網傳消息的手機截屏

平時煮飯的人都知道，煮米飯（fàn）時（shí），在鍋裏加一點水，水稍微漫過大米（mǐ），就可以開始煮了。

很多市（shì）民把這個老方法稱作是“媽（mā）媽的煮（zhǔ）米方法”，因為很多老人都（dōu）是這樣（yàng）教孩子煮米飯的。但（dàn）是，昨天，一則瘋傳朋友圈的消息打破了不少人的（de）“煮米經驗”。該消息稱，這種慣用的煮米方法會讓人吃進（jìn）去更多的“砷”，最（zuì）佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉後，重新加水開始煮，這樣，大米的（de）砷含量會大大降低（dī）。

慣用的煮米飯（fàn）方法，真的會讓人吃進更多砷嗎？帶（dài）著疑問記者進行了調查。

傳言|慣用（yòng）的煮米飯方法，會讓人吃進更多砷？

連日來，一則消息在很多人的（de）微信（xìn）朋友圈裏瘋（fēng）傳，大意是中國人日常（cháng）慣用的煮米飯的方法，會讓（ràng）人吃進去更多的砷，砷攝入過量，會增加患皮膚癌、膀胱（guāng）癌、肺癌及心髒疾病的風險。

該消息（xī）稱，大米的砷（shēn）含量比其他穀（gǔ）物類高10至20倍，主要（yào）原因是稻米（mǐ）普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。該消息援引一家媒體的報道稱（chēng），實（shí）驗發現，中國（guó）人日常煮米飯時，習慣於加少量水煮米，然後把水與米留在鍋裏，直到所有水分幹透（tòu），但是這種方法會讓米（mǐ）飯中（zhōng）的砷殘留量較高。

該報道建議，煮（zhǔ）米飯時應改用下麵兩種方法：一是多（duō）加一些水，待米飯煮好後（hòu），把多餘的（de）水倒掉，這種（zhǒng）方法會讓米飯中的砷（shēn）殘留量減少至原來的43%。第二種方法是：在煮（zhǔ）米飯時提前（qián）把米泡一個晚上（shàng），第二天把水倒掉，再重（chóng）新多（duō）加些水開（kāi）始煮米，煮好後（hòu）把多餘的水倒（dǎo）掉，這種方法會（huì）使砷殘留減少至原來的18%。

科普（pǔ）

砷是什麽呢？記者了解，砷，俗稱“砒（pī）”，是一種類金屬元素，其化合物“三氧化二砷”被（bèi）稱為砒霜，是種毒性（xìng）很強的物質。砷及其化合物具有毒性，當人體砷攝入量過多時，就會（huì）造成砷中（zhōng）毒。過（guò）量（liàng）的砷會幹擾細（xì）胞的正（zhèng）常代謝，影響呼吸和（hé）氧化過程，使細胞發生病變。

辟謠|河南市場上未遇到大米砷含量超標的案（àn）例

據了解，砷分為“有機砷”與“無機砷”，人們常說的有毒的砷主要指的是“無機（jī）砷”。

“產地因素會影響大米的砷含量（liàng）。”昨天，河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室主任尹海慶表示，如果水稻生長在一些有化工汙染的地帶，確（què）實會增（zēng）加大米的砷（shēn）含量，但是，就他近（jìn）幾年的研究經曆看，還沒遇到過河南市場上（shàng）的大米砷含量（liàng）超標的案例。

“國家（jiā）對大米的砷含量限（xiàn）量（liàng）標準是0.2毫克/千克（kè），這個也是國際標準。”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧曾表（biǎo）示，在當前的標準下，全球稻米的不合格率僅為1%，而致（zhì）癌風險僅（jǐn）為十萬分（fèn）之一。

2014年以來（lái），國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其製品，其（qí）中包括3525批次大米（mǐ）及其製品，均（jun1）未（wèi）發現砷超標的（de）產品。去年（nián）6月24日至7月25日，根據兩萬多市民的投票結果，鄭州（zhōu）市食品藥（yào）品監督管理局（jú）選取了鄭州市場（chǎng）上的大米等熱點食品進行了抽檢，結果顯（xiǎn）示（shì），大米的抽檢合格率為（wéi）100%。

昨天，鄭州市農（nóng）產（chǎn）品（pǐn）質量檢測（cè）流通中心相關負責人（rén）表示，該中心曾做過檢測，發（fā）現鄭州市場上（shàng）大米的（de）砷含量多是零點零幾毫克（kè）/千克，遠沒有達到國家的限量標準（zhǔn）。尹海慶表示，“隻要是不（bú）超過國家限量標準的大（dà）米，經過正常清洗蒸（zhēng）煮後，是不會（huì）增加其自身的砷（shēn）含量的。”

提醒|大米泡的時間長，反而會丟失營養

大米多泡一會兒、多淘幾遍，是否會降低其中（zhōng）的砷含量呢（ne）？河南省農科院糧食作物研究所水稻研究室、鄭州市農產品質量檢測流通中心相關負責人均表示，因為沒有做過專門（mén）的試驗，所以不好說。不過，如（rú）果市場上大米的（de）砷含量就不超標，做這個試（shì）驗就沒啥意（yì）義了。

而且（qiě），鄭州市農產品質量檢測流通中心（xīn）的專（zhuān）家提醒，大（dà）米泡得時間過長，反而會丟失其他營養（yǎng）。記者發現，鄭州市食藥監管理局的官網上，也有一則提示信息稱，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為適度。因為米裏（lǐ）含（hán）有維生素（sù）和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水（shuǐ）。建議淘完（wán）米後馬上（shàng）下鍋煮，米泡時間長了（le），米裏有一（yī）種叫核（hé）黃（huáng）素的營養成分也會大量損失（shī）。

補充怎樣挑選大米？

購買散裝（zhuāng）大米時，首先要觀其色，即豐滿光（guāng）滑（huá）、有光澤，色澤正常；二（èr）要聞氣味，即有清香味，無異（yì）味（wèi），有黴味（wèi）等異（yì）味的大米不宜食（shí）用。購買包裝大米時，關鍵是辨識包裝上的產品名稱（chēng）、淨含量、生產企業、生產日期等信息，注意購買保質期內的產品。

相關調查

一條健康衛生消息（xī）是怎麽被傳歪的？

記者發現，國內很多人朋友圈裏流傳的這條消息，有的標注了信息來源是來自英國BBC的一篇報道，有的則沒有標注信息來源。

在BBC的官網上，記（jì）者找到了這篇報道，其題目是（shì）“我（wǒ）應該擔心我（wǒ）米飯裏的砷嗎？”該（gāi）報道被歸為“健康衛（wèi）生”頻道的話題，它引用了貝爾法斯特（tè）皇（huáng）後大學的馬哈爾格（gé）教授的說法，該教授陳述了砷中（zhōng）毒（dú）的（de）危害（hài），並表（biǎo）示因為（wéi）稻米的種植環境原因，土壤中的砷很容易進（jìn）入到稻米中，而減少砷攝（shè）入的一個辦法就是把大米先泡上一夜後再用水煮（zhǔ）。

不過，馬哈爾格教授稱，他本人並不（bú）會因為大米中含（hán）有微量的砷，就停止吃大米。在這篇報（bào）道中，該教授也並未提到說“中國人慣用的煮米飯方法會吃進更多的砷”。

但是，該報道被國內一（yī）些媒體轉載後，一些微信公眾號便借此（cǐ）大做文章，把標題改成了“驚人！慣用的煮米飯方法（fǎ），讓你吃進了最多的砒霜？”或者改成（chéng）“實驗證（zhèng）明，中國人最常用的煮飯（fàn）方式（shì），居然砷殘留物最多”。

對於一些微信朋友圈經常把新聞報道傳歪的事（shì），有網友調侃（kǎn）說，估計一些人的標題已經起（qǐ）好了“轉瘋了，國外最新研究表明中國人這樣淘米竟會致癌”。

當大河報記者把國內一些公眾號轉載的題目（mù）轉發給天（tiān）津科技大學一名長期從事食品（pǐn）安（ān）全研究的副教授時，他的第一反應是（shì）“這是個段子吧（ba）”？

專家介紹，學術界有個約定俗成的規定，那就是每個（gè）檢測試驗隻對樣本負責，英（yīng）國這名教授（shòu）的檢驗並不能證明其結果具有普遍的代表性。

本（běn）文關鍵詞：大米 泡不好 吃砒霜