關於方便麵的各種傳言，致（zhì）癌、包裝有毒等在網上從（cóng）來（lái）沒有停（tíng）止過。從油脂含（hán）量高，含有防腐（fǔ）劑、添加劑不健康，到碗裝方便麵上的“蠟”會附著到胃壁上，方便麵從內到外一直受到質疑。

今天，錢報請來（lái）相關領域的權威（wēi）專（zhuān）家，想證明一件（jiàn）事——方便麵是不是垃（lā）圾食品？

棕櫚油、防腐劑和（hé）添加劑

方便麵因為它們成（chéng）垃圾食品嗎（ma）

很多人把方便麵劃分到垃（lā）圾食品一類，很大程度上（shàng）是因為配料表裏的棕櫚油、防腐（fǔ）劑和添加劑（jì）。

先來說棕櫚油。

傳言說，方便麵裏的棕櫚油在植物油中品質最（zuì）差，長期（qī）食用會造成人（rén）體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致（zhì）膽固醇（chún）、甘油三酯、低密度脂蛋（dàn）白升高，從而引（yǐn）發心腦血管疾（jí）病，不利於人體健康。

中國（guó）農業大學食品學院營養與食品（pǐn）安全（quán）係副教授，食品科學博士、中國營養學會理事範誌紅解釋（shì），棕櫚油的飽和（hé）脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩（wěn）定（dìng）性、氧（yǎng）化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的標準遠遠高於這一標準。“有些研（yán）究表明，棕櫚（lǘ）油和橄欖油對人體血脂（zhī）的調節作用是相同的，而且，飽（bǎo）和脂肪酸與（yǔ）心髒病、缺血性以及二型糖尿病（bìng）引起的死亡（wáng）都不（bú）相關。”

再來說防腐劑。

食品防腐劑的作用是抑製細菌、黴菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含（hán）細菌或黴菌，也就無需防腐劑。“方便麵經過油炸幹燥或者熱風幹（gàn）燥，能夠被微生物利用的水分已經除（chú）去（qù），所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長黴（méi）。”範誌紅說（shuō），方（fāng）便麵廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

最後來說添加劑。

“方便麵（miàn）裏食品添加劑肯定少不了，比（bǐ）如說抗氧化劑。但是，隻要添加劑符合國家標準，對人（rén）體健康不會有那麽強烈的影響（xiǎng）。否則售賣的（de）很多東西都不能吃了。”範誌紅說。

浙江中（zhōng）醫藥大學食品科學與工程教研（yán）室主（zhǔ）任王慧銘教授也表示，方便麵的價格本（běn）來就不高，犯不著放很（hěn）多的（de）添（tiān）加劑。

方便麵不消化（huà）、致癌（ái）嗎（ma）

長（zhǎng）期吃辣味（wèi）方便麵易得胃潰瘍

在很（hěn）多（duō）傳言中，方便麵（miàn）不容易消（xiāo）化和容易致癌最為危言聳聽，事實呢？

方便麵不容易消化嗎？

王慧銘用更直白的方式來抨（pēng）擊這種觀點。“幾乎每個人都吃過方便麵，一袋或者一碗，基本上（shàng）就會覺得很飽。沒（méi）多久，又（yòu）會覺得餓了，這種消化能力（lì）難道需要質疑（yí）嗎？”

9月9日，由新華網中國食品辟謠聯盟與中國食品科（kē）學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”上，中國農業大學食品科學（xué）與營養（yǎng）工程學（xué）院沈群教授就表過態，在經過對生的小米粉和生的小麥粉的研（yán）究實驗中發現，其中的快消化澱粉僅（jǐn）需20分鍾就（jiù）可在人體內消化（huà），而慢（màn）消化澱粉則需用2小時消化，並且經加熱過的小（xiǎo）米粉以及小麥粉消化速度增快（kuài）。而方便麵麵餅的原材料，主要就是小米粉和小麥粉。

方便麵致癌（ái）嗎？

而（ér）另一種方便麵致癌的傳言說（shuō）：“澱粉在經120℃以上高溫操作後會產生一種有（yǒu）害物質（zhì）叫做丙烯酰胺，相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險。”

事實上，不論是從前的方（fāng）便麵，還是現在的非油炸方便麵，裏麵的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

杭州市（shì）第一人民醫院消化內科副主任醫師楊建鋒說，癌（ái）症的發生是綜合因素共同作用下產生的，包括基（jī）因、環境、飲食等等。“之前確實有（yǒu）報道說，有人連續吃方便麵而患上（shàng）了胃癌。其實（shí）這是沒有直接根據的，說不定這個人正好是高發人群。”他說。

不過，他也說，辣味方便麵長期食用，會刺（cì）激（jī）胃腸道，嚴（yán）重的話會引發胃潰瘍（yáng），這是有醫（yī）學根據的。

桶裝方便麵包裝上的“蠟”

會附著在腸胃上嗎

桶裝方便麵的（de）包裝也是大夥質疑的重點，“在（zài）方便麵（miàn）碗上附著一層蠟。由於腸胃（wèi）無法消化蠟，就（jiù）會附（fù）著在胃（wèi）壁上”。

浙江（jiāng）省（shěng）質監局黃姓工程師道出了真相。方便（biàn）麵碗一般（bān）來說都是紙質的，說得更專業點，就是（shì）淋（lín）膜紙（zhǐ），紙板加一層膜。這（zhè）樣一個包（bāo）裝，必須具有耐水性，就算裝有95℃的熱水，也不能漏。

“一般（bān）情況（kuàng）下，製作（zuò）方便麵碗的紙都是新紙，如果是廢紙製作的話，顏色會偏黃偏暗（àn），為了保證外觀（guān）會使用熒光劑，在食品包裝上這是禁止（zhǐ）使用的，如果在日常監測中有發現，91视频网站入口會及時取締。”

而那層手感很像蠟的那層膜，主要（yào）材料是（shì）聚乙烯，塑料的一種，不溶於水，不（bú）會進（jìn）入腸胃。

“對於所有方便麵包裝的（de）生產企業來說，不管是紙板（bǎn）還是膜的生產，都需（xū）要有許可證，會受到監管部門監管（guǎn）的。”黃（huáng）工說，在日常的抽查抽檢中，發（fā）現問題的畢竟（jìng）是（shì）非常（cháng）少的。

方便麵是稱職的主食

它的不健康， 有（yǒu）三方麵是真的

在範誌紅看來，“作為主食的價值，方（fāng）便麵是稱職的。它（tā）是良好的能量食（shí）品，在有些緊急情況下，如旅（lǚ）途、野外、救災或搶險等場合，方便麵可以暫時給人們補充能量，挽救生命。”

做個比較，一種合格的油炸（zhà）方便麵的主要成分大致是：100克方便麵中含（hán）水分8克，蛋白質9克，脂肪20克，礦物質3克(包括鹽2克)，膳食纖維1克，可消化碳水化合物(澱粉（fěn）)約為59克（kè）。根據計算它產（chǎn）出的（de）總能量是452千卡。吃100克的方便麵，和同樣重量的小米粥(低於50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤紅薯(約100千卡/100克)等食物相比，油炸方（fāng）便麵（miàn）所含的能量要高很多，它當然容（róng）易讓人飽。

其實，方便麵的不（bú）健康在於三點：

●脂肪的含量太高了

範誌紅詳細（xì）解釋：油炸方便麵中麵（miàn）餅含油脂通常為18%~24%，蛋白質含量（liàng）為8%~10%，除去水分、礦物質和膳食纖維等，其餘就是澱粉了（le）。

而料包裏的第一大成分（fèn）就是（shì）脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%；如果是油包，則通（tōng）常是95%以上的脂肪，隻是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有（yǒu）大量的鮮味劑。

●營養不（bú）均衡

“雖然說，一包方便麵裏（lǐ），基本的脂肪（fáng）、蛋白質（zhì）、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪過（guò）多，蛋白質太少。加上微量元素的含量也是非常少（shǎo）的，長期吃肯定不行。”王慧銘說。

浙江工商（shāng）大學食品工程係（xì）主任孟（mèng）嶽成教授表（biǎo）示：“人體每天需要的（de）營（yíng）養素超過40個品種，方便麵中有維生素、礦物質和微量元素嗎？”他進一（yī）步解釋，小麥粒裏有B族維（wéi）生素，但油炸處理之（zhī）後就沒剩多少了。

●調味包（bāo）中的鹽分含量高（gāo）

“一包方便麵裏的鈉含量，就足以滿足一個人一整天（tiān）的鈉攝入量。換（huàn）句話說，一袋（dài）方便麵（miàn），讓你幾分（fèn）鍾就吃掉三頓飯裏的鹽。”楊建鋒說。根據大樣本的調（diào）查，長期食用（yòng）醃製品、高鹽製品，少吃綠色食品的人，患上（shàng）胃癌的機率比清淡飲食的人高。

中（zhōng）國營養學會（huì）理事、浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張（zhāng）片紅總結：“方便麵不是垃圾食品，隻是長期吃會造成營養不良。”

本文關鍵詞：防（fáng）腐劑 添加劑（jì） 方便麵 垃圾食品