眾所周知，禽蛋是（shì）用來孵化（huà）胚胎（tāi）的，因此它的營養十分全麵。除了（le）蛋白（bái）質和脂肪，它還有豐富的礦物質（zhì）和維（wéi）生素，凡是胚胎孵化需要的營養它都有。市麵上除了雞蛋，還有鴨（yā）蛋（dàn）、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養價值差異大嗎？本期，我從營養素的角（jiǎo）度，為大（dà）家做詳細解讀。

鵝蛋蛋白質高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質含量都在（zài）13克左右，差異最多隻有10%左右，比如，雞蛋的蛋（dàn）白質含量是12.6克（kè），鵝蛋為13.9克；不同蛋的（de）脂肪含量（liàng）也有一定差異（yì），其中雞蛋脂肪最少，是（shì）9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什麽鹹鴨蛋黃更易滲（shèn）出油來。

雞蛋維生素D含量高。若將個（gè）別維生素進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯（xiǎn）比其他幾種蛋多，而（ér）鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量（liàng）為80個國際單位，比其他幾（jǐ）種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。不過，蛋裏其他十多種（zhǒng）維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等（děng），多數成分的含量基本一致。總體而言，並沒有哪種蛋的維生素含量處於（yú）絕對領先（xiān）。

火雞（jī）蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋（dàn）黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋（dàn）和（hé）鵪鶉蛋的鈣含（hán）量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫（háo）克，其他4種蛋（dàn）的鐵含量（liàng）在（zài）3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含（hán）量最低，火雞（jī）蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，沒本質區別，大約相當於瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。

雞蛋膽固醇最低。在各種（zhǒng）蛋（dàn）中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的（de）2倍多，達到840~930毫克。盡管蛋（dàn）黃裏有（yǒu）膽固醇，但科學（xué）證據表明，每天吃一個蛋並不會有害（hài）健康，血液高膽固醇主要來自（zì）自身代謝異常。

本（běn）文中的數據來（lái）自（zì）美國農業部。其他數據來（lái）源可能有一定差異，但總體（tǐ）規律一致，那就是各種蛋的營養並沒有實（shí）質性（xìng）的差異，與貴賤無關。比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，但這（zhè）是因為產量（liàng）低而不是營養價值高。實際上，相對於物種的影（yǐng）響，飼養方式和飼料配（pèi）比的影響更大。比如鴨和鵝的食譜比較接近，因（yīn）此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常（cháng）接近。有不少研究發現（xiàn），規模化生（shēng）產的雞（jī）蛋比散（sàn）養的土雞蛋更有營養，這是因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養，更利（lì）於雞產蛋。▲

本文（wén）關鍵詞：不同禽蛋差別在哪