大蔥可（kě）謂全身是寶。廚師看它是一種菜，中醫視其為三味藥。

蔥白：通上下陽氣。金代名醫張元素認為“蔥莖白專主發散，以通（tōng）上下陽氣”。因其（qí）有發散風寒、發汗（hàn）解表的作用，故常用（yòng）來治療風寒（hán）感冒。取蔥白四個（gè）搗爛（làn），混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每（měi）日食用三次，每次（cì）三錢，可治療（liáo）寒涼所致（zhì）的胃痛（tòng）、胃酸過多、消化不良。此外，元代中藥學著作《日用本草（cǎo）》記載蔥白“能（néng）達表和裏，安胎止（zhǐ）血”，並可（kě）治療婦女產後奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）。《本草綱目》還記載，蔥白能“除風濕，身（shēn）痛麻痹”。不過，表虛（xū）容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

青葉：益目消腫。唐代藥學著作（zuò）《備急千金要（yào）方·食治》中記載“青（qīng）葉歸目。除（chú）肝中邪氣，安（ān）中補五髒，益目精，殺百藥毒”。“青葉”就是（shì）蔥（cōng）的綠葉。唐代《食療本草》認為其（qí）“主傷寒壯熱，出汗（hàn）中風，麵目浮腫，骨節（jiē）頭疼”。取蔥葉（yè）、幹薑、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療（liáo）瘡中（zhōng）有風（fēng），緩解腫痛（tòng）。

蔥須：解熱、補虛、殺毒。烹飪時扔掉的蔥須也是一（yī）味中藥（yào）材。魏晉名醫陶弘景（jǐng）所著的（de）《名醫別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛（tòng）。”取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱、補虛勞，治療傷（shāng）寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時期（qī）藥學著作《日華（huá）子本草》記載（zǎi），蔥須“殺一切魚肉（ròu）毒”。所以，烹飪魚（yú）的時候不必去掉蔥須，洗淨即可。▲

本文關鍵詞：一根蔥能抵三味藥