近年隨著自由貿易協定的簽署及工（gōng）藝、冷鏈技（jì）術（shù）的提升（shēng），原本受製於遠距離運輸的進口巴氏奶加大了對華出（chū）口量（liàng）。

 

位列（liè）淘寶網“進口巴氏奶”搜（sōu）索排名第一的韓國延世牧場牛奶（nǎi）實為調製乳；部分巴氏奶中混入了國（guó）標禁止添加的複（fù）原乳；保質（zhì）期“超長”的巴氏奶很可能采用（yòng）了高（gāo）溫滅菌工藝（yì）；多批次進口巴氏奶因質量問題（tí）登上“黑榜”；一些進口巴氏奶的（de）營養價（jià）值甚至低於我國國標……

 

乳業專家宋亮（liàng）表示，目前我（wǒ）國一、二線城市巴氏（shì）奶（nǎi）市場增速較快，相（xiàng）比進口巴（bā）氏奶，外資巴氏奶（nǎi）在（zài）中國的本地化（huà）生產更值得乳業關注。而消費（fèi）者（zhě）選購巴氏奶時應盡量堅持“就鮮、就近”原則。

 

偽裝1

 

冷藏“扮鮮”以巴（bā）氏（shì）奶銷售 實為調（diào）製乳

 

根據國標《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定（dìng）義，巴氏殺菌（jun1）乳僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得。產品包裝需要用漢字標注（zhù）“鮮牛（羊）奶”或“鮮（xiān）（羊）牛乳”。與超高溫滅菌乳無需冷藏、長達幾個月的保質期相（xiàng）比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質期往往隻有幾天時間。

 

新京（jīng）報記者在電商平台上搜索“進口巴氏奶”發現（xiàn），新南威爾士、a2、喬西牧場、SADA等（děng）澳大利亞品牌占據主流位置，蘭維樂、KOHA等新西蘭品牌數量次（cì）之。經國家認監（jiān）委官網查詢，這些品牌生產企業均取得了在華注（zhù）冊資質，且產品外包裝上明確標注了“巴氏殺菌（jun1）”字樣。

 

然而，位居淘寶網“進（jìn）口巴氏奶”搜索排名第一的韓國延世牧場牛奶卻“身份不明”。盡管（guǎn）該產品外包裝（zhuāng）提示保質期為15天（tiān）、2℃-6℃冷藏，但其產品類型卻為“調製乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎上添加了維生素D，但並沒（méi）有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣，不符合我國國標對巴氏殺菌乳的定義。

 

不過在線上，許多商家（jiā）均在延世牧場牛奶的搜索關鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字（zì）樣。在線下，延世牧（mù）場牛（niú）奶也均陳列在冷櫃裏出售。

 

類（lèi）似（sì）產品還有南陽牧場牛奶、圃多美濟州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國（guó）“調製（zhì）乳”，一些產品甚至有“鮮奶”的暗（àn）示。如南陽牛奶在包裝上（shàng）宣稱“保持牛奶的新鮮度（dù）”，濟州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。當問及這些是否為巴氏奶時，幾家商超人員回（huí）答並不統一，受訪消費者均表示無法判斷（duàn）。

 

認監委官網信息（xī）顯示，目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產資質的企業僅有4家，延世在其（qí）中，但南陽、圃（pǔ）多美濟州樂活、壽爾等韓國品牌（pái）企業並未獲得巴氏奶資質。

 

偽裝2

 

違規添加複原乳變“假巴氏”

 

與偽裝在冷櫃裏（lǐ）的（de）“調（diào）製乳”不同，一些進口超高溫（UHT）滅菌乳甚至複原乳（rǔ）也會蒙混在“巴（bā）氏奶”包裝中出售給消費（fèi）者。

 

高級乳業分析師宋亮此前在接受新京報（bào）記（jì）者采（cǎi）訪時表示，許多進口巴氏奶都是假巴氏奶，實際（jì）上是（shì）超高溫滅（miè）菌奶。在進口通關時，這些高溫滅菌奶不會貼“巴氏奶（nǎi）”標簽（qiān），但入境後，一些產品就（jiù）會被“打扮”成巴（bā）氏奶銷售，在線上渠（qú）道這種現象更為明顯。

 

而複原乳（rǔ）又稱（chēng）還原奶，是指把牛奶幹燥成乳粉後，再添加一定的水或牛奶製成的乳液。國務院早在2005年就明確要（yào）求巴氏（shì）殺菌乳中不允許添加複原乳，但事實（shí）上一些進口品牌（pái）會將複原乳隱藏在假巴氏奶中銷售。

 

據（jù）微信公號“紅盾論壇”流出（chū）的一（yī）份液態乳中複原乳的檢測數據，2015年檢測的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超（chāo）標。

 

此外，農業部（bù）奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）副主任李鬆勵及（jí）其團隊曾在2013-2015年對我國15個省份的（de）生鮮乳進行風險評估，結果發現在4批次標（biāo）稱巴氏殺菌奶的進口品（pǐn）牌（pái）中，1批次（cì）為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被（bèi）檢出（chū）添加了複原乳，違反我國巴氏奶中不得添加複原乳的規定。

 

由於巴（bā）氏殺菌乳、超高溫滅（miè）菌乳在生（shēng）產過程中糠氨酸（suān）和乳果糖變化的規律顯著不同，可（kě）以據此（cǐ）準確鑒（jiàn）定複原乳。李鬆勵向新京報記者透露，其團隊近（jìn）期對進口巴氏奶再次進行了檢測，“依然發現（xiàn）了（le）問題”，相關結果屆時將對外公布（bù）。

 

偽（wěi）裝3

 

讓人眼花繚亂的“預巴”“超巴”工藝打擦邊球

 

巴氏殺菌是一種用較低（dī）溫度在短時間內對食物進（jìn）行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質（zhì）。與國產巴氏奶2-8天的保質（zhì）期相比，進口巴氏奶保質期普（pǔ）遍長達15-22天，澳大利亞保利（lì）（Pauls）巴氏（shì）殺菌（jun1）全脂鮮牛奶保質（zhì）期甚至長達40天。

 

對此，一位乳企技術人員向新（xīn）京（jīng）報記者表示，進口巴（bā）氏奶漂洋過海到中國（guó）市場需要更久的保質期。通過檢測糠氨酸等指標，可以推斷這類巴氏奶通常應用100℃以上的熱加工（gōng）處理，才能把保質期延（yán）長至15-40天。

 

新京報記者注意（yì）到，天天果園出售的澳大（dà）利亞進口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁麵顯（xiǎn）示其工藝為“121℃、25秒巴（bā）氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超（chāo）過正常巴（bā）氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒後瞬間冷卻。此外（wài），日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些（xiē）乳品還（hái）打出（chū）了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費者眼花繚亂。

 

學術資料顯示，對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝（yì），國際上分（fèn）為英式（shì）和美式（shì）兩種。英式ESL工藝是將牛奶（nǎi）加熱到90℃保（bǎo）持5秒鍾瞬時降溫（wēn），保質期通常為14-30天；美式ESL工藝（yì）瞬時加熱溫度則可（kě）達到138℃，保持2秒（miǎo），保質期可延長至45-60天。

 

明治（zhì）乳業解釋稱，其產品雖為高溫（wēn）滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時滅菌技術（shù），由於非完全（quán）無菌灌裝，因此需要（yào）冷藏保存，“過去也叫超巴（bā）技術”。

 

乳業專家宋亮對新京（jīng）報記者表示（shì），目前能對乳品保鮮並延長保質期的工藝有三種：一種是ESL膜技（jì）術；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術；三是高溫瞬間滅（miè）菌技術。由於國家標準對這幾種工藝無明確（què）定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。

 

上述乳企技術人（rén）員說，高溫（wēn）瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長保質期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產品中的活性營養物質也有（yǒu）所不同，因此隻能稱之為“偽巴氏”。

 

而“預巴”技術通常先（xiān）對乳品進行一次巴氏殺菌處理（lǐ），再對其（qí）進行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬於（yú）“偽巴氏（shì）”。

 

偽裝4

 

擺出高（gāo）身價但營養並非更高

 

與國產巴氏奶平均每升十幾元的售價相比，進口巴氏（shì）奶每升售價普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達128元，新西蘭KOHA全脂巴（bā）氏殺菌奶售價甚至高達165元（yuán）/L。

 

新京報記者注意（yì）到，各網店商家在為進口巴氏奶的高價“背書”時，普遍強調其蛋白質等營養價值較高，且菌落總數等指標優於我國國家標準。

 

然而仔細對比可以發現（xiàn），除KOHA、蘭維樂等少（shǎo）數（shù）進口巴氏奶蛋白（bái）質含量達到3.5g/100ml外，其餘（yú）品牌蛋白質含量均與國產巴氏奶（nǎi）相差無（wú）幾，甚至低於我國國標。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場的蛋白質含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質含量僅有2.8g/100ml，不僅低於我國國標，且售價高達（dá）183元（yuán）/L。

 

相比（bǐ）之下，國（guó）產巴氏奶蛋白質含量普遍（biàn）在3.1g/100ml以上，現代牧（mù）業2小（xiǎo）時、輝山鮮博士等蛋白質含量可達3.3g/100ml，三元極致鮮牛奶的蛋白質含量更是達（dá）到3.5g/100ml。

 

除宣稱營養（yǎng）價值高外，一些（xiē）網店還對產品的（de）普通工藝進行了“包裝”，以吸引消費者（zhě）購買。如京東（dōng）商家陽青嶽食品宣稱其所售（shòu）新西蘭KOHA巴氏奶為非均質工藝，“很大程度上（shàng）保留牛奶（nǎi）中的營養成分”。天貓商家純澳堂食品（pǐn）專營店稱所售澳洲喬（qiáo）西牧場巴氏奶“不摻（chān）水、沒有奶粉、沒有添加”。

 

但據一家乳企技（jì）術負責人介紹（shào），按中國（guó）巴氏殺菌乳標準，巴氏奶僅以生牛（羊）乳為原料，均為天然（rán）無添（tiān）加。而牛奶中營養成分（fèn）的保留與均質與否沒有（yǒu）直接關係，“未均質，乳脂會浮到表（biǎo）層，口感濃鬱，但裏層的口感寡淡。均質，乳脂會變得更小，更利於吸收。”

 

今年4月，三元、完達山、中墾、西域春等乳企（qǐ）發布了《中國（guó）農墾生鮮乳生產和質量標（biāo）準》，將生鮮乳中的菌落總數標準調整到與歐美（měi）標準一致，而體細胞（bāo）數已調整到（dào）高於美國國（guó）標。另據新希望乳業（yè）介紹，其（qí）產品糠氨酸指標（biāo）遠超中國（guó）≤12mg/100g的優質（zhì）乳參考指標，可比肩歐美標準，奶源菌落總數也在1萬以內，遠小於國家標準。因（yīn）此，部分網上賣家（jiā）將境外企業標準與我國國家標準對比，也被業（yè）內人士認為“不（bú）科學”。

 

偽裝（zhuāng）5

 

“優質進口鮮奶”卻頻現質量隱患

 

作（zuò）為進口巴（bā）氏奶的（de）主要（yào）銷售渠道，不少電（diàn）商平（píng）台商家均以境外（wài）養殖環境優越、乳品安全（quán）更可靠、質量標準嚴於國內等為賣點，然而（ér）這些產品在“優質進口鮮奶”的外表下卻頻現安全隱患。

 

今年8月30日，國家認監委（wěi）在官（guān）網發布通告，在抽檢中發現多批次進口澳大利亞巴氏奶不合格，其中澳方企業Comperdown Dairy company Pty Ltd輸（shū）華產品多次檢出金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等（děng）致病菌（jun1）。

 

新京報（bào）記者發現，2013年（nián）以來Comperdown Dairy生產（chǎn）的（de）巴氏殺菌乳共有8批次登上國家（jiā）質檢總局不合格進口食品黑榜，品牌包括“奧蘭吉小鎮”、“喬尼牧場”等，其中2批次為非脂乳固體含量不符合國標，3批次存在大腸菌（jun1）群（qún）超標、菌落總數超標問（wèn）題，2批次超過保質期，1批（pī）次標簽不合格。

 

目前，該公司在華注冊資質顯示為“暫停”狀態，但在淘寶網上依然可以搜索（suǒ）到Comperdown Dairy的幾款巴（bā）氏奶，不過商家稱產品（pǐn）暫時（shí）缺貨或已下架。

 

一（yī）位（wèi）質檢部（bù）門人員對新京報記者表示，境（jìng）外企業被暫停（tíng）資質需要重新審批。暫停（tíng）期間，其相關產品不得進口，保稅區發貨也不（bú）被允許，跨（kuà）境購或（huò）海（hǎi）外直郵雖不（bú）違法但不得用來銷售（shòu）。

 

另據新京報記者不完（wán）全統計，2013年以（yǐ）來登上質檢總局“黑榜”的（de）進口巴氏奶多達50批（pī）次，涉及質量問題的就有46批次，占92%，集中在超過保質期、大腸菌群超標、菌落總數超標、非脂乳固體含量不符合國家要求、違規使用胭脂蟲（chóng）紅（hóng）、酸度超標等問題。

 

50批次不合格進口巴氏奶中（zhōng），新西（xī）蘭（lán）企（qǐ）業（yè）上榜25批次（cì），澳（ào）大利亞企業上（shàng）榜（bǎng）24批次，西班牙（yá）企業上榜1批次。其中（zhōng）澳大利亞有6家企業上榜，涉（shè）及PROCAL、澳（ào）洲莊園、奧（ào）滋、美諾茲、新南（nán）威爾士（shì）、諾科、寶萊、大諾農場等品牌；新西蘭隻（zhī）有Green Valley Dairies Ltd一家企業上榜，其生產的巴氏奶品牌有嘉仕堡、蘭維樂、KOHA等。

 

針對頻發的質量安全（quán）問題，國家認監委表（biǎo）示已約談澳大（dà）利亞駐（zhù）華使館，要求其他涉及進境不合格信息的輸華巴氏乳企業（yè）限期提交問（wèn）題調查和針對性整改報告（gào），同時對澳大利亞在華已注（zhù）冊巴氏殺菌乳企業生產過程（chéng）及轉運冷鏈風險進（jìn）行充分評估。

 

■ 產業

 

進口巴氏奶“圍攻”中國（guó）市（shì）場

 

據中國海關統計，2016年1-9月全國共進口液態（tài）奶48.75萬噸，同比增長56.5%。盡管巴氏奶進口數量尚無確切（qiē）數據，但新京（jīng）報記者（zhě）根（gēn）據國家認監委官網（wǎng）信（xìn）息初步統計，目前在華取（qǔ）得巴氏奶有效注冊的澳（ào）大利亞乳品（pǐn）生產（chǎn）企（qǐ）業有41家，美國（guó）11家，新西蘭9家，韓（hán）國4家……原本受運距、冷（lěng）鏈及通關時間製約的進（jìn）口巴氏奶正在對我國市場展開“圍攻”。

 

乳業專家宋亮介紹，從全（quán）國範圍（wéi）來看，巴氏奶在液（yè）態奶市場中的占比不到10%，但近兩年增（zēng）長速（sù）度較快（kuài），其在部分一、二線市場的占比可達到20%-30%。“未來（lái）在一、二線城（chéng）市巴氏奶會逐步增長。”

 

而（ér）隨著自由貿易協議的簽訂，加工工藝、冷（lěng）鏈技術及運輸能力的提升，進口巴氏奶對華輸出量也（yě）在逐年加大（dà）。以電商渠道熱銷的澳洲新南（nán）威（wēi）爾（ěr）士巴氏奶為例，據京東商家介紹，其產品從澳洲冷鏈空運至中國（guó），全程通關隻需7天，進入國內後再由冷鏈郵遞配送至客戶手中，保質期大約還剩10天。

 

與國內巴氏奶生產銷售半徑隻有100-150km相比（bǐ），這種遠距離（lí）配送也增加了食品安全隱患。據業內人士介紹，巴氏奶必須全程在低溫冷鏈下運輸，從奶源、工廠到賣場的（de）任何一個環節脫（tuō）冷都會受到汙（wū）染。

 

然（rán）而在宋亮看來，真正對國內巴氏奶造成“威脅”的並非（fēi）這些進口產品，而是外資（zī）巴氏奶品牌生產的本土化。“國內前幾年養殖情況不好，進口（kǒu）品牌伺機（jī）切入進來（lái），這是91视频网站入口最擔憂的。明年國家（jiā）可能會對巴氏（shì）奶（nǎi）出台利好（hǎo）政策。”

本文（wén）關（guān）鍵詞（cí）：進口巴氏奶 偽裝術 調製乳 鮮奶