最近（jìn），關於“隔夜菜致癌（ái）”的說法被炒得沸沸揚（yáng）揚。那麽，這種說法有無道理呢（ne）？大連營養學會常務理事王興國告訴（sù）《生命時報》記者，久置確實會讓食物中的有毒（dú）成分增加。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜（yè）了。而導致（zhì）食物中有毒成分增加有兩個方麵（miàn）的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌（ái）物，如（rú）亞硝酸鹽，即使加熱也不能去（qù）除。另一個（gè）原因是在放置時受到了外（wài）來細菌（jun1）的二次汙染。以下幾種菜久置尤其（qí）有害（hài）。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽（yán）含量最（zuì）高，瓜類蔬菜稍（shāo）低，根莖類和花菜類居中。因（yīn）此，如果同時購（gòu）買了大量（liàng）蔬菜，應該先（xiān）吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等（děng）。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做（zuò）莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜（cài）。

隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔（gé）夜後會產生蛋白質（zhì）降解物（wù），損傷肝、腎功（gōng）能。如（rú）果（guǒ）實在買多了，可以（yǐ）把（bǎ）生海鮮用保鮮袋或保鮮盒（hé）裝好，放入冰箱冷（lěng）凍，下次再（zài）烹調。

半熟蛋易致（zhì）病。很多（duō）人（rén）都愛吃蛋黃軟軟（ruǎn）的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹（chè）底（dǐ），再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食（shí）用後（hòu）會發生危險。如果蛋已熟透，而且低（dī）溫密封保存（cún）得當，隔夜再吃是沒有問題（tí）的。

銀耳蘑菇要（yào）當心。不論（lùn）是野生的還是人工栽培的（de）銀耳、蘑（mó）菇等，都（dōu）容易殘留很多（duō）硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛（tòng）扔掉（diào）。

湯別（bié）放金屬器皿裏。熬湯（tāng）費時費力，人們往往熬一（yī）大鍋，一連（lián）吃好幾（jǐ）天（tiān）。剩湯如果長時間盛在（zài）鋁鍋、鐵（tiě）鍋內，會析（xī）出（chū）對人體有害（hài）的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝（hē）的，喝不完的，最好是用瓦（wǎ）鍋或保（bǎo）鮮盒存放在冰箱裏。

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