5月25日晚8時（shí），天貓商城首家小龍蝦（xiā）館開業。來自（zì）天貓的數據顯（xiǎn）示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鍾就售出超過10000份約35萬隻小龍蝦。

近兩年，國（guó）內的小（xiǎo）龍蝦市場異常（cháng）火（huǒ）爆，低門檻和高利潤吸引大批創（chuàng）業者加入。今年夏天，隨著電商（shāng）巨頭紮堆搶（qiǎng）灘，傳統餐飲（yǐn）連鎖企業也拋來繡球，小龍蝦商業化步伐加快，逐漸形成完整產業（yè）鏈。從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產品（pǐn），小龍蝦產業規模不斷擴大。

小龍蝦成電商平台新寵

“今年的銷量是兩年前同期的50倍。預計明（míng）年同期會更厲害，今年91视频网站入口三天做500萬元銷售額，明年估計一天就能做1000萬。”星農聯合（hé）是一家經營水產品的（de）企（qǐ）業，其CEO周啟（qǐ）坤告訴記者，在5月26日當天，在天貓網店推出龍蝦第二（èr）份半（bàn）價活動，僅憑經典的麻辣、十三香等四種口味小龍蝦，就（jiù）賣出了30噸。

在周啟坤看來，線（xiàn）上小龍蝦能夠火爆主要在於線（xiàn）上多是品牌商家，有固定（dìng）的采購源頭，因而（ér）小龍蝦的品質更穩定。另外，由於線上小龍蝦用的是一斤以上（shàng）大包裝，能（néng）分攤掉冷鏈物流成本，源頭采（cǎi）購也能節約成本，所以價格也較線下要低。

不（bú）僅僅是垂直生鮮網店販賣小龍蝦，天（tiān）貓、京東以及（jí）網易等電商巨頭在今年夏天（tiān）也紛紛推出了小龍蝦業（yè）務線。

據天貓負責人介紹，天貓在北京開啟了“線上線下新（xīn）零售吃蝦大法”。線下，隻要前來（lái）就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就（jiù）可以免費吃小龍（lóng）蝦。線上，用戶可以在（zài）天貓商城的“小龍蝦館”頁麵購買（mǎi）新（xīn）鮮上市（shì）的小龍蝦（xiā）。來自天貓的數據顯（xiǎn）示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷（xiāo）量就（jiù）增長10倍，第（dì）一分鍾（zhōng）就售出超過10000份約35萬隻小龍蝦。

小龍蝦這一餐飲界的網紅，也被（bèi）京東收入囊中。今年京東（dōng）引入了國內最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產地小龍蝦界的TOP企業，增加了調味（wèi）蝦（xiā）、清水蝦、蝦（xiā）尾、蝦仁等更多（duō）的品種。據京東（dōng）相關負責人介紹，從（cóng）“6·18”預熱期的數據來看，5月25日到5月31日，自營小龍蝦的銷量已經是去年同期的22倍（bèi）。

此外，精選電商網易嚴選也在其食物專欄（lán）上線（xiàn）了兩款小龍蝦。網（wǎng）易嚴選品（pǐn）牌（pái）負責人表示，並不擔心“市井”的小龍蝦會破壞（huài）網易嚴選的氣質，網易為用戶（hù）挑選能（néng）提高生活品質的好飲食。

天貓、京東以（yǐ）及網易等電商巨頭為何“紮推”布局小龍蝦？艾（ài）媒谘詢CEO張毅認為電商巨頭能夠通過其完整的產業鏈覆（fù）蓋達到理想的盈（yíng）利效果。“小龍蝦產業相對而言利潤較高（gāo），但此前傳統的小龍蝦產業利（lì）潤由出貨、渠道和門店等環（huán）節分食，當前電商生鮮的模式能夠（gòu）盡最（zuì）大的可能節省中間成本，實現最大盈利。”

傳（chuán）統餐飲企業分羹小龍蝦市場

看上小龍蝦的，不僅僅是電商企業，還（hái）有傳統餐飲連鎖品牌企業。

5月5日，鹵味餐飲外賣品牌（pái）周黑鴨在武漢發布新品“聚一蝦”小龍蝦，正（zhèng）式進軍小龍蝦產業。5月（yuè）5日當天，周（zhōu）黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江（jiāng）浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗（qí）艦店（diàn）等線上平台同（tóng）步首發。

出於對小龍蝦休閑市場的看（kàn）好（hǎo），這個消息一周內給周黑鴨股價帶來了（le）至少15%的漲幅（fú）。周黑鴨在全國擁（yōng）有超過800家的直營門店，小龍蝦一經推出便迅速滲透全國市場。

對於進軍小（xiǎo）龍蝦（xiā）產業，“周黑鴨”創始人周富裕指出，小龍蝦產（chǎn）業雖（suī）然規模龐大，但由於供（gòng）應鏈較分（fèn）散，且缺乏統一（yī）的生產規範和標準，導致行業內產品質量良（liáng）莠不齊。為促進行業變革（gé），“周（zhōu）黑鴨”在今年4月與主產地湖（hú）北潛江市政府簽訂協議，從供應源（yuán）選（xuǎn）取優質小（xiǎo）龍蝦，確（què）保（bǎo）產品的原材料（liào）供應。

對於“周黑鴨”這一跨界選擇（zé），周黑鴨高層曾表示，引得周黑鴨不惜打造（zào）一條小龍蝦專屬供應（yīng）鏈也要進入小龍蝦行業的原因，正（zhèng）是小龍蝦行業的超高利潤。以餐飲行業（yè）為例，小龍蝦淨利（lì）潤高達（dá）40%左右。

無獨（dú）有偶，餐飲業知名公司海底撈的首個投資項（xiàng）目（mù）也將繡球拋給了（le）小龍蝦。5月8日，以小龍蝦（xiā）飯為切入（rù）點進入快餐市場的海盜蝦飯宣布獲得有“海底撈”背景（jǐng）的北京優鼎優餐飲股份（fèn）有限公司近千（qiān）萬的戰略投資。從2015年成立至今，海盜蝦飯在（zài）北（běi）京開了7家門店，堂食（shí）營業額（é）占總營業額的40%，而線上外賣業務占60%，平均每天賣出3500到4000份龍蝦飯。據統計，2016年一年海盜蝦飯（fàn）總（zǒng）計賣出的龍蝦飯超過了100萬份。

一名餐飲業內人（rén）士指出，小龍蝦的進貨價通常在30元（yuán）到32元每斤，都是八九兩一隻的大蝦（xiā），加工後的售價在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率（lǜ）將近100%。刨去人工、房（fáng）租、水電等費用，淨利潤也（yě）高達40%左右，而外賣小龍蝦的利潤則更高。

高額利潤（rùn）吸引資本湧入

“從線下（xià）走到線上不僅是趨勢，更是龍蝦產（chǎn）業轉型引爆點，91视频网站入口希（xī）望讓盱眙龍（lóng）蝦節走到線（xiàn）上，引爆小龍蝦萬億級（jí）產業。”盱（xū）眙縣委副書記陳俊祥這樣告訴記者。

6月7日上午，盱眙政府與（yǔ）天貓（māo）簽署戰略合作協議，約定未來三年盱眙政（zhèng）府將與天（tiān）貓攜手，推動盱眙小龍蝦這一地理標識產業全麵互（hù）聯網化。

根據去年8月美團（tuán）發（fā）布的一份報告顯示，在全國3萬億元的餐飲市場（chǎng）中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆（bào）發式增長（zhǎng），市場規模現已超過1000億元，人均消費（fèi）額達到84元。

千億元的市場規模，吸引各路資本湧入小龍蝦領域的創業市場。

記者梳（shū）理發現，外賣（mài）O2O平台“大蝦來了”於2015年（nián）6月獲風雲天使基金領投的（de）近千（qiān）萬人民（mín）幣的天使輪融資，去年又完（wán）成3000萬（wàn）元的A輪融（róng）資，由58到家領（lǐng）投；“夾克的蝦”在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬人民幣投資；“閃電（diàn）蝦”已拿到1000萬元的天（tiān）使投資，A輪融資也在計劃中。

中國食品產業評論員朱丹蓬指出，躍升為（wéi）餐飲界網紅的小龍蝦已經擁有了完整的產業鏈。像周黑鴨這樣的外賣（mài）小龍蝦，淨利潤率可達80%。正是因為小（xiǎo）龍蝦可以和火鍋比肩的（de）高利潤，阿裏、京東、網易等才抓緊搶灘登陸。

張毅認為，對於（yú）當（dāng）下的資本而言，小龍蝦是（shì）一（yī）個穩妥的市場。“小龍蝦產業的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本（běn）青睞。而隨（suí）著電商巨（jù）頭的入局（jú），小龍（lóng）蝦產業鏈將得到進一步完善（shàn）和升級，其食用安全（quán）和生產周期將（jiāng）更（gèng）有保障，預計小龍（lóng）蝦產業會得（dé）到持續穩定發展。”

本文關（guān）鍵詞：小龍蝦成為餐飲外（wài）賣新晉“網（wǎng）紅”