為了提高（gāo）“四小”餐（cān）飲的食品安全，長沙（shā）市從昨日開始對“四小”餐飲分類進行為（wéi）期兩個月的（de）集中整治。當天，長沙市內五區開展的水餃店超範圍製售涼菜（cài）專項檢查行動中，叫停了3家小餐館的經營行為，查扣問題食品（pǐn）150餘公斤（jīn）、工具設備7套，立案8起。

入網餐飲被納入整治重（chóng）點

關裏關外水餃店位於北國（guó）風光16棟。走進店裏（lǐ），一（yī）個外表滿是（shì）汙漬的冰櫃（guì）引起（qǐ）執法人員注意（yì）。打開冰櫃，塑料袋裝著（zhe）各種生食，雜亂堆放。查看這家店（diàn）的資質，執法人員發現，其經營範圍不（bú）包括涼菜和裱花蛋糕，但這家（jiā）店提供的涼菜有30多（duō）種。

操作間的（de）髒亂更讓人觸目驚心。地麵汙水、雜物糅雜在一起，濕滑油（yóu）膩。十來平方米的庫房裏，積塵滿布，東西（xī）零亂堆放。執法人員從貨架（jià）上拿出一瓶腐乳一看，生產日期為2014年11月，已過保質期近（jìn）一年。此外，嫩肉粉（fěn）、花生調味醬等也存在超過保質期數月的情況。對於這家問題餐館，開（kāi）福區食藥監（jiān）局當即責令關停整改，進行行政（zhèng）處罰。

“四小”餐飲，是指150平方米（mǐ）以下的小餐館、快餐店、小吃店、小飲品（pǐn）店，是許多市民（mín）身邊的食堂。長沙市食藥監局食品消費安全監管處處（chù）長戴理文介紹，此次整治的重（chóng）點包括：主營米粉、蓋碼飯、煲（bāo）仔（zǎi）飯、盒（hé）飯、小吃等小餐飲店（diàn）；入網餐飲服務經營者；城鄉結合部、城中村、背街小巷處（chù）的飲食店（diàn）。通過這輪整（zhěng）治，努力實現小餐飲店（diàn）管理信息100%公（gōng）示上牆，場（chǎng）所（suǒ）設施100%標示區分（fèn），以及農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，鄉村廚（chú）師培訓率100%、年度健康體檢率（lǜ）100%、聚餐（cān）備案指（zhǐ）導率100%等六個“百分之百”，確保長沙市小餐飲店食品（pǐn）安全（quán）。

能否兼營涼（liáng）菜可查（chá）看“五專”設（shè）施

長沙市食藥監局昨日主要針對（duì）水餃店超許（xǔ）可範圍，擅自製售涼菜、外購無證作坊、窩點加工製作的食品原料以及索票索（suǒ）證缺失等問題進行重點查（chá）處，共檢查水餃店等小餐飲門店10家，責令立即停（tíng）止生產經營活動3家。

在整治過程中，有市民提出，餃子餐館（guǎn）普遍都（dōu）會兼（jiān）營涼菜，消費者要如何辨別？戴理文介紹，涼菜、生食海鮮的（de）食品安全隱患大，餐飲（yǐn）機構在辦理相關經營許可（kě）時，如果不具備“五專”要求，監管（guǎn）部門在其食品經營許可證上會注明：經營的範圍不（bú）包括涼菜。消費者可以查看許可證，了解經營者製售涼菜的（de）資格。

此外，消費者也可以實地（dì）查看餃子（zǐ）店的“五專”設施是否齊全。所謂“五專”，就是要有專室（shì）、專人、專門的消毒設施、冷藏設施和製作工具。在四方坪鬆花江餃子館裏，記者（zhě）看到，一間門楣上寫（xiě）有“涼菜製作間，閑人免入”的操作間裏，安裝了單獨的空（kōng）調，保持在25攝氏度的溫度。兩個大冷櫃，分（fèn）成了若幹個生、熟食區域。冷櫃裏的食品分類（lèi）用食品保鮮盒裝放。“操作間的紫外線燈每天晚上開著，一個晚上消毒，剛剛好。”一（yī）名操作人員介紹說。

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