小辣條正（zhèng）在迎來重大產業升級。

6月6日，新京（jīng）報新食品周刊報道了《問題辣條（tiáo）河南湖南出產最多》，呈現了目前辣條缺乏統一（yī）標準等情況，引發社會和行（háng）業關注。

6月（yuè）8日，參與食品（pǐn）安全國（guó）家標準-調味麵製品標準製定的中國（guó）食品科學技術學會，組織了來自中國食品發酵工業研究院、國家（jiā）糧食局（jú）糧食科學研究院、中國（guó）農業大（dà）學、河南工業大學、國（guó）家食品安全風險評估中心（xīn）的（de）專家團，共同走進豁達食品、漯（luò）河平平食品、津津（jīn）友（yǒu）味食品、優（yōu）糧生物科技等辣條龍頭企業進行調研。

據參會專家透露，目前調味麵製品（簡稱辣條）國（guó）家標準草稿（gǎo）正在製定中，行業標準已經製定完（wán）畢等待公示。其均對辣條的食品添加劑使用範圍（wéi）、檢測標準擬做出規（guī）範，將結束往日沒有（yǒu）統一標準的混（hún）亂局麵。

辣條國標正在製定中

辣條這個名稱紅（hóng）遍網絡，鮮為人（rén）知的是，其專業名（míng）稱及歸類卻（què）始終缺乏統一標準，給企（qǐ）業生產造成一定影響（xiǎng）。

2007年，“辣條大省”河南，曾出台《河南省調味（wèi）麵製品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。

為此2011年河南省衛生廳下達通知，征集2012年度河南省食（shí）品安全地方標準製定項（xiàng）目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本製定完成，送至（zhì）河南省衛生（shēng）廳和河南省質監局審核。但專家透露，由於各監管部（bù）門對標準（zhǔn）中類別歸屬未達成統一意見（jiàn），這（zhè）一新地方標準一直（zhí）無法公布實施。

2015年5月，國家食藥監總局發布《關於嚴格加強調味麵製（zhì）品等休閑食品的監（jiān）管工作的通知》，調味麵製品納入“方便食品”實施許可，生產許可證（zhèng）內容為“方便食品（調味麵製品）”。

隨（suí）後，食藥監總局於2016年11月提出調味麵製（zhì）品行業（yè）國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中（zhōng）國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用（yòng）一年左右時間製定好辣（là）條的國（guó）家標準。

據參與專家透露，目前調味麵製品行業添（tiān）加劑標準（zhǔn）擴（kuò）項（xiàng）正（zhèng）在申請中，國家標準也在加速推進，相關檢測數據（jù）已經匯總，文本草（cǎo）案和編製說（shuō）明（míng）正在緊張進行中。新標準出台後將會對辣條產業發展起到（dào）良好的規範作用。

防腐劑和甜味（wèi）劑或允許用兩種

此前，關於辣條使用食品添加（jiā）劑的範圍，各地一直存在爭議（yì），甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。

如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素（sù），而依據河南省（shěng）地方標準，辣條執行糕點類標準，允（yǔn）許限量添加甜蜜素。

此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，並且檢測依據不一，導致很多產品異地銷售得不到認可。河南（nán）省津津友味（wèi）食品有限公司負責人鍾（zhōng）惠隆說，“比如安徽省執行（háng）的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省（shěng）的地方（fāng）標（biāo）準，因此完全一樣的產品可能（néng）在不同省（shěng）份銷（xiāo）售（shòu）出現不一樣的（de）檢測結（jié）果。”

按照此前河南的地方標準，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種。現今，大多數企業是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新（xīn）標準將解決添加劑（jì）混亂的問題。長期關注辣條產業的河南工業大學教（jiāo）授張國治表示，未（wèi）來辣條或將可以使用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素（sù）這兩種防腐劑，以（yǐ）及甜（tián）蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點類別，進行嚴（yán）格風險評估。

“調味麵製品行業標準將（jiāng）有效改變調味（wèi）麵製品食品（pǐn）企業的現狀，發證統一、檢測統一、數據統一、標準統一。”鄭州市平江商會秘書長（zhǎng）李長根說。

4000家河南辣條企業淘汰隻剩236家

根據鄭州（zhōu）市平江商會數據顯示，截至2017年全國擁有調味麵製（zhì）品食品生產企業580家，年總產值330億元，市場銷售額已達510億。

但在初創期，卻冒出大量作坊式企（qǐ）業（yè）。僅（jǐn）在2000年，河南的（de）調味麵製品（pǐn）企業多達4000家，“當（dāng）時全是手（shǒu）工作坊（fāng），加（jiā）工粗糙，除了（le）一台擠壓膨化機外，再難（nán）找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾（jǐ）百件（jiàn）以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。

不過（guò），近幾年來（lái）行業集中（zhōng）度不斷提升（shēng）。據鄭州市平江商會（huì）統計，河南調味麵製品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家（jiā），2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升（shēng）到2017年的225億（yì）元。

目前，正規辣條企業也在加緊生產（chǎn）裝備升級換（huàn）代，以實現自動化生產。

6月9日，新京報記者在衛龍（lóng）辣條的生（shēng）產車間看（kàn）到（dào），其配粉、調味、輸送都實現了自動化生（shēng）產。在麵料投入膨化機後，經（jīng）擠壓、切條後進入拌料桶加料後，由機器進行包裝後經檢測合格方可出廠。而在所有生產車間中，都有臭氧裝置進行消毒，而車間內工作人員需穿（chuān）戴專門的製服，進行消毒後方可（kě）進入。

“辣條（tiáo）行業必然是（shì）走向集約化，小作坊和無創新能（néng）力的（de）企業將被淘汰。”國（guó）家（jiā）糧食局糧食科學院副主任譚斌說。

本文關鍵詞：辣條 國家 標準（zhǔn） 醞釀 出台