（原標題：俏江南黑廚內幕:用掃把洗鍋 臭魚冒充活（huó）桂魚）

掃把既掃地又刷鍋

北（běi）京（jīng）時（shí）間·當（dāng）代商報聯合報道，俏江南是國際餐（cān）飲服務管理知名品牌，其旗下餐飲門（mén）店內製（zhì）作的菜品極為絢（xuàn）麗、昂貴、奢（shē）華，是餐飲界的“奢侈品”。然而，俏江南門店內部的環境、製（zhì）作流程是否也光鮮亮麗？用料是否也奢華、考究？食品安全質（zhì）量是否可靠有保障？

近期，記者接到網友投訴，反映他在湖南省長沙市的（de）俏江南（nán）分店（diàn）用（yòng）餐（cān）時，察覺到（dào）菜品並不新鮮。網友聲稱，當時他（tā）並未多在意，隻覺得菜品尤其（qí）是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不（bú）舒服，上吐（tǔ）下瀉了好幾天（tiān）才消停。

掃把既掃地（dì）又刷鍋（guō）

無證也能當廚師 掃把洗鍋太惡心

記（jì）者來到位於長沙市人民西路旁的悅方（fāng）商城內（nèi）的俏江南門店，見（jiàn）該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位（wèi）。

在提供一份虛假簡曆後，該門店負責人立即約談（tán）了記者，經過（guò）一番簡單的交談（tán），門店負責人就馬上要（yào）求記者上崗作業。記者注意到，在（zài）整個（gè）麵試過程中，俏江南公（gōng）司並未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負責（zé）配置醬料（liào）和菜品原料。記者發現，廚房牆麵和地麵常常積累（lèi）了汙水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對牆麵和地麵進（jìn）行刷洗和清掃，而在清掃之後，廚房師傅竟將掃把放入用於做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚（chú）房師傅不以為然地說：“這裏本來就是掃把（bǎ）洗鍋（guō）啊！”

死魚

廚師（shī）偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江（jiāng）南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉（fěn）攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師（shī）拌置醬（jiàng）料時，被告之：“好麻（má）煩名子咯，直接用手拌撒！”

記（jì）者發現，廚房內竟無人佩戴手套和（hé）口罩，都是徒手作業，而（ér）且，廚師（shī）們徒手（shǒu）“偷吃”客人的菜肴也是（shì）司空見慣。

該（gāi）門店還存在（zài）著菜品回收的（de）現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人（rén）未用完的川味辣子（zǐ）雞端回廚房，集中放置後，將其中的辣子雞和紅辣（là）椒分別選出來，然（rán）後將辣子（zǐ）雞重新下鍋預備再次（cì）“上菜（cài）”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用（yòng）於店內辣子麵等多種菜品的配料。

死（sǐ）魚

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活（huó）

記者注（zhù）意（yì）到，俏江南製作菜品所需的（de）魚蝦（xiā）一般是每（měi）天早晨9點以前（qián）送來，而送來的各種魚蝦會馬上放（fàng）入魚（yú）缸喂養，以奪人眼球；記者同時發現，活著的魚（yú）蝦送過來以後很難活過兩天，而死了的魚蝦將（jiāng）會被“特殊處理”。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店（diàn）內將有（yǒu）專人將魚缸內的死魚撈出來（lái），送入冰庫，然後第二天將死（sǐ）魚取出進（jìn）行（háng）烹飪。由於該店生意一（yī）般（bān），記者經過統計，發現大部分用於烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內“充當門麵”。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地聲稱：“什麽叫好（hǎo）像，本（běn）來就是死魚。”

剩菜辣椒回收再用

上菜狸貓換太子 臭魚冒充活桂魚

記者還（hái）了解到，後廚烹飪的菜品並非全是前（qián）台菜單上所示的菜品或用料，為了節（jiē）約成本，廚師們以（yǐ）次（cì）充（chōng）好——竟然將市場價偏低的食料用於製（zhì）作各種“高大上”菜品。

為了更進一步掌握（wò）該情況，另一（yī）路記者來到俏江南悅方（fāng）店，以求配合在後（hòu）廚工作記（jì）者的調查。記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了一道名為“鬆（sōng）鼠（shǔ）桂魚”的菜肴（yáo），服務員在旁聲稱這是該店的招（zhāo）牌菜，係由桂魚為主料製作。

剩菜辣椒回收再用

而蹲守在廚房的記者發現，配菜員接到點菜信息後從冰（bīng）櫃裏取出一（yī）條死亡已久的鱸（lú）魚（yú）送到廚（chú）房並進行烹飪。不多久（jiǔ），這條死（sǐ）鱸魚便成（chéng）了一道（dào）絢麗奪目的“鬆鼠桂（guì）魚”菜肴。

在外（wài）麵點菜的記者（zhě）發現，這條“鬆（sōng）鼠桂魚”品嚐（cháng）起來有異味（wèi），但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務員，質問（wèn）這道“鬆鼠桂魚”是（shì）否是桂魚所製（zhì）作且是否新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現（xiàn）烹的。記者據理力爭，經過幾個回合（hé）的交涉，該店店長才（cái）承認此菜肴為鱸魚製作，但堅持保證是（shì）新鮮的活鱸魚製作，並承諾菜價可打五折。為了不引（yǐn）起懷（huái）疑，記者取證完成後離開了現（xiàn）場。

俏（qiào）江（jiāng）南餐飲門店奢華餐飲的（de）背後究竟還有那些不（bú）可告（gào）人的秘密？是否涉嫌消費欺詐？記者將展開跟蹤報道。（北京時間·當代商報聯合報道）

評論：俏江南為何敢不顧監管指鹿為馬賣死魚？

作為一個估值（zhí）達80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐（cān）飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻（què）是（shì）金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報道讓人瞠目結舌，令人難以置（zhì）信。

文中揭示記者（zhě）臥底俏江南長沙悅方店，經（jīng）過反複耐心、縝密細致的觀察和記錄，揭露（lù）了俏江南華麗外表下“另（lìng）類”肮髒。俏（qiào）江南後廚的種種亂象令人觸目驚（jīng）心：“多（duō）功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶台，可掃地，還可以洗鍋。客人啃食（shí）了數次的辣子雞能回收過來進行巧妙的分類，雞肉可以再次（cì）加工，辣椒可以打成粉製作辣子麵再（zài）次（cì）提供給客人享用（yòng）；更絕的是連（lián）招牌菜都能“狸貓換太子”，死鱸（lú）魚可以指鹿為馬說成是活桂魚，據了解，客人80%所食用的魚都是（shì）死魚製作......

政府和群眾已愈來（lái）愈關注食品安全問題，對於製造國民餐桌安全問題的行為采取零容忍的措施。國家出（chū）台新的（de）《食（shí）品安全（quán）法》，對（duì）食品安全犯罪進行更（gèng）進一步的打擊；長沙市（shì）政府申報國家食品安全城市以來，在市食藥監局和相關部門的帶領下，極大地加強了（le）監管，並采取了對食品安全（quán）隱患“打防並舉”的方針；各大媒體也加大了揭露曝光食（shí）品安全問題（tí），並且更注重一些報道形式來發揮引導教育作用（yòng）。

可是，在如此（cǐ）“高壓”的環（huán）境下，市民的餐（cān）桌（zhuō）安全仍然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這種級別的特（tè）大型餐飲品牌都爆出如此醜聞。《食品安（ān）全法》已（yǐ）然規定了對於回收食品、過期食品重新加工等行為的嚴厲處罰細則，另（lìng）據了解，食藥監局的工作人員已經已經多（duō）次對俏江南（nán）長沙店的負責人宣（xuān）講政策、陳說厲害，而利令智昏的（de）誘惑卻仍然使得俏江南的經營者們鋌而走險、以身試法，妄圖掩耳盜（dào）鈴（líng）、瞞天過海。

俏江南作為一個大型的餐飲門店（diàn）和巨大（dà）的品牌市場估（gū）值，其（qí）管理者就應該有更大的社會（huì）責任。若連大門店都沒有保障食品（pǐn）安（ān）全的帶頭作用，則小品牌、小店麵如何嚴格要求自身？而現（xiàn）實恰恰相反，在記者采訪中（zhōng），俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對於後廚的監管十分鬆懈，問題發生後，甚至隻（zhī）能通過責（zé）問才能核實部分的後廚亂象（xiàng）信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？

食品安全無小事，保障安全是大事。希望身邊的這些餐（cān）飲（yǐn）門店的經營者能夠自覺自律，嚴（yán）把質量關，保障食品的安全衛生。這幾天，食品加工生產負麵新聞層出不窮，這意（yì）味這（zhè）監管機製亦存在漏洞，同時也說明了我國食品生產違（wéi）法成本太低。隻有加大監管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛生（shēng）環境安全起（qǐ）來。

本文關鍵詞：俏江南（nán） 掃把洗鍋 臭魚 活桂魚（yú）