喝酸奶成為不（bú）少（shǎo）人的習慣（guàn），但具體怎麽喝更健康，很多人卻迷迷糊糊。弄清以下4件事，幫你（nǐ）明明白白喝酸奶。

1.發酵乳、優酪乳都是酸奶。它們都是發酵後的乳品，有可能用來發（fā）酵的菌種不同，組合形（xíng）式不同，但都是酸奶。之所（suǒ）以會被叫作優酪乳，是因為它跟酸奶的英文名“yogurt”發音很相似，但並不是有個“優（yōu）”字就表示更好。

2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶（nǎi）是乳（rǔ）（一般是牛乳或羊（yáng）乳）經過乳酸菌（jun1）發酵而（ér）成，發酵過程中牛奶會自然變黏，並不需要增稠劑。乳酸發酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋（dàn）白質分（fèn）子間的（de）疏水基團會連接起來，形成巨大的網絡，並（bìng）且（qiě）把乳糖、水、脂肪（fáng）都（dōu）網在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣（yàng）也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇。市場上的大部分（fèn）酸奶（nǎi）為了改善（shàn）口感或保證每個發（fā）酵批次質（zhì）量均一性，會添加一些增稠劑，如（rú）明膠、黃（huáng）原膠等（děng）。不過，正規廠（chǎng）家都（dōu）是在國家食品安全法規允許（xǔ）的（de）種類和劑量範圍內添加，大家可以放心喝，但不要買三無產品。

3.飯前飯後喝因人而異。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代（dài）替食（shí）物提供飽腹感。消化能力較弱（ruò）的人，最好飯後喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的（de）消化負擔。服（fú）用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗（kàng）生素導致的腸道菌群失調有一定幫助。

4.活菌酸（suān）奶（nǎi）別用微波爐加熱。冷藏的活（huó）菌酸奶怕熱（rè），加熱易導致乳酸菌失活。若（ruò）怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水裏熱一（yī）下，水溫要控製在（zài）40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波（bō）輻射（shè）會殺死酸奶中的（de）活菌，從而達不到（dào）“益腸”效果。▲

本文關鍵詞：喝酸（suān）奶搞清四件事