國家質量監（jiān）督檢驗檢疫總局、國（guó）家標準化管理委（wěi）員會共（gòng）同頒布的新版GB/T19855-2015《月餅》標準（zhǔn）（以下簡稱（chēng）“新國標”）於去年12月1日（rì）起正式實（shí）施，其中規定了不能隨意漲價、過度包裝等內容，並對部分口味有了明確的（de）成分說明。今年中秋（qiū）是“新國（guó）標”施行（háng）後的首個中秋節（jiē），但商家按照標準生產相應月餅的情況（kuàng）卻不盡如人意。

新（xīn）國標（biāo）非強製性

近些年來，食品（pǐn）市場發（fā）展日新月異，也加快了月餅升級換代的步伐。各大（dà）商家為了在激烈的月餅市場“大戰”中占領榜首，不斷將月（yuè）餅種類推陳出新，在包裝上開動腦筋，奪人眼球。與此同時，月餅名實不符、以假亂真、質量不達（dá）標等現象也日益凸顯。月餅市場出現的這種變化（huà），一方麵說明（míng）市場更加成熟，另（lìng）一方麵也反應了消費者對國家有關（guān）部門在（zài）監管方麵的需求有（yǒu）所提高。

對此，去年年底，國家（jiā）質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準，相較（jiào）2005年實施的舊標（biāo）準，新標準由原來的國家強製標準變為推薦性國家標（biāo）準（zhǔn），不僅給月餅“驗明正身”，也讓不同（tóng）地域的月餅有了“名分”，將此前“按地方風味特色”明確（què）為“按派式（shì）特色分類”，除（chú）了我（wǒ）們熟知的“傳統廣式月餅（bǐng）”、“京式月餅”等，還新（xīn）增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“台式月餅”和“哈式月餅”六種分類，就是以潮州、雲南、山西、海南、台（tái）灣、哈爾濱地（dì）區製作工藝和風味特色（sè）為代表的月餅。

另外，新國標中還明確了不同類型月餅餡料中的（de）應（yīng）有（yǒu）之物，如特別規定了蓮蓉類餡料的蓮子（zǐ）含量不低於（yú）60%，蓮子含量達到（dào）100%的（de）才能稱為純蓮蓉月餅（bǐng）；栗蓉類（lèi）月（yuè）餅的餡料中板栗含量不能低於60%；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等（děng）肉（ròu）製品，含量不得低（dī）於5%，否則不能稱之為（wéi）肉餡月餅等等。

值得一提的是，新國標中（zhōng）還對一直以來備受關注的（de）“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原（yuán）料加（jiā）工成餡的月餅才可稱為“五仁月（yuè）餅”，配料僅限於上述5種果仁的使用，而以其他果仁為（wéi）主要原料的月餅（bǐng），不僅隻能稱為“果仁月餅”，而不能稱“五仁月餅”。

業（yè）內人士認為，新標準對各項指標進行了細化，月（yuè）餅生產企業在操作時，有了明確的方向和規範，這將更利於月餅市場健康發展，對消費者也更有利（lì），“雖然是（shì）推薦性國標，但並不意味著標準就是擺設（shè）。若企業的（de）月餅要（yào）叫‘五仁（rén）月餅’，必須填充新標（biāo）準中的五類（lèi）果仁，否則（zé）就不能使用這個名字（zì）；若叫（jiào）‘蓮蓉月餅’，蓮蓉含量（liàng）也必（bì）須達標。”

散裝月餅成“重災區”

今年的中秋節是新國標“首秀”之年，市麵上的月餅究竟有何改變也成（chéng）為各界關注的重點。然而，多數消費者對（duì）於“新國標”的內容並（bìng）不了解，選購月餅仍然停留在包裝、價（jià）格等層麵，也有消費者對新標準表示認同，但並未對市場有太多期許，還有消費者向筆（bǐ）者“支（zhī）招”：如（rú）果要想買到質量好（hǎo）有保障的月餅，可以盡量挑選品牌月（yuè）餅（bǐng）。

據筆者調查（chá）發現，北京大型商超、食品連鎖店（diàn）、麵包店、蛋糕店等售賣的月餅普遍存在配料偷工減料、散裝月餅信息標注不全、蓮蓉類月（yuè）餅中蓮子含量無標注等問（wèn）題，部分品牌月餅的情（qíng）況也不樂觀。其（qí）中，樂天瑪特（馬家堡）售賣（mài）的玉田稻香村“五仁（rén）月餅”餡料配料處顯示隻有瓜子仁、杏仁，其他“三仁”核桃仁、芝麻仁和橄（gǎn）欖仁並（bìng）未出現在配料（liào）裏，取而代之的是花生仁和南瓜仁。銷售人員（yuán）對（duì）此表示“不（bú）清楚（chǔ）”，並坦（tǎn）言（yán）一直就是這麽賣的。同樣位於馬家（jiā）堡東路的永輝超市中售賣的“五仁（rén）月餅”和“老五仁月餅（bǐng）”被擺在二（èr）層進門顯眼的位置，配料裏的五仁為瓜子仁、芝麻（má）仁（rén）、核桃仁、杏仁，缺（quē）少（shǎo）橄欖仁配料。在全家便利店售賣的、由中糧豐通（北京）食（shí）品有限公司生（shēng）產的“廣式低糖（táng）五仁月餅（bǐng）”，配料中也隻有瓜（guā）子仁、核桃仁符合要求，其他“三仁”缺（quē）失。此外，有業內人士（shì）稱，新規中做出（chū）的（de）關於“五仁”是（shì）針對“廣（guǎng）式五仁（rén）月餅”的，而對一（yī）些擁有傳統配方的（de）老字號月餅也並不適用。

在此次走（zǒu）訪中，筆（bǐ）者還發現，相比包裝華麗的盒裝月餅，散（sàn）裝月餅則更受消費者青睞。但是由於散裝月（yuè）餅配料標注不清，其（qí）他配料信息（xī）無（wú）從得（dé）知，也成為（wéi）此次月（yuè）餅未達新國標的重災區（qū），對新標準中規定部分餡料（liào）的含量和配比，散裝月餅（bǐng）市場更是無從體現（xiàn），筆者看到，散裝月餅售賣標簽（qiān）上除了顯示口味（wèi）、品名、淨重之外，大多隻簡單（dān）列（liè）出了（le）幾種（zhǒng）主要原料，如雞蛋、植物油、白砂糖、食品添加（jiā）劑等，多數（shù）產（chǎn）品沒有對含量比例做出標示。

“五仁”變“伍仁”

“五仁月餅”是最傳統的月餅之（zhī）一（yī），很難想象一個（gè）沒有“五仁月餅”的中秋節（jiē）會是什（shí）麽樣的。但過去幾年，“五仁月餅”卻一直以“黑暗料理”的形象存在，業內人士指出，偷工減料、技術欠缺是“五仁月餅”偏離正宗“軌道”、蒙受多年不白之冤的重要原因。

眼下，已經進（jìn）入了散裝月餅銷售的高（gāo）峰期，往年（nián）市麵（miàn）上銷售不錯的“五仁月餅”今年卻比較少見，在銷售的“五仁月餅”部分是“伍仁月餅”。雖然隻是多了（le）一（yī）個偏旁部首，卻發生了本質（zhì）的不同。

據一匿名生產商坦言，按說新國標的出現是個好事，但標準中的五仁成本過高，商家們又不敢在零售價上輕易提（tí）價，而月餅受季節性影響非常明顯，本周過後利潤空（kōng）間被進一步（bù）壓縮，銷量又沒（méi）有什麽突破，隻能另尋（xún）方（fāng）法。

據了解，當前很少有廠家會（huì）湊足核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種原材料，最多（duō）會使用4種原（yuán）材料作為餡料，或選用（yòng）價格較為低廉的果仁作（zuò）為原材料。此前最為常見的“五仁月餅”是由核桃仁（rén）、葡（pú）萄幹、白芝麻或黑芝麻（má）、花生、瓜子等價格較低的原材料（liào）作為餡料，當然也有廠家會使（shǐ）用腰果或杏仁，但其價格也會高出不（bú）少，很（hěn）少有廠家使用（yòng）橄欖仁。

上述業內人士指出，對於正規企業來說，新（xīn）國標的實施恰恰是一次搶占市場份額的（de）機遇期。以往的時候，誰都能生（shēng）產出“五仁月（yuè）餅”，導（dǎo）致了“五仁月餅”魚龍混（hún）雜，如今，新國標讓“五仁月餅”的料陷有了依據，對月餅的生產加強了監督，這（zhè）對於“五仁”口味而言無（wú）疑是打（dǎ）翻身仗的機會，隻要正規廠家抓（zhuā）住（zhù）這個時機，做到真材實料，做（zuò）到標準化生（shēng）產（chǎn），就能有（yǒu）不錯的收獲。麵對月餅新標（biāo）準，月餅廠商更應該有接（jiē）受（shòu）市場挑戰的勇氣，“想在中秋月餅市場分得一杯羹，就要有生產好月餅的勇氣，而不是在新規麵前畏懼不前，把心（xīn）思放（fàng）到文字遊戲上（shàng），將‘五仁’改為‘伍仁’，在‘敬畏新規’與（yǔ）‘不思進取’間遊走。”該人士進一步表示，一旦新國標如期望般備受重視，極有可能會引發月餅行業的洗牌。

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