國（guó）內休閑零食品牌陸續上市，街頭巷尾的零食專賣店也越來越多，據（jù）不完全統計，來伊份、良品鋪子、鹽津鋪子、三隻鬆鼠、百草味、好想（xiǎng）你（nǐ）等國內知名零售（shòu）品牌在2016年的銷（xiāo）售共計達到了200億元左右。這（zhè）個龐大的數字背後是無數“吃（chī）貨”源源不斷的購買欲（yù）望和消費需求。不過，隨著休閑零食的普（pǔ）及，在相關政府部門的例行檢查中，被檢出有問題的零食也越來越多，如何（hé）做一個科（kē）學的吃貨，巧妙避免零食的陷阱也需要好好（hǎo）學習一下。

根據（jù）來伊份的（de）業（yè）績預報，2016年公司實現營業收入32.37億元（yuán）；良品鋪（pù）子在去年“雙11”時預計，2015年銷售規模已（yǐ）達（dá）45億（yì）元，預計2016年全年營業收入為（wéi）60億元（yuán）；另外一家零售品牌（pái）鹽津鋪子在招股書中表示（shì），公司預計2016年將實現營業收入6.6億-6.8億元；三隻鬆鼠在去年收入突（tū）破55億（yì）元；好想你預計2016年收入為19.46億元；百草味2016年全年收入有望達到22億元，上述知名休閑零食（shí）品牌在2016年的銷售（shòu）收入粗略計算為195億元左（zuǒ）右，再加上超市和購物中心裏出現的其他品牌，如溜溜梅（méi）等，國人輕輕（qīng）鬆鬆一年可以吃掉200億元的零食。

事實上，整個休閑零食的規模要比200億元大得多。中國食品工業協會發布的《中國休閑食品行業發展研究報告》顯示，全國小品類休閑食品行業的年產值在2014年時就已達到4562.59億元，由於準入門（mén）檻較低，以22%的年均（jun1）複（fù）合增速發展的大蛋糕已成為群雄逐鹿的（de）戰場。

零食消費的主要（yào）群體為學生和女性等年（nián）輕群體，他們更關注口感和味道（dào），對於質量（liàng）甚至衛生（shēng）問題就退而求其次了，不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都（dōu）會對人（rén）體造成一定傷害。在各地食藥監（jiān）部門（mén）例行發布的檢查名單中，不合格食品中零食占的比重一直不小。主要有三（sān）點原因，一是現在市（shì）麵（miàn）上的休閑食品種類繁多，為了追求口（kǒu）感味道、突（tū）出外表色（sè）澤，容易出現添（tiān）加（jiā）劑超標或非法添加等（děng）問（wèn）題；二是零食行業涵蓋的範圍非（fēi）常廣泛，既有工廠加工也有街邊小作坊生產，這（zhè）使得（dé）一些零食（shí）行業缺少生產標準。相關部門在製訂監管標準時，不可能（néng）將所有危害因素列入常規檢測（cè）指標，導致市場上存在較多的有害零食；三是消費者對零食的口味過於側重，安全警惕性不高，也為不（bú）合格零食提供了市場需求。

陷阱1 ：色素過量（liàng）

一些食品生產單位為了追求小食品的（de）“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成（chéng）色素對人體的風險高於天然色素，消費者如果長期或（huò）一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等症狀（zhuàng），尤其對兒（ér）童的健康發育危害很大。天然色素安全但成本（běn）高，很多企業舍不得用。

陷阱2 ：防腐劑超標

食品防（fáng）腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需（xū）要而加入（rù）食品中的（de）天然或化學合成物質。如苯甲酸（suān）、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上（shàng）抑製骨骼生長，危（wēi）害（hài）腎髒、肝（gān）髒的健康。

陷（xiàn）阱3 ：糖精過量

為了提高甜度，在（zài）蜜餞、雪糕、糕點以及餅幹等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝髒代謝問題，糖精鈉（nà）經水解後還會（huì）形成（chéng）有致癌（ái）威脅的環乙胺（àn）。

陷阱4 ：高鹽、高糖

話梅、豆腐幹等（děng）零食中含有大量的鹽或糖，會增（zēng）加腎髒負擔，並對心血（xuè）管係統造成（chéng）威脅。在（zài）歐美市場上，注（zhù）明“不含糖”、“不含鹽（yán）”的食物會更受歡迎。

陷阱5 ：反式脂肪酸

市（shì）場上大部分糕點、冰淇淋、餅幹配（pèi）料（liào）表中都含有“植物奶油”和“植物黃油（yóu）”，這其（qí）中就含大量反（fǎn）式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童（tóng）的智力、危害心髒，還會導致不孕。

陷阱6 ：乙二胺（àn）四乙酸二（èr）鈉

該物質作為（wéi）食品添加劑廣泛用做穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變（biàn）濁及維生素的氧化損失，但其可對黏膜、上（shàng）呼吸道和眼睛、皮膚（fū）產生刺激作用。長期大量食（shí）用乙二胺四乙（yǐ）酸二鈉（nà）超標產品可能對人體健康產生一定的不良（liáng）影響。因此在國（guó）標中，乙二胺四乙酸二鈉隻允許在地瓜果脯中使用，且最（zuì）大使用（yòng）量為0.25g/kg。

陷阱7 ：滑（huá）石粉

滑石粉作為抗結劑，隻允許（xǔ）使用於蜜餞（jiàn）涼果類食品中的涼果、話（huà）化類食品，熟製堅果與籽類等炒貨食品中不允許使用滑石粉。因為滑石粉中可能（néng）含有石棉粉末，而超細滑石粉本身也（yě）可（kě）能具（jù）有（yǒu）類似（sì）石棉的危害。所以長期大量食用滑石粉超標的食（shí）品，可能對人體健康（kāng）產生一定的不良影響。

陷阱8 ：安賽蜜、糖精（jīng）鈉

為（wéi）了保（bǎo）證食（shí）品（pǐn）的風味和口感,允許適量（liàng）加（jiā）入安賽蜜、糖精鈉等甜味劑,但長期過度食用甜味劑超（chāo）標的食品,會對人體肝髒和神經係統造成危害（hài）,特別對代謝排毒能（néng）力較弱的小孩危（wēi）害更明顯。長期食用防腐（fǔ）劑超標食品,在（zài）一定程（chéng）度上會抑製骨骼生長（zhǎng）,危害腎、肝髒的健康。同樣,鋁是一種對人體健康有害的元素,可在人體內蓄積並產生慢性毒性（xìng）,過（guò）量攝入會影響細（xì）胞的正常代謝,誘發老年性癡呆。北京商報記者 邵藍潔

這些看起來非常健康的零食也（yě）要小心

● 脫水蔬果幹

脫水蔬果（guǒ）幹香脆（cuì）甜美（měi），人們又以為它（tā）由天（tiān）然蔬果脫水製（zhì）成，營養健康，所（suǒ）以常常一吃（chī）就放不下。然而分析結果顯示，每100克香蕉片含脂肪30.9克，脂肪（fáng）含量是牛肉的近8倍。再加上香蕉片（piàn）含糖量達到60%，因此100克中就有（yǒu）熱量528千卡，相當於4碗多米飯。專家解釋，這些蔬果幹的脫水過程（chéng）都需要經過油（yóu）炸，含大量（liàng）的油脂並不奇怪。排在香蕉片後麵的（de）隱形脂肪大戶是蔬菜片和（hé）蘋果片，其中蔬菜片含鹽量也不小。

● 堅果

堅果（guǒ）富含不飽和（hé）脂肪酸，對保護心髒、抗衰（shuāi）老等（děng）都（dōu）有很大好處。但吃堅果一定不能過量，每周不要超過50克。目前市場上的堅果製作（zuò）方法、口味不一（yī），但總體來說，原味的要比甜（tián）的或鹹、辣（là）等口味（wèi）的好，熟的要比生的好，煮的、烤的要比油（yóu）炸的（de）好。

● 海產幹貨

魷（yóu）魚絲、鱈魚絲等用海產品（pǐn）製成的（de）幹貨（huò）味道鮮美，又有嚼（jiáo）勁，許多（duō）人還（hái）覺得它營養豐富（fù），非常受歡迎。可數據（jù）顯示，鱈魚絲（sī）竟是（shì）含鹽之首：100克鱈魚絲含鈉2克，相當於5克鹽。有業內人士告訴北（běi）京商報記者，中國居民膳食指南推薦成年人每天（tiān）攝入食鹽不能超（chāo）過6克。因此這種零食（shí）很容易造（zào）成鹽攝入超標，導致高血壓等健康問題。另外進入含鹽榜前三的休閑零食分別是魷魚絲和海苔，分（fèn）別含鈉1.7克和（hé）1.4克。

本文關鍵詞：休閑零食（shí） 200億 有害零食 生（shēng）產標準