帶；長江流域養殖的（de）種類則以暗紋東方豚為主，產品以內銷為主，江蘇為主要養殖基（jī）地。

飯（fàn）店直接（jiē）從養殖基地采購

“泰州餐桌上的河豚百分（fèn）之百來自（zì）人工養殖。”昨天，泰州市漁政監督支隊高亞明（míng）支隊長介紹，目前，泰州界內的靖（jìng）江、高（gāo）港、泰興等地有眾多河豚養殖戶，養殖基地大（dà）多在長江邊。由（yóu）於（yú）國家一直沒有放開河豚的銷售，在市麵上是（shì）買不到河豚的。飯店提供的河豚，是采購人員（yuán）直接從養殖基地（dì）采購的。

長江中下遊野生河豚近年（nián）明顯增多

河豚有野生（shēng）與非野（yě）生（shēng）之別，養殖河豚與野（yě）生河豚在價格差上了幾倍。

“近年來，長江下遊水域野生河豚突然（rán）多了起來，往年隻能收到幾條，現在每年都會收到數百條”。在揚中（zhōng）市建寧農貿（mào）市場做了25年水產生意的嚴建華這樣對記者說。據悉，數百條河豚，能賣出120多萬元，其中最貴的一條就賣到了1.3萬元，但需要說明的是，野生河豚是禁止交易的（de）。

■小貼士 怎樣區別野生和養殖河豚？

嚴建華告訴記者，區分辦法有3點，一是野生河豚魚鰭部分的橘（jú）紅色非（fēi）常豔麗（lì），養殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，養殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而養殖的很大。

河豚究（jiū）竟有多好吃？

在動畫片裏，小丸（wán）子也愛吃河豚

在日本，吃河豚很普遍。據悉，日本禁止出售河豚（tún）的禁令也是因為1888年時任日本首相的伊藤博文一嚐河（hé）豚美味並為之大感驚（jīng）豔，才被解（jiě）除的。

河豚開禁≠菜場銷（xiāo）售

必（bì）須由專門（mén）的“河豚廚師”處理

烹飪河（hé）豚是一項（xiàng）極為嚴（yán）苛的工作，需要專業人員操刀。河豚經過人工飼（sì）養，毒素大大降低，在經過（guò）持證廚師的嚴格處理（lǐ）後，可作為食材使用。在日本，如果想（xiǎng）要處理河豚還需要考（kǎo）取料理河豚執照。

一條河豚魚，能做多少菜？在揚中廚師手裏，可以（yǐ）製作成150多道各式菜肴——炸、燉、燴、蒸（zhēng）、炒，樣樣都不少。2008年，揚（yáng）中八位特級河豚烹飪大師聯（lián）合出版了我國第一部《揚（yáng）中河豚菜譜（pǔ）》，精選了100道河豚菜品，從傳統的紅燒、白煨到現代的刺身、點心，中西合璧，兼收並蓄八大菜係精華。

洗好後數眼睛，燒好後廚師先吃

高亞明介紹，烹製河豚有特別的講究。由（yóu）於河豚（tún）的毒性主要（yào）藏在眼睛、血液以及河豚子中，因此，清洗河（hé）豚最為關鍵。

俗話說的“拚死吃河豚（tún）”，在泰州河豚製作廚師眼裏，就成了“拚洗吃河豚”。清洗由負責烹飪河豚的（de）廚師親為，須去除其眼睛（jīng）、內髒（zāng），洗幹（gàn）淨河豚（tún）血。清洗好了以後，廚（chú）師需要清點河豚的眼睛。比如，8條河豚要有16隻眼睛，少1隻也不能下鍋。

而當河豚烹（pēng）製好之後，廚師要當著客人的麵嚐第一口。

用（yòng）鮮（xiān）筍、秧草佐味，河豚更為鮮美

江南河豚獨特的風味，不（bú）僅（jǐn）僅在於河豚魚肉的鮮美，還在於一些佐味的輔料。這些輔料，卻是別處無法可比的。

春天，江邊的鮮筍也在此時冒出了頭，沾著雨露（lù）被（bèi）人們從泥土裏“請”了出來，去（qù）為河（hé）豚“提鮮”。

同時被“請來”的，還有嫩綠的秧草。在別處，秧草的（de）作用無非是作為綠肥，而在揚（yáng）中，秧草卻成為了一道獨具地方特色的名菜。

本文關鍵詞：養殖 河豚