3月（yuè）27日晚，成都（dōu）高新區（qū）新樂路。執法人員現場封存“大虎老火鍋”後廚有殘存牛油的不鏽鋼桶。

 

3月27日晚上11點過，成都高新區新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最後一（yī）撥客人，正待（dài）打烊（yáng），一群執法人員亮證後，直奔該店後廚。

 

高（gāo）新區食藥監（jiān）局稽查大隊接到舉（jǔ）報，該店涉嫌使用回收老油，5名執法人員聯合高新區公安分局經偵民警對該（gāi）店進行（háng）突（tū）擊檢（jiǎn）查。在後廚，執法（fǎ）人員現場發現50餘袋封裝好的牛油（yóu），無任何標識、部分呈黑色。

 

29日，記者看到了一段該店前員（yuán）工提供的熬油視頻，男子用（yòng）濾網將油過濾後（hòu），點火加（jiā）熱熬製。目前，高新區食藥（yào）監（jiān）局正在結合所有證據及突擊檢查的情況對此（cǐ）事（shì）做進一步調查。

 

華西都（dōu）市報-封麵新聞（wén）記者吳柳鋒攝影劉陳（chén）平

 

深夜突查（chá）

 

無標識牛油還有餘溫

 

27日晚上11點（diǎn）過，成都新樂路，街（jiē）頭行人已稀。幾位男子（zǐ）來到街邊，遠遠的盯著（zhe）“大虎老火鍋”店內動靜。火鍋店內，已沒了顧客，幾個小工圍（wéi）坐在一起，隻等打烊，然後為一位（wèi）小工慶生。

 

“走，直（zhí）接進後廚!”火鍋（guō）店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓（dùn）時快步進入火鍋（guō）店（diàn），對著小工亮證後，直（zhí）奔該店後廚。

 

亮證的是高新區食藥（yào）監（jiān）局稽查大隊執法人員、高新區公（gōng）安分局經偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進後廚，執法人員看到案板上擺著幾袋牛油，上麵沒有任何標簽標識，裝油的袋子是網購來的透明塑料袋。後廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，裏麵隻剩下很少（shǎo）的油脂，均（jun1）已凝固（gù）。

 

“這袋子裏的油是哪裏來的?”執法人員（yuán）發（fā）問。“從重慶拉過來的!”一位工作人員支支吾吾回答。“重慶來的還是（shì）熱的?”工作（zuò）人員頓時啞口無（wú）言。

 

記者隨即在油的外包裝上伸手（shǒu）一摸，果然還（hái）有些溫熱。該工作人（rén）員隨後解釋稱，這些油是老板裝（zhuāng）來（lái）送給（gěi）朋友的。

 

隨後，執法人員在後廚（chú）查（chá）獲3台封口機、濾網（wǎng）、塑料製作的簡易漏（lòu）鬥等。記者注（zhù）意到，在執法檢查過程中，一隻老鼠在後廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐櫃上和菜架。

 

神（shén）秘筆記

 

總店學習記（jì）錄煉油法

 

在後廚的一個紙箱內，執法人員找到一個員工工牌（pái），該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。

 

“他已經辭職不在91视频网站入口店了（le）。”負責（zé）前台的工作人員王某告訴記者，現在後廚都由廚（chú）師長負責。

 

和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上麵（miàn）隻寫了前兩頁。第一頁抬（tái）頭寫著“重慶總店學習記錄”：

 

3月（yuè）20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發（fā）魷魚、切花（huā）刀、擺盤。22日，則詳（xiáng）細記錄了嫩牛肉、麻辣（là）牛肉等菜品的做（zuò）法。

 

而翻開（kāi）第二頁，該筆記（jì）則記錄了23日的學習過程（chéng）。其中包括：早上將油溫燒至130℃關火，然後加（jiā）半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油裏的異味。

 

接（jiē）下來，筆記又記錄了加入新牛油和香（xiāng）料的“拖（tuō）油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多（duō）少斤。隨後，執法人員在後廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者了解（jiě）到（dào），所謂的拖油（yóu），又叫“拉油”，是（shì）業內行話，意為將老油加入（rù）新油和（hé）香料重新煉製。

 

經多次詢（xún）問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。

 

視頻舉報

 

前員工偷拍拉油視頻

 

記者（zhě）了解到，執法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因（yīn）為一段視頻（pín）。29日，記者看到了這段時長7分58秒的視頻。

 

從上（shàng）往下俯拍的視頻中，並排放著兩個大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿（ná）著兩把水瓢（piáo），不斷將一個小鐵桶的油用瓢打撈（lāo）起來（lái），經（jīng）濾（lǜ）網倒入另一個大鐵桶中。後將過濾網的（de）殘渣倒入（rù）垃（lā）圾（jī）桶中。打撈完畢後，男子再點燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱（rè）。

 

隨後，記（jì）者聯係上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段（duàn）視（shì）頻是他去年12月8日晚上10點半拍（pāi）攝。“91视频网站入口店有（yǒu）個姓李的負責打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他（tā）在這家火鍋店呆了幾個月時間，李某經常讓他幫忙，12月8日這（zhè）天晚上（shàng），正是（shì）他幫忙的時候（hòu），把手機放在菜架子上拍攝了視頻。

 

“我做了一次（cì）這種事後，再也不吃火（huǒ）鍋了。”屈文說，目前他已經從這家火鍋店離職，並已就此事向食藥監部門舉報。

 

現場查封

 

部（bù）分牛油呈黑（hēi）色

 

經清點，執（zhí）法人員現場（chǎng）發（fā）現53袋牛油、5袋底料，均（jun1）無任何標識，部分牛油（yóu）呈黑色，其中3袋牛油還有餘溫。目前（qián），高新食藥監局稽查大隊已將牛油和底料查封，正在作（zuò）進一步調查。成都市食藥監局提醒說，如發現食品（pǐn）、藥（yào）品問題，請及時撥打12331熱（rè）線電話（huà）向當（dāng）地食品藥品監（jiān）管部（bù）門(市場和質量監督管理局)進行投訴或舉報（bào）。

 

四川（chuān）律盾律師事務所律師李平（píng）說，從我省現在（zài）的司（sī）法實踐來看，如果警方查實（shí）火鍋店使用回收老油，相關責任人就可能構成了刑事犯罪，這類案件已有先例。但結合本案來看，需要結合（hé）執法人（rén）員和警方的現（xiàn）場搜證及（jí）其他輔證加（jiā）以（yǐ）綜合判斷。李平說，從目前來（lái）看，該火鍋店後廚的衛生條（tiáo）件堪憂，可能會被食藥監部門作出行政處罰決定。

 

對|話

 

熬老油很（hěn）隱秘（mì）

 

“前廳（tīng）不能進後廚，否則罰款200元（yuán）”

 

一位小工告訴記者，他應聘來火鍋店做服務員（yuán）10多天，經理要求他不能（néng）隨便進入後（hòu）廚，否則罰款，所（suǒ）以並（bìng）不知道後廚的情況。

 

見到過有人在後廚回收油脂然後重新熬製嗎?

 

小工：沒看到過。我才來10多天，主要負責前廳的擺放碗筷和上菜（cài）等工作，除了到後廚拿東西（xī），經理一般（bān）不準91视频网站入口到後廚，否（fǒu）則罰款200元（yuán）。

 

你（nǐ）見到過後廚有老鼠亂躥嗎?

 

小工：見到過（guò），有時候還要爬上菜架和餐櫃上，但這些上桌前都是（shì）要洗的。

 

你現（xiàn）在看（kàn）了後廚封起來的牛油了，還敢吃嗎?

 

小工：不敢吃了。

本文關鍵詞：成都火鍋店 前廳 後廚 回收 老油