近年來，市場上雞蛋的品種越發五花八門：笨雞蛋、土雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、特殊營養蛋……它們之間的價格有時候能相差幾十倍。那麽，雞蛋真的是越貴越好麽？華東（dōng）理（lǐ）工大學食品科學與工程係教授劉少偉介紹，雞蛋的營養價值與其價格、蛋殼顏色、“土”還是“洋”並無關聯，而與其新鮮度有關（guān）。

身（shēn）價各異營養卻相似

近（jìn）日，沈陽市消費者協會對市場上銷售的25款雞蛋進行（háng）了比較試驗，樣品采購自不同賣場超市，平均價格（gé）每500克從2.29元到87.25元不等（děng）。然而，結（jié）果出乎人們的預料：一斤2元多的雞蛋，和一斤80元多的雞蛋，它們營養成分卻沒什麽區別。

試（shì）驗（yàn）結果顯示，25款雞蛋營養（yǎng）成分含量僅僅略有差異，令人驚訝（yà）的是，87.25元/斤的山（shān）雞（jī）蛋的蛋白質含量反（fǎn）而不如（rú）2.29元/斤的（de）普通（tōng）雞蛋。

另（lìng）外，紅殼和白殼也不是判斷雞蛋（dàn）好壞的標（biāo）準。劉少偉教授指出，蛋殼是什麽顏色完全（quán）取決於下蛋的雞是什麽品（pǐn）種，下紅殼蛋（dàn）的雞無（wú）論是如何喂養都是下紅殼蛋，白（bái）殼蛋也是一樣，並（bìng）沒有營養（yǎng）價值上的差（chà）距。

土雞蛋或有安（ān）全隱患

近年來，土雞蛋受到消費者追捧，劉少偉表示（shì），現在很（hěn）多農戶養（yǎng）的用於出售的雞蛋，也是喂飼料長大的雞所下（xià）的。大（dà）量供應市場的“土雞蛋”，顯然不是靠自（zì）由（yóu）散養的雞下蛋能（néng）滿足的（de）。

而且，即（jí）使是真正的（de）農家散養雞，它的雞（jī）蛋也不一（yī）定比量產的雞蛋更優質，相反會存在一定的安（ān）全隱患。這是因為，量產的雞蛋由飼養的母雞所下，飼料都經過專業的營養配（pèi）比，而農家散養雞吃入的東西反而不（bú）可控，比如農家喂給它吃變質的剩飯、吃發黴的穀物，它自己出去吃（chī）到了灑了農藥的食物，這（zhè）些毒素也（yě）是會（huì）到（dào）雞蛋裏（lǐ）去的。

至於老百姓會覺得“土雞蛋”“草雞蛋”比“洋雞蛋”香，也並不代表它們的營養價值更高。劉少偉介紹，這種雞蛋之間（jiān）的風味差（chà）異，隻是源於雞品種的不同，草雞蛋往往蛋黃占（zhàn）比大、脂肪含量和膽固醇含量更高，因此吃口比較香。

劉少偉建議，消（xiāo）費者宜從雞蛋的新鮮度上進行挑選，一般新鮮的雞蛋蛋（dàn）殼表（biǎo）麵會有一層“白霜”，這是雞蛋剛產下後表麵防護細菌的一層膜，久置後就會消失，因此有“白霜”的雞蛋最新鮮。

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