繼（jì）前段時間市場上出現的“腳（jiǎo）臭鹽”，近日關於食鹽添加劑堪比砒霜的謠言又引起全（quán）民關注，如何看待鹽業改革（gé）後相繼出現的這些問題和聲音？華商報記者就此對中國鹽（yán）業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進行了專訪。

謠言（yán）直指國產食鹽打擊麵廣（guǎng） 造謠者別有用心

華商報（bào）記者：您從事這一行業（yè）多少年，以前（qián）有過這種謠言嗎？

崔靜：我是2000年（nián）開始從事這一行業的，印象中六七年前，大約（yuē）2010年前後就出現過（guò）這樣的傳言。當時是在網上看（kàn）到了類似報（bào）道，衛（wèi）生部門（mén）將這一報道發（fā）給91视频网站入口（men）公司，讓91视频网站入口進行核實，91视频网站入口專門進行（háng）了核實和澄清。此後幾年，再沒出現（xiàn）這（zhè）類傳言。

華商報記（jì）者：這次謠言又出來了，您的第一反應是什麽（me）？

崔靜：這次說的更加嚴重了，有鼻子有眼的（de），但我倒不是很意外，因為（wéi）鹽業改革以後（hòu），大家對鹽很關注。我（wǒ）知道此事（shì）是通過內部同事，他（tā）們發現後將這一消息發給我，我剛開始還搜集了反（fǎn）駁的證據和資料發給（gěi）同事，讓大家轉發傳播，不希望老百姓被（bèi）謠言蒙蔽。後來，媒（méi）體做（zuò）了專門、係統的報道，有力的（de）回擊了這一謠言，91视频网站入口覺得這樣的報（bào）道（dào）很好，能（néng）真正讓老百姓放心。

華商報記者：這一謠言對你們公司和整個食鹽行業有什麽影響？

崔靜：其實對91视频网站入口公司影響（xiǎng）不大，但對行業有較大的影響，因為這一謠言主要針對國產食鹽，打（dǎ）擊（jī）麵（miàn）很廣，矛頭直指國內的（de）食鹽行業，而且質疑的是明確的國家標（biāo）準，對此91视频网站入口懷疑造謠者是（shì）別有用心的。

添（tiān）加劑（jì）的使用主要考慮製作工藝（yì）

出口鹽和國內鹽產自（zì）同一流水線

華（huá）商報記者（zhě）：近幾年大家很關注食品添加劑，因為食品（pǐn）安全問題頻（pín）出。從食鹽（yán）的曆史和您所掌握的情況（kuàng），食鹽添加劑的規定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什（shí）麽影響？

崔靜：據我所知，一直是這樣的 。添加亞鐵氰化鉀這種添加劑和食鹽的品種有關，有的大顆粒的（de）鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細（xì）容易結塊，為了增加產品流動性所以進行一定劑量抗結劑的添加。如果不添加的（de）話，食鹽（yán）將呈（chéng）現結塊狀（zhuàng）態，不利於使用。而且這種添加（jiā）劑是國（guó）際（jì）上的一種常用的添加劑，我國的（de）標（biāo）準（zhǔn）是一公斤食鹽中添加劑量不超過10mg，實際操作中遠遠低於這個量。

華商報記者：有專家稱亞（yà）鐵氰化鉀是食鹽抗結劑裏價格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗（kàng）結劑的原（yuán）因嗎？

崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共（gòng）有五種抗結（jié）劑物質可以（yǐ）添加到（dào）食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化（huà）矽、矽酸（suān）鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞（yà）鐵氰化鈉屬於同類，相對來說價格較低，最適合中（zhōng）國食鹽企業的生產工藝。檸檬酸（suān）鐵銨成本較高，主要用於綠色食鹽。二氧化矽和矽酸鈣呈固（gù）體狀態，不像其他（tā）幾種物質可以（yǐ）水溶後噴灑，無法溶解不（bú）太容易添加，不（bú）適合國內的生產工藝。國外有的國家會用（yòng）二氧（yǎng）化矽，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪（jiǎo）拌添加方式。

華商報記者：是否存在（zài）特（tè）供鹽，出口鹽和（hé）國內市（shì）場上的（de）鹽有（yǒu）什麽區別嗎？

崔靜：特供（gòng）鹽的概念根（gēn）本（běn）不存（cún）在。在國家一些大型（xíng）活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一（yī）帶一路”高峰論壇等，使用的（de）鹽都是市麵上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

針對出口鹽，91视频网站入口有（yǒu）專門（mén）的企業“中鹽金壇鹽化有限責任公司（sī）”負責，該公司生產的食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上（shàng）海市場，出口量在2016年達十幾萬噸，占全國（guó）食鹽總出口量的57%，對應的國家（jiā）有20多個，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀（jiǎ）。91视频网站入口的食鹽實行流水化生產，所有（yǒu）的鹽（yán）都產自這一條生產線上，出口鹽和國（guó）內市場上的鹽產自同一原料（liào）鹽、同一流水線。唯一的（de）區別是有一些個性化定製，會按照用戶要求進行再（zài）加工，如有的伊斯蘭國家會（huì）要求91视频网站入口生產清（qīng）真食鹽，這就需（xū）要相關的資質認證。

進（jìn）口鹽貴可能隻是一種賣點 我國三（sān）大（dà）類（lèi）鹽化學指標區別不大

華商報（bào）記者：市場上的一些進口鹽（yán）價格很高，有的（de）高達國產鹽的十倍左右，這（zhè）麽大的價格差原因在哪裏，他們的品質有什麽區別？

崔靜：從（cóng）理（lǐ）化指標來看，國產鹽和進口鹽是差（chà）不多的，但是物以稀（xī）為貴，進口鹽因（yīn）為中加環節多（duō）成本高，而且進口鹽（yán）大都是小批量的，一般來說包裝越小價格越（yuè）高（gāo）。對於兩種鹽的品質差異很難（nán）評判，我覺得這（zhè）可能隻是（shì）一種賣點。

華商（shāng）報記者：麵對市麵（miàn）上品種繁多的鹽，普（pǔ）通消費者該如何（hé）選購？

崔靜：國內的食鹽主要有三（sān）大類，包括海鹽、湖鹽、井（jǐng）礦鹽。海鹽是（shì）通（tōng）過海水晾曬製成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產於山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集後進行工廠化生產。

這三種鹽的化學指標沒有太大的區別，海鹽和湖鹽（yán）中的微量元素可能會（huì）多一些，井礦鹽（yán）純度更高。特（tè）殊人（rén）群要以身體狀況購買挑選，如（rú）甲狀腺患者選無碘鹽，普（pǔ）通消（xiāo）費者選用依照（zhào）個人喜好即可（kě）。

鹽（yán）業改革帶來競爭 小問題就會被放大

華商報記者：怎麽看食鹽市場放開以後出（chū）現的種種問題和聲音，包括前段時（shí）間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氯化鉀”？

崔靜：我覺得出現這些問題和鹽業改（gǎi）革還是（shì）有關（guān）係（xì）的，鹽業以前是專營，以一個省、縣為主體，矛盾少沒有競爭，市場放開以後有競爭了，可能會出現對（duì）手的（de）刻意打擊。而且有的鹽企如果有一（yī）點（diǎn）小毛病，就會被顯微鏡和放大鏡放（fàng）大化。還有的地方政企（qǐ）不分，如果外地企業進入本地地盤也會出現一些問題。

“腳臭鹽”聽起來不好（hǎo）聽，實際上這種食鹽以前就存在，是河南企業生產（chǎn）的，隻在本地銷售，在市場剛（gāng）剛放開的時（shí）候，企業管理可能做的不夠到位。按照國家標準，這種食鹽從理化指標沒有問題，隻是感官上不太好，後來相關部門（mén）找了權威檢測機（jī）構進行檢測，結（jié）果發現這（zhè）種（zhǒng）鹽所含（hán）的是幾類有機脂肪酸（suān），屬於食品添加劑（jì）中有益的物質，並不是有毒有害的物質。

華商報記者：您怎麽看我國（guó）的鹽業改革？

崔靜：作為企業91视频网站入口（men）可能不太好評判，但是鹽業專營這麽（me）多年有（yǒu）優點也有缺（quē）點。做（zuò）的好的地方就是普及加（jiā）碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出（chū）現什麽問題。但專營畢（bì）竟（jìng）有壟斷的成分，行業活力不足，行業要發展就要改革，改革也是為了促進行業活力從而持續（xù）發展（zhǎn）。

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