一輛平板車（chē），上麵擺著一台磨粉機、各種五穀雜糧，任由挑（tiāo）選搭配，現場（chǎng）磨（mó）製成粉。

近日，西安的街邊、小區（qū）出現了不少售賣五（wǔ）穀（gǔ）雜糧“養生配方”的流動小（xiǎo）攤車，吸引（yǐn）了許多（duō）市民。“美容養顏”“養肝明目（mù）”“滋陰補腎”……商家為顧客提（tí）供的這10多種配方，到底靠不靠譜？簡單粉（fěn）碎就衝（chōng）服入（rù）口的（de）五穀雜糧粉，衛生能達標嗎？

配方或有功效，並非人人皆宜

“雜糧雜（zá）豆，除了可提供碳水化合物、蛋白質（zhì），還含有大量的（de）膳食纖維、礦物質、維生素（sù）等，從營養角度講，確實對（duì）人體有（yǒu）很大益處。”第四軍醫大學（xué）唐都醫院（yuàn）營養科主任葉琳表示（shì），配方中，豆類含有植物黃酮類等營（yíng）養因子，具有抗氧化性，確實具有美容養顏功效；黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、紅豆、紅米等紅色帶皮的雜糧，含鐵較豐（fēng）富，如能長（zhǎng）期食用，也（yě）會有一定的（de）滋補效果；茯苓、枸杞等都（dōu）是（shì）藥食兩用的，經（jīng）過炮製，藥效更易發揮；雜豆（dòu）中（zhōng）含膳食纖維較多，使得澱粉類消化吸收減慢，對血糖控製有益，糖尿病患者可適量食用。此外，雜糧、雜豆對控（kòng）製膽固醇、血脂等也有好處。

第（dì）四軍醫大（dà）學唐都醫（yī）院中醫科主任任秦有也認為：“配（pèi）方列的藥，藥性都比（bǐ）較平和，任何年齡段的人都可食（shí）用。薏米、蓮（lián）子、山藥有健脾、益（yì）氣、養血功效，配在一起服用確實可以美（měi）容養顏。決明子有養肝明目的作用，再跟江米、山（shān）藥、黑芝麻等結合，有安神的作用。從中醫角度講，這個配方有（yǒu）一定功效。”

根據中國居民營養與健康狀況調查顯（xiǎn）示，中國居民攝入蛋白質不（bú）足，穀物消費大，豆類（lèi）消費少。對此，國（guó）家（jiā）鼓勵居民多攝取（qǔ）蛋白，很多老百姓開始增（zēng）加五穀雜糧的攝入。

但專家表示，五（wǔ）穀雜糧雖對人體有益，卻並非人人都能吃。

葉琳表示，對於慢性腎病患者來說，蛋白質攝入量根據病情（qíng）有不同程度的限製，限量內應該盡量（liàng）選用動物性優質蛋白，五穀雜糧中的蛋白對患者不（bú）利，應限製食用。胃腸（cháng）道疾病患者，尤其有消化性潰瘍、炎症性腸病（bìng）等疾病的人群，不宜多吃，因為粗雜糧、雜豆類膳食纖維（wéi）較多，不易消化、吸（xī）收，會刺激腸壁，可能（néng）會加重病情。

專家提醒（xǐng），一般成年人應根據《中國居（jū）民膳食指南（2016）》建議，每天（tiān）攝入（rù）50—150克全穀物。

衛生（shēng）狀況堪憂，黴變穀物有害

記者在采訪中發現，不少小（xiǎo）攤車上的雜糧雜豆，就放在無防塵、防蠅罩的塑料（liào）筐內。盆子、勺（sháo）子、磨粉機上，都沾有汙（wū）漬，旁邊沒有任何（hé）消毒設備，攤主也沒（méi）有配戴口罩和一次性手套（tào）。生意好（hǎo）的時候，攤主邊磨（mó）製（zhì）邊（biān）收錢，剛抓完錢的手，會直接觸摸磨粉機器、包裝袋等。

“這些操作，容易使食品受到汙染，引發食物中毒和一些疾病。”任秦有表示，“磨製機器如果長時間不清洗，上麵滯留的粉塵、細（xì）菌，會影響腸胃健康。”

葉琳指出：“穀物如果黴變，會對人體健（jiàn）康造成較大危害。即使煮沸，危（wēi）害也不能完（wán）全消除，更（gèng）何況很多人是直接用水衝服。‘病從口入’，對於吃的東西，一定要注意衛生。另外，在購買五穀雜（zá）糧（liáng）時（shí），除了注意有（yǒu）沒有黴變外，也應該選擇顆粒飽滿（mǎn）、色（sè）澤正常、不含雜質的（de）雜糧雜豆（dòu）。”

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