火車上、加班時、泡網（wǎng）吧……許多人的記憶（yì）裏都（dōu）充滿了泡麵的味道。而消費理念（niàn）的改變、網絡外賣崛起、高鐵迅速發展等多重因（yīn）素對這一（yī）行業造成了衝擊。為此，一些相關（guān）企業開始進行高（gāo）端化轉型，尋找突破口。

一個方便麵行業銷售員的擔憂

北京一家（jiā）小超市裏，王（wáng）峰在本子上記下超市一周的方便麵訂貨量。

“23箱，”他數了數，“比去年少了五六箱，這兩年一直在降。”

王峰是一家方便麵公司的（de）銷售人員，他用“慘淡”形容當前方便麵的銷售市場。給北京另一家中型（xíng）規（guī）模的超市進貨，幾年前一（yī）周能達到100多箱，今年隻有50多箱。

他明（míng）顯感到工作壓力的增大。以前，一組六人每月的（de）銷售（shòu）業績（jì）是400萬元，現（xiàn）在降到（dào）200多萬，月底還不一定能完成任務。

為了完成業績，王峰不得不把一部分壓力（lì）轉移給超市和經銷商。他對超市采用“壓貨”的方式，比如超市一（yī）周（zhōu）隻（zhī）能賣20箱，但（dàn）銷售人（rén）員會想辦法勸超（chāo）市進40箱。

“這是一個惡性循（xún）環，”王峰感到擔憂（yōu），雖然從短（duǎn）期來看，銷售人員完（wán）成了業績，但大量賣不出去的方便麵積壓在超（chāo）市，過期產品最終還是由廠家處理，造成虧損。

方便麵行業正（zhèng）麵臨考驗。國家統計局公布（bù）的數據顯示（shì），方便麵及其他方便食品製造行業主營（yíng）業務收入累計（jì）同比增（zēng）速自2012年起（qǐ）持續下滑（huá），2015年首次出現（xiàn）累計同比（bǐ）負增長。

另據中國食品科學技術學會公布的資料，2015年（nián），中國大陸方便麵總產（chǎn）量362.49億份，較上（shàng）年（nián）下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌（diē）6.75%。2016年1-8月（yuè），主（zhǔ）要企業仍未能止跌回升，行業仍在調整中。

網絡外（wài）賣崛起是方便麵銷量（liàng）下降的原（yuán）因之一。圖（tú）為（wéi）部分網上訂餐APP界麵（miàn）。

受消費升級、外賣崛起（qǐ）等因素影響

中國品牌研（yán）究院食品飲料行業研究員朱丹蓬與中國貿（mào）促（cù）會研究（jiū）院國際貿易研究部主任趙萍接受中新網記者采（cǎi）訪，談到方便（biàn）麵行業低（dī）迷的幾點（diǎn）原因。

“首先，消（xiāo）費結構升級，屬於（yú）低端產品的方便麵滿足不了消費者（zhě）的訴求，”朱丹蓬說，人們的（de）健康意識有所提（tí）升，被（bèi）貼上‘不健康’標簽的方便麵銷量自然會受到影響。

中國人的消費觀念正在發生變化。《2016麥肯錫中（zhōng）國消費者調研報告》顯示，中國消費（fèi）者越來越（yuè）追（zhuī）求（qiú）健康生活，非健康類（lèi）食品普及率有所下降：與2012年相比，碳酸飲（yǐn）料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

“方便麵行業長久以來創新不足，在形式、口味上沒有太大（dà）變化，無法滿足人們對營養、健康的需求，更不能滿足個性化需求。”趙萍說。

朱丹蓬認為，還有一個不能忽視（shì）的因素是高鐵的迅速發展。有數據顯示，方便麵銷量在交通係統占（zhàn）比近20%，而（ér）高鐵大大（dà）縮短了出行時間，減（jiǎn）少了乘客在火車上對方（fāng）便麵的需求。

趙（zhào）萍指出，網絡外賣崛起、可替代品增多也是方（fāng）便麵銷量下降的原因。人們（men）不僅可（kě）以通過外賣平台購（gòu）買快（kuài）餐，而且可（kě）以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零食等間接替代品。

企業高端化（huà）轉型尋找突破口

麵（miàn）對市場萎縮，部分（fèn）企業希望通過推出高端化產品來打（dǎ）開局麵。

統一在2015年全年財報中提出“持續推動中高端方便麵發展的策略”，產品“湯達人（rén）”掌握年輕消費者對中高端方便麵（miàn）的流行（háng）趨勢，成為人民幣5元以上價位的主要品（pǐn）牌。

從目前來看，統一的高端化策略初見成效。根據公司2016年半年報，其方便麵業務收益較（jiào）去年同期增長9.8%，市場占有率為20.8%，同比增加2.8個百分點。

與價格提升並行的是方便麵（miàn）利潤空間的擴大。朱丹蓬說，低端（duān）麵毛利（lì）潤約為10%，3.5元一桶的中端麵（miàn）毛利潤（rùn）超（chāo）過50%，而5元以（yǐ）上的中（zhōng）高端麵毛利潤在200%以上。

“高端方便麵的消費（fèi）人群相（xiàng）對較少，主要能吸引一些有好奇心理的消（xiāo）費（fèi）者，”他說，中（zhōng）低（dī）收入的人群還是會（huì）選擇普通方便麵，而（ér）收入（rù）相對較高的人群則傾向於訂外賣。

北京（jīng）一家超市貨架上（shàng）擺放的方（fāng）便麵。中新網邱宇 攝

專家建議主打時尚健康牌重塑（sù）形象

朱丹蓬認為，企業可以從健康的角度尋找賣點，比如推廣“有機”“零汙（wū）染”“無添加”的方便麵，料包裏采用有機蔬菜，麵餅為非油炸，包裝可粉碎（suì）、可降解等。

有些企業已（yǐ）經開始嚐試。統（tǒng）一在2015年全年財報中指出，該公司一款方便麵“打破消費者對（duì）方便麵的傳（chuán）統認識，首推‘精致輕生活’低負擔的理（lǐ）念，以‘無添（tiān）加防腐劑’‘無添加人工色素’‘無傳統粉包、醬包’‘蔬菜（cài）汁（zhī）麵（miàn）身’為產品利益（yì）。”

趙萍說，從方便麵的特點來看，打（dǎ）造健康理念並不容易，但薯條、曲奇（qí）等許多（duō）被（bèi）認為不健康的食品銷（xiāo）量依然不錯，原因是它們主打個（gè）性化概念，包括（kuò）新口味、新包裝，甚至（zhì）會引領飲食時尚。方便麵企業也可以考慮從時尚和個性的角度重塑形象。

關（guān）於這一點（diǎn），康師傅在2016年半年報中提到了“有（yǒu）創新的口味（wèi）、炫酷的包裝設計風格”和“為年輕學生（shēng）、白領量身訂做且配（pèi）料（liào）多”的兩款產品，在個性化上有所（suǒ）發力。

“方便麵企業（yè）還（hái）需要做一些（xiē）正麵宣傳，”趙萍說，關於方便（biàn）麵的不少（shǎo）謠言一（yī）直困擾著消（xiāo）費者，健康知識的（de）普及有助於（yú）打消消費者的顧慮。(文中部分人物為化名)(邱宇)

本文關鍵詞：泡麵（miàn） 消費