上周，上（shàng）海、河南、貴州（zhōu）、廣西（xī）、湖（hú）北（běi）及安（ān）徽（huī）等多地食藥監（jiān）部門公布（bù）最（zuì）新食品安全抽檢信息，油條、肉製品、白（bái）酒等餐飲食品成為被（bèi）檢出問題最多的品類，油條多（duō）出現鋁殘留（liú）超標，肉製品過氧化值超（chāo）標，部（bù）分白酒甚至被檢出氰化物嚴重超標。

餐（cān）飲（yǐn）攤點油條鋁殘留最高超標10倍

在河南省食藥（yào）監局組織的2016年餐飲食品等項目（mù）抽檢中，小麥粉製品（pǐn）（自製）中不合格樣品達45批次，其中鋁殘留超標成為“重災區”。

如在三門峽市湖濱區某胡辣湯店銷售的油條中，鋁的殘留量檢測值為1091mg/kg，而按照（zhào）國（guó）家食品安全標準鋁殘留值應≤100mg/kg，以此來算該油條鋁殘（cán）留超標達10倍之多。同時，在華聯、胖東來等知名連鎖商超渠道，也查出了油條（tiáo）鋁殘留超標問題（tí）。

神農春純穀酒氰化物超標5.38倍

在湖（hú）北省（shěng）食藥監局公布的食品（pǐn）安全監督抽檢信（xìn）息公告（gào）中，武漢神農春酒業有（yǒu）限公司生產（chǎn）的1.8L裝純穀酒，被檢出氰化物殘留達43mg/L，而（ér）按照國家標準其限量應≤8.0mg/L，超（chāo）出國家標（biāo）準5.38倍之多。

據（jù）了解，氰化物是（shì）白酒中一項重要安全（quán）指標，其超標後對人體有毒有害，主要是生產者直接使用不符合規定的原料加工或（huò）是生產（chǎn）工藝去除（chú）氰化物不（bú）徹（chè）底造成。

另外，安徽多家酒企生產的多個批次白酒產品，被檢出酒精度不達標。根據安徽食藥監局公告，豫（yù）皖酒業（yè）公司的生態原漿酒酒精（jīng）度檢出值為49.5%vol，亳州貢酒公司亳州老窖（jiào）原漿酒酒精度檢出值為50.0%vol，亳州貢酒公司的亳（bó）州貢酒生態原漿酒酒精（jīng）度檢出值為42.0%vol。而按照標準規定（dìng）其（qí）酒精度應為51.0-53.0%vol，上述產品均為不合（hé）格。

肉製品出（chū）現過氧化值超標

在上海、安徽等地公布的食品抽檢信（xìn）息中，同時出現了多批次肉（ròu）製品不合格。如安徽三（sān）眼井食品有限公司的野山椒鳳爪、多味雞爪兩批次產品，同時被檢出了防腐劑苯甲酸，檢出值分別為0.01g/kg、0.04g/kg，而按照國（guó）家標準規定其為（wéi）不（bú）得檢出。

同時（shí），過氧化值超標（biāo）也成（chéng）為此次肉製品不合格的另（lìng）一大問題。按照國家相關標準，肉製品中過氧化值（zhí）檢出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店經銷的醃（yān）製豬肉中，過氧化值檢出值為3.7g/100g。上海雲陽食品公司的鹹肉（ròu）過氧化值（zhí）檢出為1.1g/100g，上海科（kē）健食品公司的鹹肉過氧化值（zhí）檢出為（wéi）0.99g/100g，金華老朱火腿的“精腿自然塊”過（guò）氧化值檢出為0.82g/100g，上（shàng）述產品均為不合格（gé）。

據了解，過氧化值主（zhǔ）要反映油（yóu）脂是否氧化變質。隨著油（yóu）脂氧（yǎng）化，過氧化值會逐步（bù）升高，雖一般不會對人體（tǐ）的（de）健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹（fù）瀉等症狀。記者 李棟

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