近年來（lái），食品（pǐn）安全問題成為社會各界關注的焦點。今日正是3·15國際消費者權益日，記者對過去2016年（nián）的食（shí）品安全事件重新進行了梳理，並對企業的整（zhěng）改與後續情況跟進報道。讓消（xiāo）費者對食品行業有正（zhèng）確的認識。此外，也希望（wàng）行業企業能（néng）擔起社會責任，注重食品安全，嚴格（gé）把關（guān）產（chǎn）品質量，創造（zào）一個（gè）讓消費者放心的安全的食品市（shì）場（chǎng）。

 

回顧

 

1

 

絕味、周黑鴨等鹵味食品

 

屢上質量“黑榜”

 

圖片

 

周黑鴨堅持“中央工廠+直營（yíng）店”的經營（yíng）模式。

 

隨著煌上煌（huáng）、周黑鴨上市後，絕味也在積極（jí）衝刺上交所主板，這（zhè）讓鹵味（wèi）食品再次成為食品行業的焦點。記者注意到，無論是絕（jué）味，還是（shì）周黑鴨，其招股書都將“食品安全風險”列為公司第一風險要素。不過，有諸多（duō）業內人士表明，醬鹵企業的食品安全問題（tí）仍（réng）成隱患。

 

鴨脖食品安全（quán）問題屢被曝光

 

2015年（nián）5月，有媒體曾暗訪絕味鴨脖生產基地——江西阿南食品有限（xiàn）公司時發現，員工未戴口（kǒu）罩徒手裝鴨脖，掉（diào）到地上的鴨脖直接撿起繼續加工；隔（gé）夜鹵菜繼續賣；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續包裝等。消息發布後，敲響了整個（gè）食品行業的警鍾。

 

隨後，絕味鴨脖在其官方微博發布致歉信，並表示將進行全麵審（shěn）查全國鴨脖（bó）連鎖體係，加強食品安全衛生。

 

隻是，絕味的食品（pǐn）安全問（wèn）題仍未解決。2016年5月（yuè），《消費者報道》雜誌（zhì）向第三（sān）方權威機構（gòu）送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個主（zhǔ）流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散（sàn）裝）。測評結果顯示，多（duō）款鴨脖子的生產衛生條件並不佳。絕（jué）味鎖鮮盒裝大腸菌群數超標，另外3個品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數也非常高。

 

實際（jì）上，絕味鴨脖（bó）的質量問題近幾年一直陸續被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年（nián），絕味鴨脖因加盟店所售產品因儲存設備不合格、大腸杆菌超標、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。

 

除（chú）此之外，2016年1月，國家食品藥品監（jiān）督管理（lǐ）總局發布通告稱，發（fā）現安徽有2家“周黑鴨”經營店內銷售的鴨脖、鴨鎖骨等產品被（bèi）檢測出含有罌粟堿、嗎啡等非法添加劑。不過（guò）周黑鴨隨後發表聲明稱，涉事“周（zhōu）黑（hēi）鴨”為山寨（zhài）品牌。2013年11月9日，央視（shì）二套節目《是真的嗎》報道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻（má）辣鴨脖，大腸杆菌均超標（biāo）2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網站公（gōng）布的2013年第一季度流通“環節糕點、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食（shí）食（shí）品”兩份抽檢報告結果顯示，周黑鴨（yā）、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微（wēi）生物超標（biāo）的問題。

 

鹵味企業擴（kuò）張過快

 

質量管（guǎn）理跟不上

 

那（nà）麽，如今絕味和周黑鴨在食品安全方麵是如何把控的？對此，周黑鴨官方回複稱，周黑鴨堅持“中（zhōng）央工廠（chǎng）+直營店”的經營模式，堅持直營，確保有（yǒu）效（xiào）監控產品質量、保障衛生和產品安全。與周黑鴨的直營不同（tóng），絕味7172家門店中大部分為加盟店（diàn），為絕味貢獻了主營業務收（shōu）入的90%以上。廣東（dōng）地區食品行業協會秘書長符波則認為（wéi），快速擴張是醬鹵企業食品安全問題屢出的重要原（yuán）因。對（duì）此，記者多次致電絕味老（lǎo）板戴文君，但一（yī）直未接通。

 

今年1月18日，證監會發審委通過絕味食品擬登陸上海（hǎi）證券交易（yì）所的審核，絕（jué）味食品將登陸A股主板，成為（wéi）“鴨脖第三股”。然而（ér），以加（jiā）盟連鎖模式獲得快速擴張的絕味食品屢屢曝出食品（pǐn）安（ān）全問題。絕味食品招（zhāo）股書提示了存在加盟模（mó）式管理風險和食品安全風險，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發現問題。

 

符波強調：“企業做大後，在原材料采購和加工上應該都（dōu）非常嚴格，主要（yào）問題（tí）還是出現在單（dān）店管理上，目前冷鏈技術、運輸等問題（tí）是完全可以解決的，但加盟商是否完全（quán）執行其標準，如何處理流（liú）通和（hé）銷售（shòu）環節，就必須嚴查嚴管。”

 

回顧

 

2

 

珠江橋產品檢出含微量可能致癌物

 

去年8月（yuè），據媒體報道，香港消費（fèi）者委員會檢視市麵40款常（cháng）見豉油、醬（jiàng）油及鮮露（lù）發現，包括“珠（zhū）江橋牌”在內的11款（kuǎn）產品含（hán）微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。

 

據香港消委會公布的檢視（shì）結果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨（huò）公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發現11款產品驗出“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱“珠江橋生物”）生產的“珠江橋牌”金標老抽王及蒸魚豉油。檢視數據（jù）顯示，珠江橋金標老抽王檢出含“4-甲基咪唑”0.2ppm，珠江橋牌蒸魚豉油含0.6ppm。

 

“4-甲基咪唑”可能致癌

 

據了（le）解，香港至今沒有法例（lì）列明“4-甲基咪唑”在食物中的最高限量，但世衛組織國際癌症研究機構已將其列為可能致癌物（wù）質。美國加州規定，如果（guǒ）一款食品會令食用者每（měi）天攝入量多於29微克（kè）4-甲基咪唑，須在包裝上標（biāo）注警告（gào）字句。而有（yǒu）資料顯示，長期進食過量“4-甲基（jī）咪唑（zuò）”會令實驗老鼠致癌（ái）。

 

香港消委會（huì）研究及試驗小組主席黃錦輝表（biǎo）示，醬油生產（chǎn）商在製造時，為增加棕色醬油色澤會添加（jiā）焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬（jiàng）色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產（chǎn）生化學汙染物“4-甲基咪唑（zuò）”。香港消委會總幹事黃鳳嫻當時也指出，市民毋須為這次醬（jiàng）油檢測結果感到恐慌，強調（diào）可致患癌的攝取量，其實因人（rén）而異，建議市民減少大量進食，或改食其他醬油類產品。

 

科信食（shí）品（pǐn）與營養信息交（jiāo）流中心（xīn）主（zhǔ）任助理阮光鋒告訴記者，“4-甲基（jī）咪唑（zuò）”是焦糖色素的副（fù）產物，是製造醬油的（de）工藝中必然出現的物質。據資料顯示，國標目前對於醬油中含4-甲基咪唑（zuò）的指標並沒（méi）有相關規定。

 

珠江橋：後期送（sòng）檢（jiǎn）產（chǎn）品均合格

 

事（shì）實上，珠江橋產品問題時有發（fā）生。此前2013年，“珠江（jiāng）橋牌”醬油就曾被（bèi）曝使用添加劑美（měi）味肽，但未在配料表（biǎo）中標明。而在更早的2001年，英國食品標準局檢測出22種（zhǒng）醬（jiàng）油含有過量的致癌物質三氯丙醇，其中（zhōng）包括“珠（zhū）江橋牌”，但事後證實被檢（jiǎn）測的醬油為假冒產品。

 

對此，去年當月廣（guǎng）東珠江橋生（shēng）物（wù）科技公司（sī）發表聲明稱：按照美國FDA和歐（ōu）洲食品安全局的研究報告，在全球市場銷售的珠江橋牌產品符合各國安全標準。同時，珠江橋相關產品（pǐn）已送相關（guān）部門檢測。昨日，記者（zhě）對珠江橋產品進行後續（xù）采訪，珠江橋相關（guān）媒體負責（zé）人回複表（biǎo）示，“公司在內地銷售的醬油符合我國食品安全法規標準，請消費者放心食（shí）用。”並稱後期送檢產品未檢（jiǎn）出“4-甲基咪唑”物質。

 

另外，記者還走訪了幾家超市采訪購買醬油的（de）消費者。市民範女士（shì）表示，目前全（quán）球對該物質的指標既然（rán）還沒（méi）有相關規定，出於防範，盡量不買（mǎi）該產品。“珠江橋是廣東本地品牌（pái），企業規模、管理、技術相比某（mǒu）些全國大企業還是有一定差距。因此我會盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障。”另一（yī）消費者（zhě）王（wáng）女士稱。

 

回顧

 

3

 

達利園法（fǎ）式軟麵（miàn）包菌（jun1）落超標186倍（bèi）

 

去年底，雲南省食品藥品監管政務網連續發布第40期和第（dì）42期（qī）食品安全監督抽檢信息公告顯示，雲（yún）南達利食品有限公司生（shēng）產的達利園法（fǎ）式軟麵（miàn）包，菌落（luò）總數超過國家標準186倍。

 

對於此次被通報，達利園去年11月30日（rì）在其官方微博（bó）回應（yīng）稱，深表遺憾，雲南達利食品有限公司已主動召回了當地全部涉事批次在售產品，並在有關部門監督下予以無害化銷毀（huǐ）處（chù）理（lǐ）。達利園方麵還（hái）表示，調查發（fā）現被抽檢問題（tí）商品係在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，為此已啟動全麵排查整（zhěng）改。但（dàn）其（qí）後，對於（yú）排查整改情況（kuàng），達利園方麵並未給出進一步進展。對此記者日前試圖采訪該（gāi）事宜，但未取得聯係。

 

據悉，達利園（yuán）曾多次（cì）上過食品質量黑榜。2011年二季（jì）度，湖南省工商局抽檢後發布的不合格食品名錄中，涉及湖北（běi）達利食品有限（xiàn）公司生產的三批次產品，其中包（bāo）括“好吃點”商標產品。四川省食品藥品監督管理局2015年第5期食品安全（quán）監督抽（chōu）檢情況顯示（shì），成都達利食品有限公司生（shēng）產的好吃點香脆核桃餅菌落總數為4000CFU/g，而標準值應該在750CFU/g以下。

 

回顧

 

4

 

皇冠（guàn）瑪莉奧三年五上“質量黑榜”

 

去年7月21日（rì），廣州市食藥監公布第（dì）二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱“皇冠瑪（mǎ）莉奧”）生（shēng）產的豆小子（60g/包）麵（miàn）包菌落總數超標。據悉（xī），菌落總數測定是用來（lái）判定（dìng）食品（pǐn）被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以（yǐ）便對被檢樣品做出適當的（de）衛生學評（píng）價。

 

當時（shí），皇冠瑪莉奧總經理黃振強回應記者采訪時稱，該批次“問題麵包”是（shì）在出廠前被檢出的，並（bìng）沒有在市場上流通，問題批次（cì）產品在30個（gè）左右。並強調，公司也把“豆小子”其他批次送檢（jiǎn），結果（guǒ）顯示合格（gé）。

 

資料顯示，皇冠瑪莉奧產品一直是（shì）官方檢測機構黑榜（bǎng）常駐戶，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批（pī）不合格食品，皇冠瑪莉奧鹹肉蛋黃粽上了“黑榜（bǎng）”；同年廣州市工商局公布（bù）的三季（jì）度食品抽（chōu）檢結果顯示，廣州市皇（huáng）冠瑪莉奧（ào）食品有限（xiàn）公司生產的雜（zá）錦方包邊片（piàn）、田方包片等被檢出微生物指（zhǐ）標不合格，同時，皇冠瑪（mǎ）莉奧糕（gāo）點均（jun1）被（bèi）檢出防腐劑加和係數不合格（該係數（shù）超標主要是企業超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月（yuè），廣州市食安辦公布的抽檢（jiǎn）食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌（jun1）落總數（shù）超標；2015年7月，廣州市食藥（yào）監局公布（bù）2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪（mǎ）莉奧食品有限公司生產的瑪莎（shā）蛋糕菌落總數超標（biāo）10多倍。

 

此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在（zài）“2009全國餐飲烘焙業創藝大賽”月餅比賽中獲得了“全國十佳月餅”稱號，但被指水分多。因該活動是行業協會組織的，而且廣州最有（yǒu）名的月（yuè）餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒有參加，被業內人士稱該獎毫無權威性，卻（què）被用（yòng）在廣告（gào）語中大肆宣傳。

 

記（jì）者觀察（chá）

 

注重食品安全

 

嚴把產品質（zhì）量關

 

無論食品工藝如何先進，科技如何發展，食品（pǐn）安（ān）全都是一個永恒的話題。隨著社（shè）會信息技術的不斷發展，消（xiāo）費者對（duì）食品安全有了更深的了解，相關部門的監管也越來越嚴格。

 

但回顧（gù）2016年的食品行業，91视频网站入口可以看到，各種食品安全（quán）問題仍層出不窮，其中（zhōng）不乏一些知名品牌的食品也屢（lǚ）上“黑榜”。究其（qí）原（yuán）因，一方麵是企業沒有嚴格把關（guān）產品質（zhì）量，導致旗下產品頻頻（pín）“衝紅線”；另一方麵，現有相（xiàng）關產品標準尚不完善也是原因之一。

 

據了解，目前我國（guó）登記使用的600多種農藥成分中，除去（qù）豁免殘留（liú）限量的30餘種，尚有近200種無限量指標；而批準使用的300多種獸藥中，也尚有40多種無限量指（zhǐ）標。另外，雖然部分（fèn）食品安（ān）全標準（zhǔn）規定了限量值，但（dàn）仍缺乏配套檢驗（yàn）方法。

 

因此，要真正解決食品安全問題，一方麵需要行業企業擔起社會（huì）責任（rèn），注（zhù）重食品安全，嚴格把關產品質量，創造一（yī）個讓消費者放心的安全的食品市場；另一方麵，相關部門也應加大監管力度，完善標準的製訂，讓食品安全問題無處可躲（duǒ）。

 

□信息時報記者（zhě） 劉芳 於婉（wǎn）珈 黃芳芳

本文關鍵詞：3·15 食品安（ān）全 事件 影響了你