近年來，每逢（féng）時令（lìng）水果上市都會（huì）迎來謠言侵襲。根據騰訊官方賬號“謠言過濾器”公布的數據，在2016年1-11月朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關（guān）。其中，無核水果使用避孕藥培育（yù）、吃草莓可導致癌症（zhèng）等水果內容，成為朋友圈轉發最多的食品謠言之一。

 

新京報記者梳理發現，謠言（yán）高（gāo）發期與水（shuǐ）果成熟上市周期相一致，如曆年8月葡（pú）萄成熟上（shàng）市前後，便（biàn）會（huì）密集出現“無籽水果用避孕藥培育”等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續開采捕撈時（shí），便會爆發“柿子螃蟹相克”等說法……

 

事實上，這些謠言多（duō）是因為（wéi）消費者對水果所（suǒ）使用的農藥（yào）、添加劑等比較陌生，在簡單對號入（rù）座後便將（jiāng）其妖魔化。

 

TOP 1

 

多種無籽水果用避孕藥培育？

 

謠（yáo）言：無籽水果（guǒ）中含有大量激素，因使用避孕藥處理達（dá）到無籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮，經常食用對人（rén）體有害。

 

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傳播高峰：每年8月前後，葡萄等水果上市高峰（fēng）期

 

真相

 

在所有水果謠言中，避（bì）孕藥是跨界幅度最大的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見果蔬悉數中招。但實際上（shàng），無籽（zǐ）水果中大部分為天（tiān）然無（wú）籽品（pǐn）種（zhǒng），而另一部分則是通過人工雜交培（péi）育、使用合法植物生（shēng）長調節劑（jì）等進行無核化處（chù）理。

 

新京報記者（zhě）查詢發現，無籽（zǐ）水果（guǒ）主要包含西瓜、葡（pú）萄、柑橘（jú）等品類。其中，無籽西瓜主要通過（guò）人工雜交培育，使種子無法正常受精發育，最（zuì）終形成無籽果實。無（wú）籽柑橘則是將自然形成（chéng）的無核柑橘所在枝條進行嫁接進行繁育產出（chū）。

 

而在無籽葡萄中，8612、夏（xià）黑等品種是因為本身變異導致種子停止發育，在果實膨大後便形成了無籽。國內栽培最為廣泛的“巨峰”葡（pú）萄則是在生長初期利用一定（dìng）濃度的植物生長調節劑抑製種子發育促進果肉膨大，實現（xiàn）較高的（de）無核率（lǜ）。

 

“頂花帶刺”黃瓜則是在黃瓜開（kāi）花前用生長調節劑浸泡花骨（gǔ）朵，影響其正常開（kāi）花，起到成果後仍然帶花的效果，同時（shí）增加結果率和產量，這種方式在山東等主要蔬菜產區較（jiào）為普及。

 

目前，國內登記批準使用的（de）植物生（shēng）長調節劑共有38種，主要在瓜果、蔬菜、棉花、小麥等多種（zhǒng）作物上使用，如防落素用（yòng）於番茄（qié）保花保果，赤黴素則用於水稻、葡萄製（zhì）種（zhǒng）栽培，縮節胺用於抑製棉花徒長等。

 

國際食品法典委員會高級專家喬雄梧介紹說，使用植物生長調節劑的農產品是安全的（de），從未出（chū）現（xiàn）殘留超（chāo）標（biāo）的現象，這是因為大多數植物生長調節劑在使用後3-10天（tiān）內可以完全降解。另外，國內在植（zhí）物生（shēng）長調節（jiē）劑登（dēng）記評價（jià）時（shí），已（yǐ）經設定了100倍以上的安全（quán）係數，即便農民在種植時超規、超量使用也在安全係數控製範圍內，遠達不到有害劑量。

 

TOP 2

 

柿子不能與N種食物同吃？

 

謠言（yán）：柿子與螃蟹同食可引發中毒，嚴（yán）重者（zhě）可致命（mìng）。

 

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傳播高峰：每年10月前後，柿子、大（dà）閘蟹上（shàng）市期間

 

真相

 

最（zuì）早的“柿蟹相克”之說起源於（yú）東晉，至今已有1600多年曆史。如今（jīn），柿子成為食用禁忌最多的（de）水果，如“柿子不能與螃蟹同食”、“柿子不能與白酒同食”、“柿子不能與紅薯同食”等。

 

事實上，柿子與其他食（shí）物相克沒有（yǒu）足夠的科學依據支撐。北京中醫（yī）藥大學教授林殷曾對“螃蟹（xiè）柿子相克”進行過研究，從現代醫學角度分（fèn）析，屬於典型的急（jí）性胃（wèi）腸炎和食（shí）物中毒反應，且以下消化道反應即腹痛腹瀉為主症，符合細菌性食物中（zhōng）毒和痢疾感染的特點，並（bìng）非食物相（xiàng）克引發。

 

林殷還表示，柿子中富含大量果膠（jiāo）、鞣酸（單寧），在空腹大量進食後會在胃酸作（zuò）用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中，形成植物性胃（wèi）石，臨床可見（jiàn）上腹（fù）部疼痛、惡心（xīn）嘔吐（tǔ）或少量咖啡（fēi）色血性物，常並發（fā）胃潰瘍、幽門梗（gěng）阻（zǔ），少見腹痛腹瀉。而胃內強酸環境是胃石（shí）發生的基礎，高蛋白飲食隻是其促發（fā）條件之一。

 

事實（shí）上，要在生活中避免買到（dào）鞣酸含量較（jiào）多的柿子，可以在挑選時留（liú）意。根據陝西林科所的檢測結果，6月中旬采摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬其含（hán）量已（yǐ）經降（jiàng）到了0.26%，也就是說食用成熟柿子不用（yòng）擔心這些問（wèn）題。

 

TOP 3

 

楊梅鹽（yán）水泡（pào）出小白蟲會致病（bìng）？

 

謠言：楊梅、櫻桃（táo）等（děng）水（shuǐ）果在浸泡鹽水後會爬出大量（liàng）白色小蟲子，可致病，千萬不要吃。

 

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傳播高峰：5月中下旬到6月，櫻桃、楊梅等水果成熟前後

 

真相

 

櫻桃和楊梅是最常受病蟲害侵襲的農產品（pǐn）。果蠅在果實表麵產卵後，幼蟲會在果肉內（nèi）孵化，而上市後用鹽水等浸（jìn）泡便可爬出，這在不少消費者看來成為“水（shuǐ）果泡出蛆蟲”的證據，引發不少擔憂。

 

重慶（qìng）市農科院果樹研究所專家王進介紹，櫻桃從開花到成熟的兩個（gè）多月時間裏（lǐ），果香味常常引來果蠅產（chǎn）卵“搶食”，在表皮留下小（xiǎo）孔，若不（bú）仔細查看很難發（fā）現。果蠅一般在（zài）櫻桃快成熟時將卵產到果肉內，經（jīng）過幾天孵化就變成了肉眼能看到的小白蟲，隨後長大就羽化成果（guǒ）蠅。

 

浙江大學農學（xué）院應用昆（kūn）蟲學研究所施祖（zǔ）華教授告訴新京報記者（zhě），果蠅蟲害（hài）在南方楊梅產區比較普遍。楊梅（méi）進入成熟期後（hòu）果（guǒ）實變軟，會吸引果蠅在表麵產卵，采摘後擱置一天左右便會生蟲。北方的櫻（yīng）桃、蘋（píng）果如個別不新鮮、散發出發酵味，也會吸（xī）引果蠅，但對人體並無危害。

 

據專（zhuān）家介紹，目前（qián）對於果（guǒ）蠅蟲害並沒有（yǒu）太好的解決辦法，主要依靠物理套袋和噴灑農藥（yào）進行控製，若果蠅已將卵產在（zài）果實內，則很難處理（lǐ）。盡管鹽水泡出（chū）白色幼蟲給消費者的感官衝擊較大，但實際（jì）上果蠅不會攜帶病菌（jun1），其幼蟲更是從出生到成長都處在無汙（wū）染環（huán）境（jìng）中，富含高（gāo）蛋白、高營養。

 

TOP 4

 

草莓（méi）打膨大劑可致癌（ái）？

 

謠言：個頭大、形狀奇怪的（de）草莓都用了膨大劑，會在人體內積累（lèi）並致癌。

 

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傳播高峰：4月前後，草（cǎo）莓成熟上市之季

 

真相

 

草莓是一種營養價值較高的水果，但曆年上市前後關於“激素草莓”、“膨大劑草莓”致癌的（de）說法便在網上盛行，其中對個頭較大、外觀（guān）均勻的空心草莓質疑（yí）最多。

 

科信食品與（yǔ）營養信息交流中（zhōng）心業務部主（zhǔ）任（rèn）、中國食品辟謠聯盟專（zhuān）家團成員阮（ruǎn）光鋒介紹，草莓的個頭與很（hěn）多因（yīn）素相關（guān），如（rú）通過雜交選育、疏花疏果都能得到果（guǒ）實更大的草莓。而某些異常大的草莓確實存在使用膨大（dà）劑（jì）的可（kě）能（néng），但並沒有“致癌”那麽恐怖（bù）。

 

事實上，膨大劑（jì）作為一種（zhǒng）植物生長調（diào）節劑（jì），學（xué）名為氯吡脲（CPPU），20世紀80年代（dài）首先由日本發現，之後引入中國，在國際上廣泛使用。其（qí）能促使（shǐ）植物細胞加倍分泌細胞分裂素（sù），增加單位時間內植物細胞分裂的次數，同時還能促使（shǐ）生長素的分泌，使細胞長得更（gèng）大。

 

記（jì）者查詢發現，氯吡脲屬於農業部登記批準使用的農藥品種（zhǒng），可應用於黃瓜、葡萄（táo）、獼猴桃、甜瓜（guā）、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專（zhuān）門登記（jì）在草（cǎo）莓品類的植物生長調節劑為芸苔素（sù）內酯，是一種（zhǒng）新型的植物內源激素，具有促進作物生長、增加作物產量等作用。

 

2001年，新疆石河子大學曾專門對草莓膨大劑進行實地研究，結果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率（lǜ）和（hé）果實重量，但對（duì）草莓果實的味道（dào）也（yě）會帶來影響（xiǎng）。不同濃（nóng）度的膨大劑會提（tí）高或降低草莓的總酸含量，這就（jiù）意味著草莓果實口感要麽（me）偏酸，要麽淡（dàn）而無味。因（yīn）此（cǐ），要在植株（zhū）健壯和肥水充足的條件下均勻施用（yòng）才能獲得最佳效果，否則容易產生畸形果降低商品價值。

 

TOP 5

 

荔（lì）枝泡（pào）藥水（shuǐ）引發手足口病？

 

謠言（yán）：荔枝幾乎都是用藥（yào）水浸泡的，具（jù）有弱腐蝕性（xìng），吃完後（hòu）會引起孩子發燒，還可能引發手足口病。

 

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傳播高峰（fēng）：6月初，荔枝大量（liàng）上市之際（jì）

 

真相

 

作（zuò）為保質期最短的季節性水果之一，荔枝一（yī）直有著“一日色變、二（èr）日香變、三日味變”的說法，因此不少商家在采摘後（hòu）會對其進行一係列保鮮處理。這種方式由於信息不對（duì）稱等因素，在消費者（zhě）中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳（chuán）播。

 

事實上，手足口病的主要（yào）傳播途徑是通過呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃（chī）荔（lì）枝並不（bú）會引發或傳播這種疾病。至於“荔（lì）枝泡藥水”，目前（qián）上遊荔（lì）枝產地及流通環節中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡（pào）的方式，可將（jiāng）荔枝保質期延長（zhǎng）至7-15天，以保證其從產地到運（yùn）輸過程中的品質。

 

國家荔枝龍眼產業技術體係（xì）首席科學家陳厚彬介紹說，荔（lì）枝在（zài）一年氣溫最高、濕度最大的季節成（chéng）熟，其植物呼吸（xī）強（qiáng）度非（fēi）常大（dà），尤（yóu）其是在被外殼封（fēng）閉的狀態下，果肉中的糖分會很快分（fèn）解，導（dǎo）致貯藏時間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌（jun1）和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會（huì）氧化（huà）果皮中的一些無色物質，導致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表麵的真菌，並讓果皮處（chù）於微酸環境（jìng）中，延緩其變（biàn）色。

 

此外（wài），荔枝采摘後也有采用漂白粉和二氧化（huà）硫氣體熏蒸（zhēng）的方式來保色保鮮，在國（guó）際上（shàng）應用也比較普遍，如泰國、澳（ào）大利亞等進（jìn）口荔枝也大多利用硫進行處理。目前國內對於食物中二氧化硫的（de）殘留量標準（zhǔn）為≤30mg/KG。

 

實際上（shàng），檸檬酸+冰鹽（yán）水的保鮮手段較為（wéi）“綠色”。根據國標《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）規定，檸檬酸屬於“可在各類食（shí）品加工過程中使用，殘留量不（bú）需要限定（dìng）的加工助劑”。

 

需要注意的是，二氧化（huà）硫在用於經表麵處理的鮮水果時，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進行熏蒸保鮮處理時難以把控使（shǐ）用量（liàng）。過量處理（lǐ）後的荔枝果皮顏色會（huì）被（bèi）漂白，果肉也會由（yóu）原來的晶瑩透明變成近似白色，有些還會聞到（dào）明顯（xiǎn）的（de）硫味，消費（fèi）者對這類（lèi）荔枝需謹慎購買。

 

TOP 6

 

獼猴桃塗抹防腐劑138天不爛？

 

謠言（yán）：蘇州消費者購買獼（mí）猴桃後存放138天未變質，實為被商家塗抹防腐劑，可保（bǎo）證3個（gè）月不壞。

 

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傳播高峰（fēng）：9月下旬，獼猴桃上市之際

 

真相

 

近（jìn）期有蘇州消費者（zhě）反映，其購買的獼（mí）猴桃在家中存（cún）放138天後仍未變質（zhì），這則消息在網上被二次加工後，變成了“獼猴桃添加（jiā）防腐劑三月不（bú）爛”的（de）謠（yáo）言，再次引發消（xiāo）費者（zhě）對獼猴桃的擔（dān）憂。

 

事（shì）實上，獼猴（hóu）桃在常（cháng）溫（wēn）下雖然（rán）有“七天軟，十天（tiān）爛，半個月就壞一半”的說法，但如果采摘下來的獼猴桃很硬，沒有機械傷（shāng）及乙烯刺激，加上溫（wēn）度不是很高（gāo），就可能出（chū）現長時間不成熟且不腐敗的“長壽”獼猴桃。

 

中（zhōng）國農業大學食品科學與營養工（gōng）程學院教授馮（féng）雙慶表示，獼猴桃在0℃冷（lěng）藏（cáng）的條件（jiàn）下可以放置（zhì）6到8個（gè）月不變質，不（bú）用添加防腐劑。對於長時間室溫下不腐爛（làn）的獼猴桃，馮雙慶推測有可能是在采摘後進行了特殊保鮮處理，如利用1-甲（jiǎ）基環丙烯果蔬貯藏保鮮技術，可以（yǐ）抑製獼猴桃釋放乙烯，使其長時間保（bǎo）存。這種保鮮方式（shì）安（ān）全可靠，對人體沒有害處。

 

對於傳言中的（de）保鮮“神藥”，2002年，西北農林科技大學食（shí）品科學（xué）與工程學院的專（zhuān）家針（zhēn）對市麵上在售的獼猴桃保鮮劑進行了貯藏實驗，結果顯示其在儲藏160天後，硬度由最初的80kg/cm2，下降了（le）59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實軟（ruǎn）化方麵能夠起到良好效果。另（lìng）一方麵（miàn），使用保鮮劑並不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的（de）效果，因此專家建議從經（jīng）濟成本考慮可以不使用保鮮（xiān）劑。

本文關鍵詞：無籽水果 避孕藥 水果（guǒ）謠言