■初嚐理由：

天氣變冷，喝碗（wǎn）熱乎乎的雞湯暖胃又暖心。這兩年流行的參雞湯是源自韓國的特色名湯，用整隻雞製作，雞肚子裏填滿（mǎn）糯（nuò）米以及大（dà）棗、板栗、枸杞、高麗參等配料，清爽美味又滋補營養。本期，北京商報記者來到兩家（jiā）連鎖參雞湯（tāng）品牌（pái）——輝佐參雞湯和鮮有基參雞湯，體驗（yàn）藥膳美食的獨特滋味。調查（chá）發現，鮮有基參雞湯（tāng）的糯米口（kǒu）感硬且沒有入味，在火候（hòu）掌握（wò）上有待提升。

輝佐服務員態度冷（lěng）淡

上周（zhōu）六晚（wǎn）7時到達輝佐參雞湯王府井店，門店位於王府井圖書大（dà）廈地下一層，用餐人數較多。服（fú）務員放（fàng）下菜單後即（jí）開始擺贈送的小菜、倒水，然後走到後廚門口幾個服務員聚集聊天，點單結束後詢問為何多種湯（tāng）品停售，服務員隻簡單回答一（yī）句“不賣了，就上麵的這些”。顧客確認餐前結賬時也不回答，徑直往收銀台走。

上周日中午12時到達鮮（xiān）有（yǒu）基參雞湯（tāng）望京新城店。無需等位（wèi），從進門領位、上菜單到擺（bǎi）放小（xiǎo）菜、倒水等均由一位（wèi）服務員（yuán）一氣嗬成，在確定顧客需（xū）要看一會兒菜單再點菜之後，服務員站得稍遠些等候，上菜時會主動幫助消費者挑出不適宜食用的部分並詳細解釋，餐中服（fú）務也比較及時（shí），呼叫能夠即時響應，有固定位置的服務員能主動觀察到消費者的需求並及時（shí）詢問（wèn）。

點評：相比鮮有（yǒu）基參雞湯三（sān）家門店均集（jí）中在望京區域，輝佐參雞湯在（zài）北京市場的規模和影（yǐng）響力都大得多，但（dàn）服務（wù）上卻被前者甩出一條街。

鮮有基門（mén）店難以辨認

輝佐（zuǒ）參（cān）雞湯王府井店外部裝潢簡單大方，較有設計感。內部光線比較暗（àn），桌椅菜單等也都是暗色係，在擁擠狹窄的空間中並沒（méi）有營造出富有情調的氛圍（wéi），反而有一種壓迫感，餐（cān）廳天花板設有造（zào）型華麗誇張的（de）大吊燈，但由於環境比較小，吊燈不但沒有起到（dào）錦（jǐn）上添花的作用，反而還與整體的環境格（gé）格不入。

鮮有（yǒu）基參雞湯望京新城店（diàn）是由原來的（de）張師傅參雞湯品牌（pái）升級（jí）後更名而來，但在第三方網（wǎng）絡平台上仍是原來的名字，消費者難以識別（bié）。店內麵積（jī）不大，但餐位之間設置比較（jiào）寬鬆，裝（zhuāng）潢簡潔時尚，白色牆壁輔有深色相框及同色係置物架，光源比（bǐ）較多，整（zhěng）體光線柔和明亮。木紋桌椅配石頭紋理的餐具，與藝術粗糙的牆麵（miàn）相得益彰。

點評：對於一些較為安（ān）靜的咖啡廳來說，昏暗的（de）光線確實能夠營造氛圍，但這並非萬能手法，餐飲門店應當結合自身特點因地製宜選擇性使用。

鮮有基糯米硬且未入味

輝佐參雞湯火候更足，參雞湯上桌時，雞肉就已經有脫（tuō）骨之態，雞腹中的江米也燉得軟糯粘連，雞肉（ròu）鮑（bào）魚的鮮美和紅棗的微甜以及枸杞等各（gè）種食材經燉（dùn）之（zhī）後鮮美的味道都被糯米吸收，加上大米原本的清（qīng）甜米香（xiāng），口感非常好。糯米中還埋著一顆大紅棗和（hé）一截（jié）高麗參。但雞湯嚐起來（lái）略（luè）顯味淡（dàn），雞肉經長時間的燉煮（zhǔ）已失了原味，輕挑即（jí）脫骨，口感比較柴（chái）幹。此外，除了參雞湯之外，這（zhè）裏還提供（gòng）各種牛尾湯產品（pǐn）。

鮮（xiān）有基（jī）參雞湯上桌，給（gěi）人的第一印象是湯鮮參形好。湯既有雞肉的鮮美，又有棗甜米香，口（kǒu）感不錯。且（qiě）比之於輝佐用一截參，鮮有基用的是一顆完整的高（gāo）麗參（cān），參形十分漂亮。但雞腹中的糯米似是火候不夠，顆粒分明，既沒（méi）有煮出糯米（mǐ）軟糯的口感，也沒有過多（duō）浸入雞湯的鮮味，味道平平（píng）。雞肉不及輝佐參雞湯雞肉軟爛，但口感同樣（yàng）比較柴。

點評：參（cān）雞湯（tāng）是一雞三吃，吃雞（jī）腹中的江米、品食材燉出的湯、吃童子雞細嫩的肉質，就兩家品牌來說，雖均未（wèi）占全（quán），但（dàn）各自的優點突出。值得注意（yì）的是，參雞湯味美，畢（bì）竟高麗參及其他添加的食材較（jiào）為滋補，須注意食用的頻（pín）度。

本文關鍵詞：輝佐（zuǒ） 鮮有基 參（cān）雞湯