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在人體所必需的十(shí)多種微(wēi)量元素中(zhōng),鐵無論在重要(yào)性上還是在數量上都居首位。鐵具有高度的生物學活性及催化生化反應的能力,參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶及觸酶等的合成,並與乙(yǐ)酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧(yǎng)化酶、細胞色素還原酶(méi)的(de)活性相關。
導致鐵補充不足的(de)主要原因不(bú)是食物中含量(liàng)不足,而是鐵的吸收問題。動物性食(shí)物,尤以動物肝髒、瘦肉、魚、禽類、蛋及動物血液的含鐵量高,是正鐵血紅素的主要來源,具有高生物可獲性,吸收(shōu)率很高,並可增加果蔬(shū)中非正鐵(tiě)血紅素的吸收利用。
多食大豆製品、綠葉蔬菜及黑木耳、芝麻、海帶、紫菜(cài)等含鐵豐富的食物及西紅柿、梅(méi)子、大棗、香(xiāng)蕉等富含維生素C的水果蔬菜可增加鐵的吸收量。
本(běn)文關鍵詞:補鐵 大豆製品 綠葉蔬菜 黑木耳
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