4月24日，國務（wù）院辦公廳印發《關於進一步（bù）加強“地溝油”治理工作的意見》（以（yǐ）下簡稱“《意見》”），明確指出（chū），要把“地溝油”治理作為“十三五”期間（jiān）食品安全重點工作任務，力爭取得突破。近年來，有（yǒu）關部門不斷（duàn）加大打擊力度、強化（huà）源頭治理，製售“地溝油”的違法犯罪活動（dòng）得到遏製，但由於綜合（hé）整治長效機製尚未完全（quán）建立，涉“地（dì）溝油”的大案要案仍（réng）時有發生。那麽，是誰把“地溝油”端上（shàng）了老百姓的餐桌？有沒有科學檢測鑒別“地溝油”的方法（fǎ）呢？

大案（àn）要案頻發 “地溝油”屢禁不止

近（jìn）年來，各地曝出的“地（dì）溝油”事件（jiàn）層出不窮，其中四起案件不得不提：

2011年9月13日，在公安部的統一指揮下，浙江、山（shān）東、河南等地的公安機關曆時4個月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”製售食用油案件。這是（shì）全國公安機關首次全環（huán）節偵破非法收購“地（dì）溝油”煉製（zhì）食用油，並通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳（chuán）聞（wén）得到證實。

2012年4月1日，在（zài）公安部統一指（zhǐ）揮下，浙（zhè）江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機關集中（zhōng）行動，全環節摧毀一個特大跨省（shěng）地溝油（yóu）犯罪網絡，搗（dǎo）毀煉製地溝油“黑工廠”、“黑窩（wō）點”13處，抓（zhuā）獲（huò）違法（fǎ）犯（fàn）罪嫌疑人100餘名，現場查扣地溝油3200餘（yú）噸。據悉，這些地溝油被製成火鍋底料（liào）銷往（wǎng）多地，規模之大令人震驚！

寧波市中院（yuàn）於2012年8月28日（rì）開庭審理的全國首（shǒu）例特大地溝油案，揭開了一家上市公司的驚天秘密（mì）。在持續長達一年半的時間裏，健康元（yuán）全資子公司采購1.45億元地（dì）溝油用於生產7-ACA，而這批產品作為抗生素的（de）中間體，已（yǐ）廣泛流向醫藥市場（chǎng）。“地溝油”流入醫療（liáo）領域（yù），這在當時引起了輿論的強烈關注。

最後一起就是台灣“地溝油”事件。2014年9月6日（rì），台灣地區警方調查發（fā）現，台灣屏東縣一家工廠生產、售賣地溝油已超過1年，值（zhí）得關注的是，這些問題油品被台灣地區知（zhī）名油品企業強冠食品有限公司大量收購，波及企業（yè）高達235家，其中包括盛（shèng）香珍、味王、台糖、85度C等知名品牌。

縱觀（guān）這些典型案例，無（wú）不具有跨地區作案、影響範（fàn）圍廣、涉及人數多等特點，也（yě）正是因為這些特點，每當“地溝油（yóu）”案件被（bèi）曝出時，都會引起廣泛關注。犯罪網絡組織嚴密、管理嚴格、手段隱蔽，“地溝油”產生的暴利令人咋舌。如何提高餐（cān）廚廢棄物資源化利用（yòng）和無害化處理，成為亟待研究的課題。

網傳鑒別方法多不科學 “地溝油”鑒別仍是（shì）難（nán）題

“地溝油”可分為三類：一是狹義的地溝油，即將（jiāng）下（xià）水道中的油膩（nì）漂（piāo）浮物或者將賓館、酒樓的（de）剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內髒、豬皮加（jiā）工以及提煉後產出的油；三是（shì）用於油炸食品的油（yóu）使用次數超過一定次數後，再被重複使用或（huò）往其中添加一些新油後重新使用的油（yóu）。醫學研究表明，攝入“地溝油”會對人體造成明顯傷害。輕則腹痛腹瀉，長期服用則會導（dǎo）致發育障礙、腸癌、胃癌等。網上流傳著多種鑒別“地溝油”的方法，但絕大多數均（jun1）不科（kē）學，“地溝油”的鑒別方法目前仍是世（shì）界性的難題。

冰箱法（fǎ）。有人提出，地（dì）溝油大都（dōu）經（jīng）反（fǎn）複使用，動（dòng）物油（yóu）含量高，黏度、凝固點與植物油不同。因此，將購買的食用油（yóu）放進8℃左右的冰箱，如凝結（jié）即為地溝油（yóu）。專家指出，這種方法忽略了各種油的凝固（gù）點並非（fēi）統一數值的問題。

試紙法。有人說，把油（yóu）滴（dī）在溴甲酚綠試紙（zhǐ）上，如果變黃就是（shì）地溝油（yóu）。溴甲酚綠是一種酸堿指示劑，在pH值低於3.8時呈現黃色。可見（jiàn），試紙法的思路是檢測油的酸堿（jiǎn）性。但地溝油不見得酸價就高。比如，用廢棄動物內髒熬製的（de）地（dì）溝油，酸價就完全可能合格。

大蒜法。有一（yī）種說法（fǎ）是，大蒜對黃曲黴毒素敏感，炒菜時放一瓣切開的大蒜，如果變紅，就（jiù）是地溝油。但專家指出，大蒜遇黃曲黴毒素變色沒有明確科學依據，煎炸老油的黃（huáng）曲（qǔ）黴毒素就可能合格（gé）。

高（gāo）科技筷子。有（yǒu）人發（fā）明（míng）過（guò）一雙筷子，可以通過傳感器分析油（yóu）裏的TPM（總極性物質）來判別是否為地（dì）溝（gōu）油。TPM是衡量油脂品（pǐn）質的一個指標（biāo），主要用於煎炸油的檢測。而（ér）地溝油經過過濾、加熱、沉澱、分離，可以讓TPM在合格範圍內。

“國家（jiā）隊（duì）”再度亮劍 直指（zhǐ）“地溝油”

早在2010年7月13日，國務院辦（bàn）公廳就曾發布《關於（yú）加強地溝（gōu）油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，專（zhuān）項部署“地溝油（yóu）”和餐（cān）廚廢棄物整治與管理工作。2012年（nián）2月23日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合下發《關於依（yī）法嚴懲“地溝油”犯罪活動的（de）通知》。近（jìn）年來，國家食品藥品監督管理總局、衛生部、發改委等也（yě）陸續出台（tái）關於通知、辦法等（děng）嚴防（fáng）“地溝油”流入餐飲服務環節，並開展（zhǎn）餐廚廢棄（qì）物資源化試點（diǎn）。時至今日，國辦印發《關於進一步（bù）加強“地溝油”治理工作的意見》，再（zài）度向“地溝油”亮劍。

嚴（yán）防。《意見》要求，餐飲企業、行政企事業單位食堂以（yǐ）及屠宰企業（yè）、肉類加工（gōng）企（qǐ）業等單位應當按照規定單獨收集、存放本單位產生的餐（cān）廚廢棄物、肉類加（jiā）工廢棄物或檢驗檢疫（yì）不合（hé）格畜禽產品，建立相關（guān）製度及台賬。

引導。《意見》明確，推動培育（yù）與城市規模相適應的廢棄物無害化處（chù）理和（hé）資（zī）源化利用企業。引導廢棄物無害化處理和資源化利用企業適度規模經營，符合條件的按規定享受稅收優惠政策。

監管。《意見》提出，加（jiā）大對農村地區、城鄉結合部以及農貿市場（chǎng）、小餐飲、小作坊（fāng）等的巡查力度，加強對屠宰企業、肉類加工企業、食用油生產經營企業、餐飲（yǐn）企業的監管，督促企業建立健全（quán）追溯體（tǐ）係，嚴格執行索（suǒ）證索票和進貨查驗製度（dù）。查處利用網絡銷售假冒品牌食用油（yóu）的違法行為，對監管部門認定的境內製假售假網站依法進行處置。落實有獎舉報製度，動員社會力量進行監督。

打擊。《意見》強調，進一步加強行政執法和刑事司（sī）法的銜接，健全涉嫌犯罪（zuì）案（àn）件的移送通（tōng）報機製，加大對（duì）製售“地（dì）溝油”違法犯罪行為的打擊力度。

他山之石 國外（wài）如何防止“地溝油”回流

美國：每家備一（yī）個專用回收瓶。美國法律規定，禁止直接向下水道中（zhōng）傾倒地溝油。因此，美國家庭和餐館會等地溝（gōu）油降（jiàng）溫後，用玻璃瓶收集起來，很多超市出售地溝油專用回收瓶（píng），社區也相應設置了地溝油回收站，市民可以將（jiāng）地溝油瓶（píng）子（zǐ）放（fàng）在裏麵，由政府定（dìng）期（qī）派人回收。

法國：犯（fàn）一次錯就關（guān）門。法國法律規定，擅自將地溝油（yóu）倒入（rù）下水道或繼續使用地溝油的餐館，政府將對其主要負責人處以2年監禁和7.5萬歐（ōu）元（yuán）（約合（hé）人民幣60萬元）的罰款，嚴重者（zhě）還會被吊銷營業執照。

日本：上（shàng）交剩油可領補助。日本家庭隨時將用過的食用油收集起來，並將其作為垃（lā）圾交給政府專（zhuān）門設立的回收點。 而商家能夠通（tōng）過上交剩油從政府那裏可以得到每升最高1000日元（約合人民幣60元）的補助。日本政府（fǔ）經過多年努力，將剩油轉化成肥皂、塗料，甚至燃料（liào）。而（ér）且，日本（běn）的垃（lā）圾（jī）回收（shōu）車都是使（shǐ）用剩油轉化成的（de）燃料作為動力（lì）。

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