市場上過半“純糧”白（bái）酒為酒精勾兌

省食藥監部門查處三家問題酒廠（chǎng） 技術監管尚存盲區（qū），勾兌（duì）酒是否有害無定論

“酒（jiǔ）是糧食精，越喝越年輕。”市場上（shàng）的酒大都在原料表（biǎo）上標明，自己是高粱、小麥等糧食釀（niàng）造而成。然而事實上，這些（xiē）酒多是食用酒精勾兌而成的。6月1日，省食藥監局通報了三家假冒“純糧”穀酒酒精及氰化物超標的處罰。

“雖然（rán）國家並沒有規定不能用（yòng）酒精勾調，但（dàn）是酒企以此充當‘純（chún）糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費（fèi）者的行為。”部分行業專家在接受記者采訪時表示（shì）：市場上（shàng）的中低檔白酒不（bú）可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。

查處

這三家“純穀酒（jiǔ）”

竟是“勾（gōu）兌酒”

記者從省食藥監局獲悉，此次“出事”的（de）三家酒企都來自益（yì）陽，分別為（wéi）益陽市桃花（huā）液酒業有限公司生產（chǎn）的（de）“純（chún）穀酒”、益陽市（shì）神仙穀酒業生產（chǎn）的“精品純（chún）穀酒”、益陽市湖鄉人酒（jiǔ）業有限公司生產的濃香（xiāng）型“正宗純穀酒”。

省（shěng）食藥監局的執法人員表示，三家酒企無一例外（wài）地在商品標簽上宣稱是純優質（zhì）稻穀釀造，但是抽檢過程中發現，三個產品不（bú）是氰化物超標就是酒精度異常。經過調（diào）查，出現這種情況的原因是在造酒的過（guò）程中添加了酒精。 “此前，長沙、衡陽、常德（dé）等地也查處了類（lèi）似案例。”該執法人員介紹。

據介紹（shào），當（dāng）前（qián）白酒生（shēng）產工藝主要有（yǒu）三種：固態（tài）法、液態法和固液結合法。“固態法白酒”是用糧穀為（wéi）原（yuán）料，采用（yòng）傳統工藝釀製而成，而“液態法白酒”是指用食用酒精和食品添（tiān）加劑調味調（diào）香勾調成的，“固液結合法白酒”則是以固態法白酒（jiǔ）（不低於30%）、液態法白酒勾調而成。

2013年11月28日，國家食藥監總局（jú）發布《關於進一步加強白酒質量安（ān）全監督管理工作的通知》，要求嚴（yán）格規範白酒標簽，使（shǐ）用食用酒精勾調的白酒（即（jí）液態法白酒），其配料（liào）表必須標注食用酒（jiǔ）精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。

“三家酒企（qǐ）的行為不但涉嫌欺（qī）騙了消費者，如果使用了工業酒精或者其它非法添加還將追究其相應的責任。”執（zhí）法人員說，目前相關白酒已經全部下架並召回，企業主將（jiāng）麵臨嚴厲的經（jīng）濟（jì）處罰。

市場

過半白酒為（wéi）勾兌酒，中低（dī）檔可達到九成

“一斤酒有賣5元的，也有賣（mài）50多元的，它（tā）們（men）都是純糧釀造出來的？”6月2日，在長沙四方坪的一家超市，愛喝酒（jiǔ）的張大爺望著（zhe）貨架上的幾款號稱純糧釀（niàng）造的白酒，充滿疑惑。

市場上銷售的其他（tā）純糧釀造白酒（jiǔ）都是真的嗎（ma）？

在超市，記者觀（guān）察了近十個白酒品種，無一例外地都聲稱是“純糧釀造”。91视频网站入口購買了（le）一瓶售價20元錢的五斤裝“高粱酒”，請長沙市酒業協會副（fù）會長、白酒專家葉（yè）大平鑒別。

得到的答案是：不用鑒定就可斷定，這款酒100%是（shì）用酒精和添加劑勾兌的。

葉大平表示，目前（qián）市場上的白酒超過半數屬於非（fēi）純糧釀（niàng）造的勾兌酒，而中低檔及散裝類的比例可達到（dào）九成。但（dàn）是，很少（shǎo）有酒企向消費者說明該產品為酒精“勾兌”。

暴利

酒精勾（gōu）兌的成本不到純糧酒（jiǔ）的（de）1/3

葉大平介紹，白（bái）酒企業之所（suǒ）以對“勾兌”遮遮掩掩，一方麵是因為“酒（jiǔ）精”與“勾兌”字眼實在讓人心有餘悸。幾乎每年都有不法分（fèn）子用含有甲醇的工業酒精（jīng）勾兌成白酒，曝出致人死亡（wáng）的新聞（wén）。“所以，酒廠都說自己的酒是（shì）純糧釀造，如（rú）果說用酒精勾兌，豈不（bú）是自尋死路？”

此外（wài），葉（yè）大平算了一筆賬，如果采用普通的白酒釀造（zào）工藝，做1斤純糧白酒至少需要2公斤糧食，目前無論是稻穀還（hái）是高粱的市場價格都在4元（yuán）/公斤左右，再加上釀（niàng）造過程中的麥曲、煤、電、人工等投資，真正的純糧酒的成本每斤在11元左（zuǒ）右。而用食用酒精勾兌的白酒，平（píng）均每斤酒的成本不足3元。

“由此看來，市場上低於（yú）10元/斤的白酒肯定是酒精勾兌的。”葉大平表（biǎo）示，現在（zài）的白酒行業（yè）內，純粹意義上的原漿幾乎是沒有的。“因為（wéi）純糧釀造的原漿成本高（gāo）且時間周期太（tài）長。沒有幾（jǐ）個廠家能耗得起那個時（shí）間（jiān）。”

商家違（wéi）規用酒精勾兌的白酒冒充（chōng）純（chún）糧釀造，不但是為了讓酒好銷售，兩者成本也有天壤之別（bié）。

法（fǎ）規

沒有規定不能酒精勾調，技術監管存盲區

這麽多酒打著（zhe）“純糧酒”的名（míng）義“掛羊頭賣狗肉（ròu）”，難道就不怕受到懲（chéng）罰？記者（zhě）調查發（fā）現，此領域的技術監管尚存在盲區。

查閱相關法律法規，目前國家並沒有規定白酒不能用酒精勾調，所以無論純糧（liáng）釀造還（hái）是勾（gōu）兌，關鍵（jiàn）在於生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。

“截止到（dào）目前沒有一（yī）個相關的標準能驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用（yòng）酒精（jīng）或者香精。”省食藥監局的一名執法隊（duì）員（yuán）說，酒裏加的酒精和人工（gōng）製造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區分不出來，所以（yǐ）白酒裏加的添加劑和酒精用機器是（shì）查不出來的。

當前，隻能靠行業自律，嚴格按照相關標準去生產。但自律似乎很蒼白，一些大企業為了滿足（zú）市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌後，打上純（chún）糧釀造的標誌，衝擊高端消費市場。

對此，執法部門決定在監管上繼續完善。省食（shí）藥監局表示，我省（shěng）將對全（quán）省白酒企業和產品進行一次集（jí）中（zhōng）排查。對涉嫌造假的白酒產品一律查封，對涉（shè）案企（qǐ）業進行嚴（yán）厲打擊；對相關的添加劑生產企業（yè）嚴格監督檢查，對發現的問題依法從嚴查處。

焦點

酒精勾兌的白酒有害嗎？

“勾兌酒的成本要低很多（duō），釀（niàng）酒的時間周期也短，現在被很多酒廠（chǎng）采用（yòng），主做中低（dī）端（duān）品種。”葉（yè）大平說，勾兌酒一（yī）般使用的是從穀類、水果、蜜糖等含澱粉作物中提煉（liàn）的食用酒精，正常飲用不會對人體產（chǎn）生毒害。

某（mǒu）大品牌白酒湖南地（dì）區營銷總監李宏堅（jiān）認為，“勾兌酒”有糧耗低、雜質少、衛生安全等優勢。食用酒精純度（dù）高於傳統（tǒng）純糧釀（niàng）造酒精，“酒精勾兌（duì）比純糧釀造好”。他表示，“酒（jiǔ）精勾兌雜質少多了，而傳統工藝釀造的甲醇、甲醛要高好幾十倍。”

然而，也有不同的聲音。湖南（nán）農業大學生物科學技術學院教授肖浪濤（tāo）認為，白酒的特點是（shì）固態發酵過（guò）程中產生酯類物質和酸類物質，這些物質決定了白酒的（de）口感和等級，酒精的含量隻能表示酒的烈度。白酒的特點是酯（zhǐ），而不是醇。

對於勾兌酒（jiǔ）品質純（chún）的說法，許多網友反問，如（rú）果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白（bái）酒為什麽不用食用酒精勾兌？

“純糧（liáng）固態（tài）發酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年（nián）代（dài），由於糧食供應緊張，為節約用（yòng）糧，白酒行業開始探索用代用原料生（shēng）產白酒，就是（shì）現在的勾（gōu）兌白酒。勾兌白（bái）酒（jiǔ）就是以食用（yòng）酒（jiǔ）精為原料加添加劑兌製（zhì）的白酒。勾兌白酒並沒有錯，但以此冒充‘純糧（liáng）酒’，則（zé）是不對的。”湘雅（yǎ）醫院消（xiāo）化係統專家（jiā）彭健（jiàn）教授指出，勾兌酒還存在其他問題，包括使用劣質酒精引發食（shí）品安全問題、勾兌（duì）過程中違規（guī）添加食品添加劑等。

支招

三招分辨純糧酒和勾兌酒

1.純糧酒用手揉搓後發黏且香味持久

左右手（shǒu）食指分別伸進純（chún）糧（liáng）白酒和勾兌酒（jiǔ）中，浸濕後抽出與拇指反複揉搓至發熱，沾滿純糧酒（jiǔ）的手（shǒu）指揉搓後發黏，變幹後一兩個小時後聞依然能聞到酒香味。相反，沾滿勾兌酒的手（shǒu）指，揉搓後並不發黏（nián），變幹後隻在短時間內能聞到（dào）酒味。

2.純糧酒空杯一夜仍酒（jiǔ）香不散

將酒倒入酒杯中然後把（bǎ）酒倒出，放置一夜後（hòu），再聞空（kōng）杯（bēi）。裝散酒的酒（jiǔ）杯已聞不到酒味，裝（zhuāng）純糧酒的杯子依然能聞到酒香（xiāng）味（wèi）。

3.純糧酒加白水後變渾濁

純糧白酒中加入水後，酒液不再透亮清澈，變為乳白渾濁狀。散（sàn）裝勾兌（duì）酒酒液加入水後沒有變化。這是因為糧（liáng）食釀造（zào）的原漿中含有具有芳香氣味（wèi）的多（duō）種脂肪酸一類有（yǒu）機物，這種有機物易溶於乙醇（chún）中，所以白酒成（chéng）透明狀液體（tǐ）。加了水以後，酒精被稀釋，白酒中的脂肪酸乙酯類物質（zhì）在稀釋後的酒中溶解度減少，從而（ér）析出，造成失光混濁，勾兌酒一般酯類物質甚微（wēi），所以加（jiā）水後不會渾濁。

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