近期，有市民爆料稱，市麵上銷售的絕大多數肉（ròu）鬆類產品配料為“豬肉味豆粉鬆（sōng）”，這種豆粉鬆“原料跟豬肉無關，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。北京青年報記者調查發現，加入了少許肉粉的（de）豆粉鬆“假扮”肉鬆做內餡兒，幾乎已是烘焙（bèi）行業內公開的秘密。廠商為了降低成（chéng）本，使用的並非真正（zhèng）的肉鬆。

對此，食品行業專家表示，目前國內肉鬆（sōng）類製品尚無統一標準，如果以豆粉或肉粉鬆（sōng）為配料，但產（chǎn）品名稱卻打（dǎ）著“肉鬆”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費（fèi）者，一經發現可向相（xiàng）關部門舉報。

市麵上很多肉鬆麵（miàn）包的成分都標注著肉粉鬆（sōng）

肉粉鬆是由豌（wān）豆（dòu）粉混合了部分肉粉等製成

肉鬆麵包沒有“肉鬆（sōng）”？ 真假肉鬆差價巨大

昨日，在姚家園路上的一家便利店內的烘焙食（shí）品貨架上，北青報記者看到，上麵（miàn）碼放著一排（pái）淨含（hán）量110克，正麵用醒目字體標注的“肉鬆麵包（bāo）”。掰開麵包，發（fā）現餡（xiàn）料中的“肉鬆”基本（běn）為粉末（mò）狀，纖（xiān）維較細。同時，北青報記（jì）者注意到，在其包裝背麵的“配（pèi）料（liào）表（biǎo）”上，標明這（zhè）種“肉鬆麵包”的主要配料為“牛肉味肉粉鬆”，由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑等混合而成。

北青報記者在網上銷售平台檢索“肉鬆”字樣，發（fā）現“肉鬆”的售價（jià）從一斤10元左右至一斤50多元不等。

一（yī）位（wèi）銷售恰巧牌的“金絲（sī）肉鬆”產（chǎn）品的店家稱，這種“肉（ròu）鬆”5斤售價僅45元，可供烘（hōng）焙、製作（zuò）手抓餅、壽司（sī）和蛋糕等使用（yòng）。但在其配料表上，卻標明這款名為“肉鬆”的產品實為“豬肉味肉粉鬆”，以豌（wān）豆粉和雞肉為主材料。商家坦言，這款“肉鬆”中的“（豌豆）粉比較多”。

與此（cǐ）同時，一位銷售福建產的某品牌肉鬆、肉鬆售價為（wéi）58元/斤的商家告訴北青報記者，那種10元一斤的“肉鬆”大（dà）多是銷售（shòu）給“做生意的人”，如“做手抓餅什麽的”，並建議記者“自己吃還（hái）是買好一點（diǎn）”。記者向其詢問原因，他反問道（dào）：“你要想下豬肉一斤要多少錢”。

肉鬆與肉粉鬆有何區別（bié）？福建（jiàn）省（shěng）羅源縣某食（shí）品有（yǒu）限公司的一名生產商告訴北青報記（jì）者，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛（niú）肉等肉類除去水分後製成的（de）粉末（mò），但肉粉（fěn）鬆（sōng）則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製（zhì）成，兩者的製（zhì）作成本和（hé）營養價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來（lái）說，雖然豆粉不會對身（shēn）體產生危害，但其營養價值會低很多。”

“2.5斤（jīn）肉出1斤鬆”

為降低成本肉粉鬆成“替身”

那烘焙坊和市麵上的肉（ròu）鬆麵包、肉鬆卷、肉鬆餅等，使用的餡料都是真正的肉鬆嗎（ma）？

給多家（jiā）烘焙坊供貨（huò）的（de）一位北京地區的肉鬆批發商告訴北青報記者，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉鬆，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨（dú）去進貨。批發商稱，“純肉的成本太高，現在的‘肉鬆’大多都是用大豆做的或（huò）是豆粉摻肉的（de），大豆可以做人造肉，所以纖維（wéi）有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”

批發商向北青報記者介（jiè）紹，做“肉鬆（sōng）麵包”內餡（xiàn）兒（ér）的（de）一般會（huì）使用豆粉比例較高的（de）肉粉鬆（sōng），“這種（zhǒng）粉比較（jiào）多，做餡兒不明顯，但撒在表明就不成絲，能（néng）看出來”。隨即，批發商向北青報記者推薦了（le）一款適合做內餡兒的名為“黃（huáng）金（jīn）鬆”的“肉鬆”原料，但實際上卻是“豌豆肉粉鬆（sōng）”，批發價為每斤7.25元。

隨後，批發商還向北青報（bào）記者推薦了（le）兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表麵做“辣鬆麵包”的肉粉鬆，但這兩款肉粉鬆每斤售價22.6元，比做內（nèi）餡（xiàn）兒使用的肉粉鬆每斤高出15.35元。

不同肉粉鬆之（zhī）間（jiān）的“差價”源（yuán）於何處？福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱，肉粉（fěn）鬆的（de）“差價”要看裏麵豆粉和肉粉的比例。他介（jiè）紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食（shí）品添加劑做出肉的味道，“這種‘肉鬆’呈粉末狀，口感上差很多”。

生產商還介（jiè）紹，按（àn）照批發商的要求，他們可以生產豆粉（fěn）和肉粉任意比例配比出的“肉鬆”，但純肉（ròu）的會貴很多，“純雞肉的每（měi）斤23元，純豬肉的每斤（jīn）25元”。對此（cǐ），批發商解釋，“真正肉（ròu）鬆的製作成本價較高，基（jī）本上2.5斤肉才能（néng）生產出1斤肉鬆”。此外，批發商告訴北青報記者，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上隻要配（pèi）比出（chū）15元一斤的肉粉（fěn）鬆，就能“吃出肉味”、“也能吃出純肉鬆的（de）絲狀感”。

尚無肉鬆類製品統一標準

肉粉鬆冒充肉鬆涉嫌欺詐

上述（shù）生（shēng）產商對（duì）北青報記者透露，即（jí）使是7元一斤的“豌豆肉粉鬆”，裏麵也一定會含有少量的（de）肉粉，不會完全是豆粉，“這是因為肉鬆（sōng）生（shēng）產行業（yè）有相關規（guī）定”。

對此，中國（guó）食品產業評論員朱丹蓬表示，目前肉鬆原料的生產企業雖然遵循一定的行業標準，但（dàn）就肉鬆類製品來看，目前沒有統一的國家標準。

北青（qīng）報記者檢索發現，肉鬆的生產應遵（zūn）循SB/T/10281-1997的行業標（biāo）準，其該（gāi）標準中對“肉鬆”做出如下定（dìng）義：用畜、禽瘦肉為原料，經煮製、撇油、調味、收湯、炒鬆、搓鬆製成的（de）肌肉（ròu）纖維蓬鬆（sōng）成絮狀的肉製品。而“肉粉鬆”則是“用畜、禽瘦肉為（wéi）主要原（yuán）料，經煮製、撇油、絞碎、調味、收湯、炒（chǎo）鬆再加入食用油脂和適（shì）量麵粉炒製成的顆（kē）粒狀（zhuàng）的肉製品”。

可以看出，從原材料生（shēng）產上來說，“肉鬆（sōng）”和“肉粉鬆”並非同一種產品，且在“形態”、“色澤”、“滋味與氣味”方麵的指標各有（yǒu）不同（tóng）。

但北青報（bào）記者注（zhù）意到，目前多數肉鬆類製品（pǐn）如“肉（ròu）鬆麵包”的（de）“執行（háng）標準”為“GB/T20981-2007”。對比標準細則（zé）發現，加入肉製品的麵包應屬（shǔ）於“其他麵包”一類，標準中僅要（yào）求“符合產品應有的滋味與口感，無異味”，而有關食品餡料的GB/T 21270-2007標準中，也未對（duì）“肉鬆”餡料做出（chū）更為細致的要求。

朱丹（dān）蓬表示，正因為對肉鬆類製（zhì）品缺乏統（tǒng）一標準（zhǔn），因此出現一些商家打著“肉（ròu）鬆麵包”的招牌賣著“肉粉鬆”產品的亂象（xiàng），且目前這一類違規行（háng）為，難以得到有效監管和遏製。但朱丹（dān）蓬表示，商家（jiā）這種“掛羊頭賣狗（gǒu）肉”的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報（bào）。

朱丹（dān）蓬還提醒，為了增添肉香味，“肉粉（fěn）鬆”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大（dà），但如果積累到（dào）一定量（liàng），將會影響身體健康。此外，作為普通消費者（zhě），實際上很難（nán）將加入肉味添加劑的“肉粉鬆”與真正肉鬆區分出來，他建（jiàn）議，可（kě）從品牌或者（zhě）售價等外部（bù）因素加以分（fèn）辨。“大品牌的，售（shòu）價（jià）較高的（de），通常是有保證（zhèng）的。”

本文（wén）關鍵詞：肉鬆麵包 真肉鬆 潛（qián）規則