關於吃蛋類（以雞蛋為代表）的科普很多，但我發（fā）現周圍人對於吃（chī）雞（jī）蛋還存在一些誤區。為（wéi）此，我總結了吃雞蛋的“十不要”，幫助大家明明（míng）白白吃雞蛋。

1.不要丟棄蛋黃。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素（sù），其整體營養價值遠超（chāo）蛋清，是蛋（dàn）類營養的精髓。蛋黃中含有較多（duō）膽固醇（chún），一個雞蛋黃（huáng）膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居（jū）民膳食指南（nán）2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前（qián）的飲食膽固醇限量（300毫克（kè）/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血（xuè）脂或心髒病。

2.不要吃（chī）太多雞（jī）蛋。雖然（rán）一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病（bìng）或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶（nǎi）類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國（guó）居民膳食指南2016》建議每周（zhōu）不（bú）要超過（guò）7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不容易消化，還含（hán）有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸（xī）收的物質，並且也不衛生，容易有細菌汙染。

4.不要煮過火或煎過火。雞蛋一（yī）般在水燒開後小火繼續煮5~6分鍾即可，煮時間過長會使蛋（dàn）白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜（yí）太長（zhǎng），否則雞蛋（dàn）變硬（yìng），口感不好，還影（yǐng）響消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋（dàn）在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以（yǐ）雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標簽，一周內的品質最好。

6.不要用雞蛋補鐵。雞蛋黃中鐵含量（liàng）豐（fēng）富（fù），但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做（zuò）“卵黃高磷蛋白”的物（wù）質抑製鐵（tiě）吸（xī）收，蛋黃中鐵的吸收率隻（zhī）有3%。所以蛋黃（huáng）並不是（shì）嬰（yīng）兒添加（jiā）輔食的首選。

7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞（jī）蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔlín）”物（wù）質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫（háo）無關（guān）係（xì）。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和（hé）白（bái）皮（pí）雞（jī）蛋在營養成分（fèn）方（fāng）麵各有千秋，不（bú）分仲（zhòng）伯。

8.不要迷信“土雞（jī）蛋”。土雞是指（zhǐ）散養的（de）、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野（yě）草為食物的雞。很（hěn）多人都覺得“土（tǔ）雞蛋”應該比養雞場裏的雞蛋更好，但檢（jiǎn）測數據並不支持這種觀點（diǎn）。土（tǔ）雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅（tóng）、錳含量略（luè）多（duō）一些，而脂肪（fáng）、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

9.不要相信雞蛋與豆漿相克的傳言。大豆中的確含（hán）有不（bú）利於蛋白質消化吸收的（de）物質，但豆漿充分煮開後（hòu），這種物質就被破壞了，不會再抑製蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋（dàn）白質。

10.不要忽視兒童（tóng）雞蛋過敏。一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其（qí）中（zhōng）對雞蛋過敏的（de）人數最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有（yǒu）牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上麵會提醒（xǐng）含有雞蛋或其他致敏食物。

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