“看到這些（xiē）小（xiǎo）吃，我覺得自（zì）己可能是個假北京人。”近日有市民反映（yìng）稱，位於王（wáng）府井的小吃一條街上出（chū）現了許多“冒名”老北（běi）京小吃的攤點，看到外地的油絲炒麵、煎粉，甚至國外的奶香卷都變（biàn）成（chéng）了老（lǎo）北京（jīng）小吃，不少市民表（biǎo）示疑惑。

昨日下午，北京青年報記者實（shí）地探訪發現，地鍋燜麵、天府豆花、香辣蟹、臭豆腐等各地小吃，均被冠以“老北（běi）京”的招牌，其中一（yī）家香辣蟹攤點的經（jīng）營者稱：“蟹不是北京的，但做法是老北京的。”北青報記者了解（jiě）到，位於王府井的小吃一條街實際上分屬於三個不同（tóng）的管理方，“冒名”老北京小（xiǎo）吃（chī）的（de）攤點集中在西側的老北京風情街上和一（yī）片暫不清楚管理方的區域內。對此，老北京傳統小吃（chī）協會相關（guān）負責人表示，部分商戶（hù）出售“冒（mào）名”老北京小吃的（de）做法，勢必影響外地遊（yóu）客對老北（běi）京小吃的印象。

現象

脆皮（pí）香蕉、蝦扯蛋成“老（lǎo）北（běi）京小（xiǎo）吃”？

近日，周先生（shēng）向北青報記者反映（yìng）稱，位於王府井的小吃一條街上出現很多冠名為“老北京”的小吃，比如脆皮香蕉、臭豆腐、煎粉……他稱，作為北京人，自己從來沒有見過這些“老北京小吃”，但這些小吃正打著“老北京”的名義出現在位於王府井的小吃（chī）一條街上，這無疑是在（zài）影響外地遊客對北京小吃的認識，讓（ràng）他覺得十分不妥。

5月3日下午（wǔ），北青報記者來到位於王府井（jǐng）的（de）小吃一條街。幾百米長的小（xiǎo）吃街（jiē）上，遍布著（zhe）各種小吃。其中既有老北京傳統的爆肚、豌豆黃、冰（bīng）糖葫蘆等小吃，也有海南椰子、四川麻辣燙等外地小吃，甚至（zhì）還有土耳其烤肉、韓國奶香卷等異國美味（wèi）。

但（dàn）讓北青（qīng）報記者感到（dào）疑惑的是，其中一（yī）些明顯來自外地的小吃也被打上（shàng）了“老北京”的旗（qí）號。比如，以四川“天府”之名（míng）冠（guàn）名的（de）豆花，前麵加上了老北京三（sān）個字，突然就模糊了“產地”，成了“老（lǎo）北京天府豆花”。一種名為“鳥巢酥”的麵食（shí）小吃，則被冠以“老北京鳥巢酥（sū）”之名（míng）。此（cǐ）外，小吃街上還出現了相悖的小吃產地，如一種名為“蝦扯蛋”的小吃（chī），在其中一家店被冠名為“台灣（wān）蝦扯蛋”，而在相隔幾十米遠的另（lìng）一家店，則被標（biāo）記為“老北京蝦扯蛋（dàn）”。

商家

東西是外地的，“做法是老北京的”

北青報記者發現，還有一些小吃因為在全（quán）國多地都有經（jīng）營點，難以分辨是否屬於（yú）老北京小吃，譬如常見（jiàn）於街頭（tóu）的炸鮮奶、使用了（le）熱帶水果的榴蓮酥，以及隨處可見的牙簽肉、香辣蟹等。

對這些小吃（chī）算不算“老北京小吃”，不同的商家給出了（le）不同的解釋。

北青（qīng）報記者詢問香辣蟹攤主（zhǔ），香辣（là）蟹是否能（néng）算老北京小吃時，對方回應稱：“蟹肯定是外地的，但（dàn）做法是北京（jīng）的。”出售狼牙土豆的攤主（zhǔ）直接對北青報（bào）記者（zhě）詢問“這是北京（jīng）小吃嗎”的問題避而不（bú）談。而（ér）在一家經營燜麵的攤點前（qián），北（běi）青報記者詢（xún）問燜麵不是山（shān）西（xī）一帶的（de）特色小吃嗎（ma），老板娘回複道：“犯得著嗎，你還（hái）吃不吃麵啊？”

管理（lǐ）

“冒名”老北京小吃部分存於風情街

北青報記（jì）者了解到，位於王府井的小吃一條街（jiē）被分成了（le）三段在進行經（jīng）營。最（zuì）東（dōng）側一段屬於“王府井小吃街”，最西側一（yī）段屬於“老北（běi）京風情街”，中間一段被商戶們稱之為“美食街”。

王府井（jǐng）小（xiǎo）吃街管理方（fāng）的一位負責（zé）人（rén）告（gào）訴北青報記者，這些名不副實的“老北（běi）京（jīng）小吃”攤點並不在小吃街上（shàng）。據他介紹，小（xiǎo）吃街對商戶的店鋪裝修、招牌名稱都有規定，統一采用了木質牌匾加傳統（tǒng）彩旗的裝修風格，與（yǔ）北青報記者反映的小吃攤經營方式完全不同。

而老北京風（fēng）情街管理方（fāng）的一名工作人員告訴北青報記者，一些（xiē）“冒名”老北京的（de）小吃攤點（diǎn）屬於（yú）老北京風情街的管理範圍內。但他表示，自己也不是很清（qīng）楚（chǔ）小吃攤（tān）招牌命名的管理辦法。

風情街上（shàng）一家攤點的老板則告訴北青報記（jì）者，在這裏開店起名字，隻（zhī）要不與其他商戶的經營項目重複就行，“起什（shí）麽名字也管不住啊。”北青報記者注意到，還有一部分（fèn）“冒名”老（lǎo）北京小吃的攤點出現在小吃街和風情街的中間地帶。路邊一家出（chū）售爆肚的商販告訴北青報記者，他不太清楚該地段的具體管理方屬於誰。

專家

“冒名”將影響遊客對老北京小吃印象

據老北京傳統小吃協（xié）會會長侯嘉介紹，位於王府井的小（xiǎo）吃一條街出現的這些小吃，其中有一部分可以算是廣義上的“老北京（jīng）小吃”。譬如燜麵，雖然大眾對山（shān）西燜麵可（kě）能（néng）更熟悉，但事實上燜麵在山西（xī）、陝西、河南（nán）、河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以（yǐ）北大部分（fèn）地區都很流行，說是老（lǎo）北京小吃也沒有問題。炸鮮（xiān）奶、炸鬆肉也都是老北京（jīng）的味道。

但他（tā）指（zhǐ）出，小（xiǎo）吃街上出現的煎粉、釀豆腐、糖醋肉、糯米（mǐ）糕、蝦棒、香辣蟹等小（xiǎo）吃都是其他（tā）地方的特色美（měi）食，稱之為“老北京”實在有些牽強（qiáng）。至於臭豆腐，侯嘉介紹說，北京也有自己的特色臭豆（dòu）腐，就是王致和臭豆腐那種，但位於王府井的小吃一（yī）條街上的油炸（zhà）臭豆腐並不是老北京小吃。

侯嘉（jiā）表（biǎo）示，在法律（lǜ）允許的範（fàn）圍內，商戶選（xuǎn）擇經營某種（zhǒng）小（xiǎo）吃本（běn）身並沒有問題。但位於（yú）王府井的小吃一（yī）條街（jiē）上部分商戶（hù）“掛羊頭賣狗肉”的行為，勢必影響外（wài）地遊（yóu）客對老北京小吃的印象。“可能不會影響推廣，但肯定會（huì）影響老（lǎo）北京小吃（chī）在遊客心裏的形象”。

本文關（guān）鍵詞：北京（jīng） 王（wáng）府井 冒名 老北京 小吃（chī）