有機食品本來充滿營養（yǎng），但錯誤的烹調方法會毀滅這些精華（huá），同時產（chǎn）生毒素和廢料。如何烹調有（yǒu）機食（shí）品？由於有機食品保質期（qī）較短，味（wèi）道鮮（xiān）美，不含農藥、化學添加劑和轉基因成分，西木博（bó）士（shì）特別建議：

·每（měi）周采購2-3次有機食品，盡量鮮吃；如果不能及時采購，可以冷凍儲藏（零下18度左右）；·冰箱保鮮溫度可（kě）以保持在5度左右，有機鮮魚可以保存12小時左（zuǒ）右，有機家禽24小時左右（yòu），有機紅肉48小時左右，有機牛奶2-3天，有機雞蛋1-2星期；·不需要削（xuē）皮，因為50%左右的營養素通常分布在植物表皮裏；·不需（xū）要長時間浸泡，否則水溶（róng）性維生素會流失；·盡量生吃（糧食（shí）除外），如果加熱烹調（diào），用（yòng）盡量低的溫度（dù）或盡（jìn）量短的時間；·糧食選擇有機（jī）全麥類或全穀類，例如糙米、麥粒（lì）和豆類；·少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美（měi）；·可以用（yòng）檸檬汁（zhī）或橘子汁代替鹽；·如果用鹽，第一選擇是天（tiān）然海鹽，其（qí）次是低鈉鹽；·用天（tiān）然礦泉水或反滲透過濾水烹調（diào），不（bú）用或少用自來水煮湯；·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會與（yǔ）食物發生反應，避免或少（shǎo）用塑料、金屬和紙（zhǐ）器皿。

如（rú）果你不清楚加熱烹調的危害，以下是各種儲存和烹調方法對食物營養的（de）破壞程度：

·保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容（róng）易在儲存中損失過半。例如，菠菜（cài）和蘆（lú）筍在室溫下儲存三天，葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。

·冰箱冷凍冷凍可以破（pò）壞50%左右的水（shuǐ）溶（róng）性（xìng）維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可（kě）以損（sǔn）失47%左右的維生素B族，特別是（shì）維生素（sù）B5（泛酸（suān））和B6，以及20%左右的-胡（hú）蘿卜素。冷凍肉類的（de）情況類似。

·罐瓶封裝（zhuāng）損失70%-80%維生（shēng）素。

·脫水幹（gàn）燥損失50%左右的維（wéi）生（shēng）素C，以及部分維生素A。

·煮（zhǔ）損失100%酶、90%葉酸（suān）、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質“無機化”，吸收率下降。熱燙的損失會小一些。

·蒸（zhēng）損失100%酶、部分維生素C和（hé）維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。

·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以（yǐ）及部分DHA，產生（shēng）自由基。

·烤損失100%酶、20%維生素B族（特（tè）別是硫（liú）胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部（bù）分（fèn）DHA，產（chǎn）生自由（yóu）基。

·炸損失（shī）100%酶、大部分（fèn）維生素C和維生素B族、50%維生（shēng）素E；蛋白被歪曲並損失達70%，尤其是穀氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大（dà）部分DHA損失；產生大量自由基。

·微波爐損（sǔn）失100%酶（méi）、大部分DHA、部（bù）分維生（shēng）素B族和（hé）維生素C；產生致癌物（wù）。

有機玉米每斤19元，有機（jī）山藥每斤（jīn）17.5元……以（yǐ）環保、健康著（zhe）稱的有機食品在各大（dà）超市中比比皆是。出於對食品（pǐn）添加劑（jì）、農藥殘留、生長激（jī）素等問題（tí）的擔憂，消費者對其越來越青睞（lài）。

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