眼下北京的一些農貿市場和超市仍在賣甘蔗（zhè），這些甘蔗都是經過越冬儲存的。國家食品安全風險評估中心專家提醒，存放時間久的甘蔗容易黴變，買甘蔗時一定要注意仔細（xì）挑選，吃了黴變甘蔗會發生食物中毒（dú），甚至會危及生命。過去（qù）的民諺（yàn）就有“清明蔗，毒過蛇”的說法。

黴（méi）變甘蔗中毒（dú）的病原菌是一種名叫節菱孢黴的真菌，該毒素主要（yào）損害人的中樞神（shén）經係統。黴變甘（gān）蔗中毒後發病（bìng）急，潛伏期最短的十幾分鍾（zhōng），長的十多個小時。中毒表（biǎo）現開始是嘔吐、頭暈、視力模糊，進（jìn）而眼球偏側凝（níng）視，陣（zhèn）發性抽搐（chù），抽搐時四肢強直（zhí）、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，若不及時搶救會出現呼吸衰（shuāi）竭而（ér）死亡。幸存者也會留有神經係統損害後遺症，喪失生（shēng）活能力。黴（méi）變甘蔗重度（dù）中毒者多為兒（ér）童。

黴變甘蔗食物中毒主要發生在我國北方（fāng），因為在南（nán）方產區，新鮮的甘蔗節菱孢汙染率很低，菌數（shù）也很少，因而甘蔗內很少含有毒素。加上南方市場上銷售的甘（gān）蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，人們吃的幾乎全是新鮮甘蔗，所以南方很難發生黴變甘蔗中毒的（de）事。

而北方（fāng）的大部分甘蔗都是從南方運來的。未完全成熟就收割的甘蔗本（běn）身就更容易黴變，在原產（chǎn）地可能被節菱孢汙染的甘蔗，經過長途運輸（shū）過（guò）程中的磕碰和堆積，如果儲存時（shí）間過長造成（chéng）甘蔗發熱（rè），局部溫度升高，節（jiē）菱孢菌在甘蔗中大量（liàng）繁殖的機會就大大增加，從（cóng）而導致部分甘蔗變質（zhì）。

小貼士挑（tiāo）選甘蔗要摸（mō）、看、聞摸是摸（mō）甘蔗的軟硬度（dù）；看是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒（jiàn）別甘蔗有無異味。

新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有（yǒu）清（qīng）香味。黴變的甘（gān）蔗外（wài）皮無光（guāng）澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞起來有黴（méi）味或“酒糟”味。

如果身邊有人（rén）不（bú）小心吃了（le）黴變（biàn）甘蔗導致中毒，應迅速就（jiù）醫，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內的毒物排除，並對症治療。

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