近年來，隨著科技創新能（néng）力的提高，我國奶業轉型升級明顯加快（kuài），現代奶業發展（zhǎn）格局初（chū）步形成。但（dàn）是生產效率（lǜ）和核心競（jìng）爭力偏低仍是困擾奶業發展的（de）難題。

去年，中國農業科學院啟動了“奶牛提質（zhì）增效技術集成模（mó）式研究與示範”項目。目（mù）前該項目已在黑（hēi）龍江（jiāng）、山東、內蒙古、寧夏、甘肅和河北等奶牛優勢產區構建了一係列提質增效生產技術模式，示範應用後帶動奶牛生產提質增效，取得了顯著成效。

為奶牛“診斷把脈”

日前，記者來到黑龍江省九三農墾鑫海（hǎi）奶牛養（yǎng）殖專業合（hé）作社奶牛場，這裏位於齊齊哈爾市（shì）梅裏斯區、甘南縣和（hé）龍江縣的交界處，是世界公認的“黃金奶牛帶”。

去年，中國農業科學（xué）院聯合院屬4個研究所、9個地方院所和高校及技術推廣部門，通過協同技術創新，全方位解決了鑫海奶牛場的各方麵生產問題，降低了生產成本、提高了生產能力。該牛場（chǎng）奶牛平（píng）均單產已由去年的8.67噸提升為現在的9.4噸，增長8.42%。

奶牛提質增效項目首席科學家張軍民（mín）介紹說，協同項目包（bāo）括了奶（nǎi）牛全混合日糧（TMR）應用（yòng）與（yǔ）評價（jià）技術、犢牛早（zǎo）期培育關鍵技術、奶牛高效繁殖技術、奶牛（niú）生產性能測定技術、乳房炎防治技術、奶（nǎi）牛布魯氏菌病防控關鍵（jiàn）技術等在內的8項技術。

其中，奶牛全混合日糧應用與評價技術運用全（quán）株青貯玉米製作日糧，提高了飼料轉化率，降低了奶牛瘤（liú）胃酸中毒等代謝疾病發生率，飼料成本下降5.1%。

通過實施奶牛（niú）乳房（fáng）炎綜合防治、奶牛布魯氏菌病防控等技術，奶牛乳房炎發病率降低8%以上，治愈率達85%以上（shàng）。九三農墾鑫海奶牛養殖社應用這些技術後，獸藥費用下降18.6%；生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白大幅提升，體細胞數低於30萬每毫升，細菌總數大幅下降，品質超過國外進口（kǒu）奶。

中國農業（yè）科（kē）學院黨組書記陳萌山表（biǎo）示，我國奶（nǎi）業當前麵臨的一個突出問題是競爭力偏低，這是一個複合（hé）問題（tí），需（xū）要不同的技術領域相互配合，形成多領域相互配合的綜合解決方案。要創造一條龍式的奶業科研組織模式，讓科學家實現從實驗室（shì）到養殖場的科研。

“賣奶難”仍在持續（xù）

在經曆了2008年（nián）三（sān）聚氰胺事件的“沉痛一擊”後，近年來國家出台和（hé）完善了多（duō）項（xiàng）奶業法規政策和（hé）標準製度，大力開展奶業整頓（dùn）和振興（xìng），先後實施奶牛良種補貼、標準化規模養殖、振興奶業苜蓿發展行（háng）動等一係列政策措施。淘汰了一批奶源無保障、生（shēng）產技術落後的企業，大力（lì）推（tuī）進嬰幼兒配方奶粉（fěn）企業兼並重組，優化產業結構，有（yǒu）力保障了（le）乳品質量安全。

2015年我國奶牛存欄1507萬頭，其中80%以上是荷斯坦及改（gǎi）良牛，存欄、總產、單產都位居世界前列。同時，規模化養殖程度提高。2015年存（cún）欄100頭以上的規模化水平接近50%，比2008年提高了近30個（gè）百分點。全國的機械化擠奶（nǎi）率超（chāo）過90%，加工廠的管道化（huà）、自（zì）動化、智能化水平（píng）更高。

此外，產品質量顯著提升。生鮮乳違禁添加物（wù）抽檢合格率連續7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達到3.14%和3.69%，主（zhǔ）要質量衛生指標達（dá）到了發達國家水平。2015年全國乳製品合格率（lǜ）為99.67%。

在（zài）殘酷的市場競爭中，伊利、蒙牛、光明、現代牧業、飛鶴、三元（yuán）等一批奶企脫穎而出，不論是技術裝備（bèi）、設施條件，還是品（pǐn）質規模、質量監管，都有了長（zhǎng）足（zú）進展。而且（qiě）在國際上的知名度（dù）也越來越高，2015年君樂寶獲得了歐盟的A+認證，現代牧業和飛鶴乳業在今年的世界食（shí）品品質評（píng）鑒大會上雙雙獲得金獎。

“當前，我國（guó）奶業發展正處（chù）在曆史發展的最好時期，行業整體素質穩步（bù）提升。”農業部畜（chù）牧業司奶（nǎi）業管理辦公室（shì）副主任（rèn）馬瑩表（biǎo）示，“當（dāng）然，也應（yīng）該正視奶業（yè）麵臨（lín）的困難”。她認為，當前首要的問題是“賣奶難”，奶業消費量增（zēng）長19.3%，但並沒有帶動生產的同步擴大，反而進口的（de）乳製（zhì）品在大量增長，從而導致（zhì）國內“賣奶難”突出，主產（chǎn）區有10%是賣（mài）不出去（qù）的，奶牛場也是經營困難。其次是（shì）奶業競爭力不強（qiáng）。我國是奶業大國，但不是奶業強國，我國奶業底子薄、基礎差，與國（guó）外競爭還處於劣勢。我國生鮮乳成本比國外高60%，而關稅是世界（jiè）水平的五分之一。第（dì）三是消（xiāo）費者信心不足，對國內奶品質量持懷（huái）疑的態度。

牛奶貴在鮮活（huó）

2015年，我國進口乳製品161.1萬噸（不含嬰幼兒配方（fāng）奶粉），折算原料奶（按國內算法）為1003萬噸（dūn），約占全（quán）國奶類產量的27%。麵對進口奶的巨大衝擊，國內奶企的競爭（zhēng）壓力極大（dà）。

中（zhōng）國奶業協會會長高鴻賓認為，國（guó）內奶企最大的優勢在於鮮活，要（yào）發揮好本土的（de）區位優勢。“牧場與（yǔ）加工廠（chǎng）一體化、零（líng）距離最大的優勢（shì），就是可以低溫加工，熱傷害（hài）最低，沒有運輸（shū）、儲存過程，在最短時間內進入加工狀態，最大限度地保留了活性（xìng）物質。因此，時間越（yuè）短、距（jù）離越近，優勢越大。”高鴻賓說。

南京的（de）衛崗乳業立足本地（dì）市場，牢牢抓住了“鮮活”兩個字，保證低溫奶每天早晨送到消費者家中，實現了奶源穩定，客戶（hù）穩定（dìng），奶價穩定。

中國農業大學教授李勝利認為，牛奶貴在鮮活，提倡消費者飲用巴氏殺菌乳，這種殺（shā）菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮（xiān）乳中的生物質活性，其生產、加工、運輸、銷售的全過程（chéng）都（dōu）要（yào）求在2℃至（zhì）6℃冷鏈（liàn）條件下進（jìn）行，保存期一般（bān）為2至（zhì）7天。而進口液態奶一般都來自西班牙、法國、德國、新西蘭、澳大利亞等（děng）國家，保質期幾乎都在9至12個月。

“無論是從營養角度還是從衛生安（ān）全角度來說，奶製品都是越快進入人體越好，國外乳製品遠渡重洋來到中國，與這一營養原理有悖。未來奶業的發展方向是巴氏奶。”中國奶業協（xié）會秘書長穀繼承（chéng）告訴記者。

但同時他也表示，發展（zhǎn）巴氏奶，並非排斥常溫奶。因為在當前和（hé）今後很長一段時期，常溫奶都會占據市場較高份額，都是改善國（guó）人營養（yǎng）的重要（yào）載體。奶業要（yào）想持續健康發（fā）展，就必須加快（kuài）產業結構調整，提升民族奶（nǎi）業競爭力，重塑中國奶業形象。

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