糖炒栗子嘍（lou），剛出鍋!俗話說，“十（shí）月板（bǎn）栗（lì）笑哈哈”，又到了街邊糖（táng）炒栗子店排起長龍的時候，拿著（zhe）熱氣（qì）騰騰的栗子，用指（zhǐ）甲切一下，一掰即開，一股濃烈的栗子（zǐ）香味就（jiù）立馬入鼻，吹一（yī）吹趕緊嚐嚐（cháng），香得很。

板栗裏邊幹貨多

國家二級公（gōng）共營養師高睡睡（shuì）：吃板栗很頂飽，也被稱為鐵杆莊（zhuāng）稼。它主要分布（bù）在（zài）華北、華中和中南各省，天津、河北興隆（lóng）、遵化、遷西、北京懷柔、良鄉等整個華北地區的栗子產量可以占到全國總產量的1/5。91视频网站入口平時所吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是“油栗”，也是板（bǎn）栗的一種，也就（jiù）是“麵栗子”、“甜栗子（zǐ）”，而91视频网站入口俗稱（chēng）為板（bǎn）栗的則是“菜栗子”，口感較脆經得起烹（pēng）煮。

栗子是樹本堅果，但和核桃、花生這樣富含（hán）油脂的堅果不同，栗子中的澱粉含量很高，可以充饑解飽並看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米（mǐ）飯相比，栗子水分少“幹貨”多，比米飯飽腹感強、血糖反應更低、耐餓時間更長。栗子富含胡蘿卜（bo）素、維生素B族（zú）和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。

還有，栗子涼了應加熱後再吃（chī），否則涼栗子中的澱粉（fěn）會有部分回生，回生（shēng）的澱粉很容易穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，造成產氣腹脹（zhàng）。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的（de）印象。

板栗入菜更香甜

國家（jiā）高級中式烹調師牛（niú）國平：栗子生吃能補腎，熟吃能健脾，所以（yǐ）有（yǒu）“幹（gàn）果之王”的美譽。除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中也是一把（bǎ）好手（shǒu），入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。

板栗中澱（diàn）粉含量很高，完全可以做主（zhǔ）食。把栗子蒸熟壓粉，摻和（hé）到（dào）麵粉(玉米麵)裏，或與七成白麵粉和三成玉米麵摻和到一（yī）起，做成饅頭或窩頭等主食（shí）食用，既能吸收栗子的營養（yǎng），同時（shí）又可（kě）避免吃（chī）多了栗（lì）子腸胃不舒服的現象。或（huò）者熬粥時（shí）加點剝皮（pí）後的栗子，易於消化。

板栗做（zuò）菜（cài）肴最常見的就是（shì）板栗燒雞。把肉類原（yuán）料按常法先（xiān）燒(燉)至八成（chéng）熟，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營養更為互補。

做餡也不錯，把栗子肉（ròu）蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成（chéng）糕餅，最適用於飲食少、身體瘦弱（ruò）的人食用，以增加食欲，調理腸（cháng）胃。如福建（jiàn）傳統名吃（chī）栗（lì）子餅和（hé）廣東的抹茶栗子月餅（bǐng）。還可以（yǐ）做成甜（tián）醬，將栗子肉（ròu）連水一起倒入料理機內打（dǎ）成糊，倒入鍋中，加適量冰（bīng）糖熬（áo）成黏稠（chóu）的醬狀即可。成品口感黏滑，味道清甜，可以直（zhí）接蘸著吃，也可塗抹（mò）麵（miàn）包或（huò）饅頭。

本文關（guān）鍵詞（cí）：栗子 糖炒栗子