為何要將馬鈴薯主食化，科技日報記者對（duì）話國家馬鈴（líng）薯主食化課題組負責人、中（zhōng）國農科院農產品加工所所長戴小（xiǎo）楓。

記者：主食如何定義（yì）？

戴小（xiǎo）楓（fēng）：按國際（jì）通行說法，主糧有“四大”：大麵積、大規模種植，有足夠大的產量，能夠在比較大區域內長（zhǎng）時間（jiān）儲存。

用此標準衡量，馬鈴薯的表現沒有（yǒu）一項不優秀。

目前全國馬鈴（líng）薯種植麵（miàn）積大約8600萬畝，雖跟玉米、水稻和小（xiǎo）麥不在一個量級，但肯定算是大規模種植。按目前國內平（píng）均畝產一噸多一點計算，全國馬鈴薯產量（liàng）大約9600萬噸左右，折合馬鈴薯全粉約2000萬噸，相（xiàng）當於全國夏糧（liáng）總量（liàng）的1／5。

主糧至少要能做到（dào）周年存放，而耐存正是馬鈴薯的強項（xiàng）。馬鈴薯經脫水幹燥後磨成粉（fěn），稱為馬鈴薯全粉，一般能存七八（bā）年，遠遠（yuǎn）超過米、麵和玉米。收購商願意收，易存放，損耗小，好賺錢，是一個不得（dé）了的市場優勢。

記者：說到營養，按通（tōng）常（cháng）認知，土豆不就（jiù）是澱粉嗎，能有什麽特別（bié）的價值（zhí）？

戴小楓：小土（tǔ）豆不起眼，其實“渾（hún）身都是寶”：跟現有三大主（zhǔ）糧比，它的碳水（shuǐ）化合物含量低，所以熱量低，總糖量也低，特別適合於“三高”人群；但膳食纖維含量高，特別適（shì）合於“十男（nán）九痔”的（de）國人；同時人體必（bì）須的多種（zhǒng）維生素和礦（kuàng）物質含量高，尤其是中國人容易缺乏的鈣、硒、鐵、鋅等，可以說“中國人缺什麽它就有什麽（me）”。

記者：吃土豆有這麽多好處，慢慢把它當成主食就行了，為什麽還要說（shuō）馬鈴薯主食化是一項戰略性（xìng）、全局（jú）性舉措呢？

戴小楓：在糧食產量“十二連（lián）增”的重壓之下，相關（guān）決策層思考：91视频网站入口的農業是不是可持續的？

目前，全（quán）國工業和（hé）城市用水占總量的30%，農業用水則占近70%，而且其中有效用水（shuǐ）僅占1/3，特別是華（huá）北漏鬥區這塊土豆宜作的（de）第一大區域，缺水情況尤甚。而土豆恰恰是耐旱、耐低（dī）溫、耐鹽堿同時生長期短並高產的作物。土豆另一個強勢優點省工，在當今中國也有特別重要的意義：大規模工業（yè）化、城鎮化，帶來農村“用工難”問題普遍而突出，“什麽省事就種（zhǒng）什麽、怎麽省事就怎麽種”，從南到北，無可避免。

土豆宜作的第二塊區域是著名的“胡煥庸線”一帶，即從黑龍江黑河到雲南騰衝一線，氣象學（xué）上稱為幹旱半幹旱地帶，普通農（nóng）作物（wù）的有效（xiào）積溫也不夠，有大片潛在農（nóng）田都沒動用。

還有第三塊南方冬閑田，大概（gài）有（yǒu）2.7億（yì）畝，其中能（néng）夠用於種馬鈴薯的至少有1.7億畝。

這三大塊，加上現有8600萬（wàn）畝，全國新增2億畝（mǔ）馬鈴薯種植麵積是（shì）有把握的。這2億畝，不（bú）與其（qí）他三大糧食作物爭地、爭水、爭（zhēng）人工（gōng）、爭肥（féi）、爭藥，按畝產（chǎn）平均2噸計算，一年收獲4億噸專用馬鈴薯，折合全粉8000萬噸。這是個什麽概念（niàn）？相當於新增了一個夏糧（liáng），這是了不起的貢獻——既緩解了糧食（shí）安全壓力，又調整了種植結構，增加了農民收入，又改善了生態環（huán）境。

本文關鍵（jiàn）詞：土豆 幹糧（liáng） 夏糧（liáng）