對（duì）於很多人（rén）來說，煲湯似乎已經成（chéng）為一種奢（shē）侈的行（háng）為，於是市場上出現了各種（zhǒng）各樣的方便濃（nóng）湯產（chǎn）品——用水一煮，或（huò）添加一些食材，就能讓人方便快捷地喝上鮮美（měi）的濃湯（tāng）。

然而，也有消費者產生疑問：這麽鮮的湯（tāng）裏麵會（huì）不會加了很（hěn）多食品添加劑，方便濃湯產品有（yǒu）營養嗎？

營養價值（zhí）有限

記者在北京（jīng）的（de）幾家大超市裏走訪看到，方便食品的貨架上有不少類別（bié）的濃湯產品，如老母雞湯、豬骨濃湯、牛肉濃湯（tāng）、清雞靚湯、蘑菇靚湯、鮮蝦（xiā）靚湯等。每種口味湯料的價格約為2.4元，加入沸水煮15分鍾就可以做（zuò）出供4～6人食用的濃湯。有銷售（shòu）人員表示，這種方便（biàn）濃湯產品受到不少年輕（qīng）人的青睞，銷量還（hái）非常好，有的（de）一次會購買十幾盒。

在某品（pǐn）牌濃湯產品的配料表上，可以看到除了豬骨粉、豬（zhū）骨髓油、雞油（yóu）、雞肉以（yǐ）及魚粉等成分（fèn）外，其他（tā）的成分還包（bāo）括水、食（shí）用鹽、增味劑、食用香精、白砂（shā）糖（táng）、增稠劑、香（xiāng）辛料等配料。在“能量和營養素”列表上，以“老母雞湯”為例，每份濃湯產品（建議的一次用量）的總（zǒng）脂肪為3克、蛋白質為1.5克、膠原蛋白為130毫克、鈣為37毫克。

對於產品中的營養成分含量，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員（yuán）仝慧君表示（shì），100克牛奶中（zhōng）含（hán）有的鈣約104毫克，每100克小油菜中（zhōng）的鈣也有（yǒu）153毫克。所以，一份方便濃湯中（zhōng）的鈣含量，遠比同等量（liàng）的（de）牛奶少，更比（bǐ）不上小油菜等綠葉蔬菜。而（ér）130毫（háo）克的膠原（yuán）蛋白（bái）含量，與自家熬的湯相比也是微乎其微，營養價值非（fēi）常有限（xiàn）。

在“老母雞湯”的配料裏，記者還發現標有“雞肉”成分，但（dàn）卻沒有標注具體含（hán）量。記者撥打了產品包（bāo）裝（zhuāng）上的消費者（zhě）熱線，客服人員反複強調，原料裏（lǐ）是有雞肉的，其他的食品添加劑也是符合國家標準的，消費者可（kě）以放心食用。但對於產品裏雞肉成分的比例，客服人員始終沒有答（dá）複（fù），隻是強調肯定有（yǒu）雞肉成（chéng）分。

方便濃湯僅是調味品

不少消費者認為，濃湯（tāng）產品口味鮮香是因（yīn）為添（tiān）加了（le）大量食（shí）品添加劑，長期食用不（bú）利（lì）於人體健康。而（ér）且某些濃湯產品的配料表下方的特別標注“可能含有XX”的標示（shì），讓人覺得產品的（de）安全（quán）性也不可靠。

中國（guó）營（yíng）養師聯盟執行秘書長於良表示，濃湯產（chǎn）品中（zhōng）的食品添加劑主要為增鮮劑，包括穀氨酸（suān）鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉（nà）等，這些物質由於含有特殊鮮味（wèi），能提高（gāo）食物（wù）鮮香、改進食品（pǐn）感官特性，因此在味精、雞精等調味料的生產中，也（yě）是常用（yòng）的成分。隻要產品配料表上清楚標示出所用食品添加劑，是按照國家規（guī）定合（hé）法添加的，消費者就（jiù）無需擔（dān）憂自己是否會因攝入食品（pǐn）添加劑而影響健康。至於配料表下方“可能（néng）含有XX”成分的標示，是按照國家（jiā）標準GB7718-2011《預包裝食（shí）品標簽通則》的規定，將可能存在的致敏物質標出，以讓對這些物質過（guò）敏（mǐn）的消費者規避過敏風險，與（yǔ）產品質量好壞並沒有直接關（guān）係（xì）。

有消費（fèi）者表示，有（yǒu）的濃湯產品並（bìng）不是由新鮮食材加工，如（rú）一些號稱“素湯（tāng）”的湯料裏，配料成分極為複雜，除（chú）了食品添加劑外，還有包括“雞油”、“貝類”等提鮮物質，讓人弄不明（míng）白所謂（wèi）的“濃湯”究竟是湯料還是調（diào）料。

據介（jiè）紹，按照國家相關（guān）規定，食品包裝（zhuāng）上都要求標注食品生產許可證編號，編號由12位阿（ā）拉伯數字組成，其構成形式為：4位受理機關編號+4位產品類別（bié）編號+4位獲證企業序（xù）號（hào）。記者查詢了市場熱銷的幾款湯料的食品（pǐn）生產許可證編號，從第五（wǔ）位到第八位（wèi）全部都是（shì）“0307”，記（jì）者查詢發現，這是調味品的編號代碼。

仝慧君表示，根據國家標準GB20903-2007《調味品（pǐn）分類》的定義，這些湯料應該（gāi）屬（shǔ）於“複合調味品”的類別，即是指用兩種或兩種以（yǐ）上的調味品配置，經過特殊加（jiā）工而成的調味料（liào）。包括固態複（fù）合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉（fěn）、海（hǎi）鮮粉（fěn）等；液態複合調味（wèi）料，如雞汁、糟鹵（lǔ）以及（jí）其他液態複（fù）合調味料。這意味著，濃湯產品其實是和雞精類似的調味品。

需警惕濃湯鹽超標

其實，在消費者擔憂（yōu）濃湯食（shí）品添加劑是否會影（yǐng）響健康時，卻忽略了一個更為重要的問題——鹽攝入量（liàng）超標（biāo）。從某品牌濃湯產品的營（yíng）養成分表（biǎo）中可以看到，每（měi）100克豬骨濃湯含有7.3克鈉，每100克濃滑（huá）魚湯和老母雞湯，鈉含量也分別達到6.5克和5.9克。“可以看出，一份32克（kè）的魚湯湯底，鹽的含量就超過了（le）5克。而根據世界衛生組織的建議，一個正常人（rén）一天內攝入的鹽分不（bú）能超過6克。”仝慧君提醒，這（zhè）個鹽含量是相當高的，每天喝幾碗這樣的湯所攝入的鹽分就已經超標了，攝入鹽分太多，對人的健康非常不利，對高（gāo）血壓和腎病患者來說尤其危險。如果一定要用濃湯產品，建議做湯時多放水，多吃菜，少喝湯。因為蔬菜中（zhōng）豐富的鉀離（lí）子對鈉（nà）離子過多有一定的平（píng）衡作用（yòng），而大量的鈉鹽也多數溶解在湯中。

除了食鹽過多的（de）問題外（wài），過分鮮香的湯料中（zhōng）含有不少（shǎo）核苷（gān）酸類物質，這對於痛風患者來說，尤其值得注意。

因此，對（duì）於市場上的方便濃湯類產品，消費者最好不要在營養上對其（qí）抱有太高的期望，應該（gāi）把這些產品僅（jǐn）僅作為一種調味品使用。

常見方（fāng）便濃湯營養比較

以添加劑為主的湯料

這（zhè）類產（chǎn）品成分以食品添加（jiā）劑為主，基本沒有什麽營養價（jià）值（zhí），僅僅起（qǐ）到增鮮的作用。即便（biàn）含有肉類或骨頭的提取物，含量也較低，一般低於總量的10%。

用醬調配出來的湯料

這類湯料一般是以甜（tián）麵醬（jiàng）為（wéi）基礎，加入其他一些原料調製而成。因為醬料本身的營養價值較高，所以這類湯的營養價值在方便湯類裏（lǐ）也比較高。

真空（kōng）包裝的還原湯

將雞蛋、菠菜等原料經過密封脫水幹燥後生產出的產品。一般包裝比較精細（xì），拆開包裝後衝飲即可（kě），這類方便（biàn）湯有一定的營（yíng）養價（jià）值。

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