如今，在很多超市自製食（shí）品儼然成為主打產品。為加強現場製售食品的監管，日前，國家食藥監總局發布了《關於加強食品銷售者現場製售食品監管工作的通知》（以（yǐ）下簡稱《通知》），要求嚴格規範食品製售原料采購行為，嚴格規範食品製售過程；同時，在銷售食品（pǐn）或提供研磨服務時，均不得宣（xuān）傳產品具有疾病預防、治療功能等。

應取得（dé）食品經營許可

熱騰騰的（de）煎餅、現磨（mó）“養生粉”等超市、農貿市場的（de）現場製售食品受到不少市（shì）民的鍾愛。不（bú）過由於超（chāo）市、農貿市（shì）場的現（xiàn）製食品經（jīng）營方式（shì）多元化，有的承租給個（gè）人或單（dān）位；有的是食品公司提供半成品，到現場切分加工；再加上一些管理不規範，衛生細（xì）節不重視，一些現（xiàn）售食品也存在不少安全隱患（huàn）。

食品與營養信息交流中心專家阮光（guāng）鋒表示，近年（nián）來，各地監管部門發現不少食品（pǐn）銷售者（zhě）經（jīng）營場（chǎng）所內現場（chǎng）製售食品存在食品安全風險，特別是（shì）夏秋季節，細菌（jun1）容易滋生，食品安全隱患（huàn）更容易潛伏。“《通知（zhī）》是根（gēn）據食品安全時令性的（de）特點（diǎn）針（zhēn）對性的規範，也是對現場製售食品監管工作的細化，讓監管者和經營者都有規（guī）可循，有利於提高現場製售食品的整體安全水平。”

《通知》要求，食品銷售者在其經營場所內現場製售食品的應當具備與製售食品品種和規模相適應的加工製作和銷售環境及設施、設（shè）備等條件，並取得相關食品經營（yíng）項目許（xǔ）可。食品經（jīng）營者利用其他食品銷售者的經營場所並以自己名義從事現場（chǎng）製售食品活（huó）動（dòng）的，除應當具備食品加工製作和銷售食品環境及設施、設備等條件外，應單獨取得所在場所的食品經營許可。

不得宣傳產品有防病功（gōng）能（néng）

大（dà）棗、薏仁（rén）米、黑芝麻、黃瓜籽再加上百合、茯苓、山藥、蓮子等，放在機器（qì）裏一分鍾，宣稱能夠“美容美白”、“降三高”的養生粉（fěn）就磨好了。近幾年，這類在超市裏現磨現配的“五穀養生粉（fěn）”備受人們推崇（chóng）。不（bú）過隨著《通知》的出台，這些養生粉（fěn）以後再（zài）也不能宣傳療效。

《通（tōng）知》要求，對為（wéi）消費者提供現場研磨加工（gōng）服務的食品經營者（zhě），禁止其在加工製（zhì）作過程中非法添加非食用物質或使用藥品和隻能用於保健食品的原料，禁止與中藥材性質的食（shí）品混合（hé）研磨。在銷售食品或提供研磨服務時，均（jun1）不得宣傳產品具（jù）有疾病預防、治療功能等。

針對（duì）現售食（shí）品衛生及食品添加劑使用的情況，《通知》強調，保持（chí）食品製售環境衛生清潔，建立和執行食品加工製作和銷售設施、設備的清潔消毒製度，建立和執行（háng）現場製售食品的食品加工製作配料（liào）公示（shì）製（zhì）度，禁止其超範圍、超限量使用食品添加劑，禁止其使用（yòng）以劣質、腐敗變質或超（chāo）過保質期的食品或原料加工製作食品，禁止其銷售未經許可預先研磨混合好的食品。

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