日前，北京商報記者接到消費者投訴稱，在禾綠回轉壽司雙安（ān）店用餐時看到回（huí）轉壽司吧台上有蟑螂（láng），並提供相關照片、視頻證據。這（zhè）並不是禾綠回轉壽司第一次出現食品衛生安全事件（jiàn），此次門店（diàn）用餐吧台（tái）出現蟑螂讓禾綠回轉（zhuǎn）壽司的食品衛生情況再遭質疑。有業內人士認為，餐廳的食品衛生安全情況直接反映出餐飲企業的管理水平及能力，出現蟑螂暴露出門店在衛生方麵的管理能力不足。

消費者投訴餐台（tái）有蟑螂

據消（xiāo）費者陳先生（化名）介紹，今年8月上旬，陳先生前往禾綠回轉壽司雙安店（diàn）買外帶壽司，在等餐的過（guò）程中發（fā）現該店的回轉壽司（sī）吧台上有蟑（zhāng）螂（láng），陳先生隨即留存（cún）了照片及視頻證據，在陳先生（shēng）提（tí）供的照片及視頻中能看到吧台（tái）上確實有蟑螂，並且距離吧台（tái）上擺放的餐（cān）具非常近。北京商報記者在陳（chén）先（xiān）生提供的視頻（pín）中看到，一隻蟑螂從回轉（zhuǎn）吧台出飲用水處裝置旁爬出來，在桌麵上爬了（le）一段（duàn）距（jù）離之後順（shùn）著回轉台（tái）側麵接（jiē）著往上爬（pá）。

接到投訴後，北京商報記者前往該店進行實地（dì）走（zǒu）訪。在該店進門的醒目（mù）位置能看到量化分級評定等級為“A兩（liǎng）星”，這意（yì）味著餐廳的場所等級（jí）及管（guǎn）理等級均（jun1）處於較高水平。門店的客座分為吧台及餐（cān）桌兩種，其中以吧台為主，該店的吧台能容納近30人同時用餐。北京商報記者到店的時間（jiān）是周二晚上8：00左右，店（diàn）內仍有不少消費（fèi）者在用餐（cān），當時該（gāi）店的服務人員正準備下班，所以北（běi）京商報記者（zhě）進店時能看到有部分餐位（wèi）上的餐具還沒有收（shōu）拾（shí）幹淨。落座後，就能聞見剛被擦過的桌麵（miàn）上有（yǒu）股異味。在餐廳大廳與裏間的交匯處地上擺放有一台工作中的滅蠅燈。

北京商報（bào）記者（zhě）注意到，禾綠回轉壽司的餐盤蓋子是隨運送帶回收的，消費者可將用過的蓋子摞好後放在回收蓋子的器皿上，再由（yóu）廚房的操作人員回收重複利用，中間（jiān）並沒有清理（lǐ）環節，而在回收的過（guò）程中蓋子的邊緣與餐盤、桌麵、食物、消費者手都有接觸，衛生情況令人擔（dān）憂。

壽司店成蟑螂重災區

對（duì）於有（yǒu）消費者投訴在禾（hé）綠回轉壽司雙安店看到蟑螂一（yī）事，該店負責人（rén）馮先生表示，禾綠回轉壽司（sī）的連鎖餐廳均為（wéi）直營門店，公司（sī）對禾綠餐廳的衛生安全監（jiān）管很（hěn）嚴格，如果在店內存在蟑螂等威脅到食品衛生安全的蟲子（zǐ），餐廳會直接聯（lián）係除蟑公司進行（háng）處理。此外（wài），店內也采用了（le）一些預防手段，比如在容易出現蟑螂的地方放（fàng）除蟑藥等。“連鎖（suǒ）餐廳對於（yú）蟑螂（láng）、老鼠（shǔ）等（děng）問（wèn）題是很忌諱（huì）的，一旦消費者反映有這種情況，對（duì）餐廳的影響很大，所以91视频网站入口也特別重視。”

而提到壽司店出現蟑螂，一位專業從事除蟑的李師傅（化名）告訴（sù）北（běi）京商報記者，自己曾為很多餐廳做過除蟑工作，其中同（tóng）樣經營壽司（sī）的江戶前壽司店讓他印象最為深刻，李師傅坦言：“不知道為（wéi）什麽，壽（shòu）司店的蟑螂特別難除。”李師傅給北京商報記者舉了業務中遇到的江戶（hù）前壽司後廚蟑螂極多的例子，“當（dāng）能夠在外麵看（kàn）到一兩隻蟑螂的時候，說明場所內的蟑螂已經很多了。”

資料顯示，蟑螂的繁殖能（néng）力（lì）極強，喜歡生活在溫暖、潮濕、食物（wù）豐富、多縫隙的環境中，一般藏身（shēn）廚房和倉庫（kù）等地。一隻雌蟑螂一年可繁殖近（jìn）萬隻後代，最多可達10萬隻。而究其對人類健康（kāng）的影響（xiǎng），2014年廣西動物疫病預防控製中心主任李軍在（zài）接受媒體采訪時介紹，蟑螂影響人類健康主要是傳播病菌，蟑螂會攜（xié）帶多種致病細菌、真菌和（hé）病毒，此外，蟑螂還可能成為多（duō）種蠕蟲的中間宿主。

有業內人士（shì）表示，壽（shòu）司店的食（shí）材多為（wéi）生鮮類產品（pǐn），儲藏難度大，容易變質，也因此更加容易出現各類食品衛生（shēng）安全事件，這就要求（qiú）壽司店應該更加重視餐廳日常的打掃和清潔（jié）工作，保證產品品質的同時也降低食品衛生安全事件發（fā）生的幾率（lǜ）。

頻（pín）繁食安曝運營管理痛點

事（shì）實上這並非禾綠首次曝出食安（ān）問題。2014年禾綠被曝使用過期食材，用餿米做（zuò）炒飯，後禾綠北京（jīng）藍（lán）色港灣店因（yīn）此停業整頓，2014年有成都市民向政府反（fǎn）映，禾綠回轉壽司將住（zhù）宅用地違（wéi）規租做庫房使用，儲（chǔ）存食用油、食材等物資，違反了物管法。在此之前，禾綠上海虹口龍之夢店被曝消費者在用餐時吃出玻璃渣受傷的消息，禾綠西（xī）安雁塔路店被曝使用染（rǎn）色蟹籽，也有（yǒu）消費者反映在廈門（mén）一家門店吃壞肚子。

去年9月，禾綠在杭州所有的門（mén）店均告關停，當時禾綠方麵發聲（shēng）明表示是因（yīn）店鋪到期所致，將重新尋址開店。而大眾點評網顯示，目前禾綠回轉（zhuǎn）壽（shòu）司在杭州僅有1家門店，今（jīn）年截至目（mù）前，禾綠壽（shòu）司官網顯示的新開門店數量僅有5家，且（qiě）主要集中在南（nán）方城市。

此前，杭州禾綠回轉壽（shòu）司有限公司總經（jīng）理（lǐ）劉先生在（zài）接受北京商報記者采訪時表示，禾綠（lǜ）回（huí）轉（zhuǎn）壽司的（de）門店主要（yào）集中在大型（xíng）商圈（quān）中，近幾年高昂（áng）的店租讓（ràng）禾綠的壓力越來（lái）越大。“就拿經營成本來（lái）說，近兩年高得讓人喘不過氣。禾綠（lǜ）在杭州某商（shāng）場的（de）門店，租金連年上漲，這還不算，每個月商場從營業（yè）額中的扣點（diǎn），從幾年前的7-8個百分點，到今年已經提高到23%，等於成本一下子漲了幾倍。”

北京禾綠回轉壽司有限公司工作人員也透露，禾（hé）綠當時在北京擁有（yǒu）20家門（mén）店，但近（jìn）兩年開店速度明顯放（fàng）緩，2015年在北京地區僅有1家禾綠回（huí）轉壽司新店在籌備，而此前北京（jīng）地區（qū）年拓（tuò）展門店（diàn）數為4-5家。

中國食品產業（yè）評論員朱（zhū）丹蓬（péng）表示，此次蟑（zhāng）螂事件及一係列食安問題，實質上體現的是餐廳的管理水平和運營水平不夠。禾綠的大部分食安問題（tí）如果（guǒ）是在規（guī）範操作（zuò）的（de）情況下完全（quán）可以避免。“比如門店如（rú）果能夠有明確的標準和（hé）流（liú）程以及獎罰製度，這些問題都不應該存在。用（yòng）工壓力之下，餐廳雇傭的大部分人員（yuán）專業水（shuǐ）平都相對有限，但這些也（yě）完（wán）全可以通過培訓（xùn）達到一定水準。不管是餐企出現的問題還是難以（yǐ）承受的非正常營收成本比，最終暴露的都是運營管理的痛點（diǎn）。”

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