俗話說（shuō）民以食為天，食品安全一直備受關注，南京去年出台《南京市餐飲服務單位明廚亮灶工程建設實施方案》（簡稱方案）。記者了解（jiě）到，根據（jù）今年全市大型（含）以上餐（cān）飲單位（wèi）和各類學（xué）校食堂明廚亮（liàng）灶（zào）建設覆蓋率不低於60%的要求，今年（nián）全市須完成明廚亮灶的大型餐飲單（dān）位和學校（xiào）食堂共1830家，目前已完成957家，覆蓋（gài）率為52%。

消費者可通過攝像頭實時監控後廚情況

記者昨天上午跟隨南京市食品藥品監督管理局（jú）工作人員來到江寧某購物（wù）中心內的小廚娘餐廳，據負責人介（jiè）紹，他們家（jiā）的（de）“明廚亮灶”已經實施有一段時間，“大廳目前有3塊大屏，通過監控攝（shè）像頭直接實時顯示後廚的情況，廚房裝了6個攝像頭，同時要（yào）求菜樣保留48個小時，以（yǐ）備隨時檢查（chá）。”據該負責人透露，全套設備大概在60萬元，“如果消費（fèi）者通過視頻發現廚（chú）師有任何（hé）違（wéi）規操作，或者涉及食品安全問題，那麽他們當天的消費就全部由我（wǒ）們買單。”

據南京食藥監局餐飲監管處科長胡守誌介紹，目前全市各（gè）餐飲單位結合自（zì）身實際情況，有的利用監控（kòng）攝像頭通過大屏顯示（shì）器展（zhǎn）示廚房後場，如江寧的這家小廚娘、寧海路中學等；有的以透明玻璃展示廚房後場，如（rú）彤德萊（lái）火鍋店、蓧麵村等；有的以明檔、半隔斷形式（shì）展示廚房後場，如肯德基、麥當勞等；還有利用e+互聯網雲媒體等先進技術手段（duàn），通過手機APP客戶端展示給家長，建設學校（xiào）“智慧食堂”，如赤壁路小（xiǎo）學等。

今年南京有1830家餐飲單位（wèi）須完成明廚亮灶

據悉，通過實施明廚亮灶工程（chéng），將餐飲（yǐn）服（fú）務單位食品加（jiā）工製（zhì）作的關鍵場所和重要環節（jiē）通過（guò）透（tòu）明玻璃窗、視頻顯示（shì）、隔斷矮牆的方式方法展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理。根據方案（àn），實施“明廚亮灶（zào）”，主要采取三種（zhǒng）形式，一是使用透明玻（bō）璃隔斷，使後廚成為消費者可直接看到的“透明廚房”；二是采用視頻傳輸等技術，將後廚展示給消費者和社會（huì）公眾；三是對提供品種相（xiàng）對單（dān）一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造亮化食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶（zào）”的要求。

方案要求各區積極引導餐飲單位采取多種形式，將（jiāng）餐飲（yǐn）服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品（pǐn）庫房等（děng）關鍵部位和重點環節（jiē），通過直觀形式（shì）或視頻方式展示給消費者，使後廚成為可視、可（kě）感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境（jìng）衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪（rèn）、麵點製作等各食品操作場（chǎng）所的工（gōng）作狀況。胡守誌（zhì）告訴記者，今年南京須完成明廚亮灶的大型餐飲單位和學校食堂（táng）共1830家，目前已完成957家，覆蓋率為52%。

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