中華文明博大精深，通過飲食（shí）來調養身體的傳（chuán）統更是源遠流長，蘊含著豐富的人文素養（yǎng）和科學內涵。在餐桌上或高談（tán）闊論，或把酒言歡，本無可厚（hòu）非，但若論及飲食養生，“食不語”卻是養生專家認可的原則，並且（qiě），現代的許多科學研究成果也（yě）佐證了（le）“食不語（yǔ）”的科學性。所以，“食不語”應該得到（dào）提倡和推廣。現從以（yǐ）下（xià）幾點討論“食（shí）不語”在飲（yǐn）食養（yǎng）生中的傳承及其科學內涵。

《論語·鄉（xiāng）黨》其中（zhōng）有一段關於孔子飲食原則（zé）的記載：“食不厭精，膾不厭細。食而餒而肉敗，不食。色（sè）惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時不食。割不正不食。不得其醬不食。肉（ròu）雖多，不使勝食（shí）氣。惟酒無量，不及亂。沽酒，市脯不食。不（bú）撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不語，寢不言（yán）。雖疏食，菜羹瓜祭，必齊如也。”

西醫看“食不語（yǔ）”的科學性

人吃的所有（yǒu）食物都會途經（jīng）一個重（chóng）要的部位——咽喉。咽喉（hóu）向上可通鼻腔、口腔（qiāng），向下後可通食道，向前則可通氣管。吞咽食物時，為了保證食物通路的順暢（chàng），吞（tūn）咽（yān）反射會進行一係列的複雜動作。一是懸雍垂上抬，正好蓋住鼻腔後（hòu）部，防止食物進入鼻腔；二是咽部肌肉群收縮，防止食物（wù）往前流入口腔或誤入“耳咽管”。三是喉頭上（shàng）提，使會厭軟骨蓋（gài）住氣管。這樣，四通八達的咽喉（hóu）就隻剩下食道，保證了食物能正常沿食管進入胃。而如果吃飯（fàn）時說話、大聲吵嚷或哈哈大笑，都會幹擾（rǎo）到這一（yī）過程，使食物誤入“歧途（tú）”，進入鼻腔或氣管，引發各種問（wèn）題。輕則咳嗽不止，重則發生食物堵塞氣道，導致嗆咳乃至（zhì）窒息。

口腔周圍的腺體包括腮腺、頜下腺、舌下腺以（yǐ）及口腔內眾（zhòng）多的細（xì）小腺體。這些（xiē）腺體每天分泌1500毫升的唾液，如（rú）同潤滑（huá）劑一般濕潤食（shí）物。並（bìng）且唾液中（zhōng）包含多種（zhǒng）生物酶，最主要的就是澱粉酶。澱粉酶將食（shí）物（wù）中最主（zhǔ）要的成分澱粉分解為麥芽（yá）糖，連同牙齒和咀嚼肌將食物機械性的分割成小塊，這是消化食物的第一（yī）步（bù）。與此同時，胃腸反射性的分泌胃酸，做好進一步分解乳糜狀食物的準備。如果做不到（dào）“食不語”，人體會由於過度的興奮和激動處於應激反應狀態，出現神經內分泌調節機製失調、胃黏膜微循環障礙、胃酸分泌相對增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏（nián）膜內（nèi）脂質過氧化物含量升高和（hé）氧自由基產生增加等多方麵改變。最終，致使（shǐ）胃黏膜（mó）糜爛、潰瘍和（hé）出血，引起胃痛等慢性胃腸疾。

現代營養學表明，蛋白質及其（qí）肽類不僅是重要的營養物質，而且具（jù）有特定的功（gōng）用，有抗血壓升高肽（tài）、抗腫瘤肽、抗血栓形（xíng）成肽，某些蛋白質甚至會影響到生物體的（de）遺傳。例如，蜂王漿中的57Kd蛋白（bái）質,可通過（guò）改變蜂（fēng）王體內的某些信號（hào）通（tōng）路進而改變其表觀遺傳性狀。並且（qiě）相關試驗結果表明，對於同一種食物，專心進食者對蛋白質的吸收率為85％，明顯（xiǎn）高（gāo）於（yú）對照組的75％。所以，“食不語”可以促進人（rén）體對蛋白質的吸收和利用，進而促進功能肽（tài）的形成。

中醫學強調“食不語”

《黃帝內（nèi）經》載：“魚肉果菜,食盡養之”，“夫五味入胃,各歸所（suǒ）喜,故酸先入肝，苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,鹹先入腎。久而增氣，物化之常也”，說明食物之於人體的作用為增加五髒之“氣”。“食不（bú）語”這一（yī）原則有助於固存人體五髒之精氣，達（dá）到養生的目（mù）的。元·鄒鉉《壽（shòu）親養老新書》曰：“守口如瓶，防意如城”，既是（shì）提示要節製飲食，也是提示要（yào）進食禁言。明·息齋居士《攝（shè）生要語》曰：“飲食有節，脾土不泄；調息寡言，肺自生金。”同樣，也提示節食與（yǔ）寡言的相關（guān）性與重要性。

應當特別指出的是，“食不（bú）語”的飲食原則對於（yú）青少年的健康成長有著非常深遠的意義。首先有利於青少年對中國傳統文化的學習和繼承，在中華民族實現偉大複興的關鍵時刻（kè），這一點無疑是非（fēi）常重要的。第二，“食不語”的飲食原則有利於青少年養成良好的進餐習慣，降（jiàng）低進食過程中出現意（yì）外情（qíng）況的風險，保障了青少年的飲食安全。

同時，廣（guǎng）大的成年人也應該在一定程度（dù）上遵（zūn）循（xún）“食不語”的飲食原則，即在進餐（cān）時如果無法避免交談，也應該做到在吞咽過（guò）程（chéng）中保持安靜。因為講話或者大笑等會影響咽喉部的（de）懸雍垂、肌肉以及會厭軟骨的正常生理功（gōng）能，使食物在吞咽過程（chéng）中進入鼻腔或氣管，引發意外情況。並且，更應該注意（yì）的是（shì）保持進（jìn）食過程中內（nèi）心（xīn）的“平靜”，因為食物在進入食道（dào）後，人體（tǐ）若處在非常興奮（fèn）的狀態，會使食物聚集於食道（dào）內，壓迫沒有軟管環支撐的氣（qì）管，造成氣管痙攣，引發哮喘甚（shèn）至（zhì）窒息，氣管受壓後產生反射性痙攣，進一（yī）步加重窒息，最終導致死（sǐ）亡。所以，盡管“食不語”的飲食原則由（yóu）來已（yǐ）久，有獨特的文化內（nèi）涵和宗教（jiāo）意義，但是仍經得起現代科學的檢驗。也正是（shì）因為中國（guó）傳統的飲食養生（shēng）理（lǐ）念在今（jīn）天仍（réng）具有其現實意義，所以更應該受到91视频网站入口的重（chóng）視（shì）和認可。並且（qiě），這些（xiē）中國傳統的飲（yǐn）食養（yǎng）生理念需要結合（hé）現代科學研究的最新進展，共（gòng）同發（fā）揮飲食促進健康的（de）積極作用，在新時代下達到飲（yǐn）食養生的新高度。

本文關鍵詞：食不語飲食養生的（de）重要原則