香濃的奶油，從誕生（shēng）之日起就憑借自身無雙的風味和口感，贏得了（le）一大波吃貨粉絲的熱愛。更是與麵包、蛋糕、餅（bǐng）幹（gàn）、冰激（jī）淩等一起為91视频网站入口創造出了豐富的味覺體驗。但是這些（xiē）年，關於奶（nǎi）油的健康，尤其是植物奶油的健康一直（zhí）被詬病，究竟如何看待植物奶油和反式脂肪（fáng）呢？下麵91视频网站入口好好說說奶油和健（jiàn）康的那些事兒。

動物奶油和植（zhí）物奶油各（gè）有優勢

根據原料和工（gōng）藝，市場上（shàng）的奶油可以分為兩類，一類（lèi）是大家心目中的“天然（rán）”動物奶油（yóu），這類奶油是將牛奶（nǎi）經過一定的（de）工藝分離出來的（de）油脂組分（fèn）；另外一類奶油是（shì）以大豆油為主要原料經過加工製成的植脂奶油。

兩類奶油（yóu）可以說是各有優缺點（diǎn）。動物奶油含有牛奶中固有的飽和脂（zhī）肪、膽固醇、部分脂溶性維生素，如維生（shēng）素A。它凝固性較強，有奶製品的天然香味，但是保質期相對較短。植物奶油的脂肪酸中不飽和脂肪含量較高（gāo），脂質更為嫩滑，由於其親水性較（jiào）強，在麵包、糕點製作過程（chéng）中更（gèng）容（róng）易（yì）操作，且保質期相對較長（zhǎng）。

反式脂（zhī）肪不是植物奶油的代名詞

為什麽人們總（zǒng）是對植物（wù）奶油的安全性“恐懼”更大呢？究其（qí）原因是近些年來很多報道指出，植物奶（nǎi）油，特別是氫（qīng）化植物油會含（hán）有反式脂肪，而攝入大量的反式脂肪是增加心血管疾病發生風險的“元凶”。事實上（shàng），你可能冤枉了植物奶油。

首先，反式脂肪不是植物奶油的代名詞，一方麵動物油也可能含有少量天然來源的反（fǎn）式脂肪，另一方麵植脂奶油（yóu）是（shì）否含有反式脂肪取決於其（qí）工藝中是否有氫化環節（jiē）。換言之不是所（suǒ）有的植脂奶油都含（hán）有較高含量的反式脂肪。

其次，反式脂肪（fáng）的健康危害需要攝入超過一定水平後才能顯現出來。因此如（rú）果不常（cháng）吃，或（huò）者（zhě）少吃反式脂肪含量較高的食物並不會產生健康危害。

合理選擇奶油取決於用法和用量（liàng）

還是那（nà）句（jù）話，食（shí）物本身沒有絕對的好與壞（huài），植物奶油（yóu）也（yě）一樣（yàng），關鍵是91视频网站入口要合（hé）理地選擇，恰當地應（yīng）用。

為了控製反式脂肪的攝入，91视频网站入口可以學會看食品的營養標簽。根據國家食品安全（quán）標準的規定（dìng），所有含有氫化植物油或植脂末的食品必（bì）須（xū）標（biāo）示反式脂肪的含量，所以（yǐ）91视频网站入口（men）在選購食品（pǐn）時可以通過看食品標簽（qiān）上（shàng）的配料（表）、營養成分表、配（pèi）料（表）來（lái）了解這個食品是由（yóu）哪些原料做成的，是否含（hán）有氫化植物油或植脂末，其中的反（fǎn）式（shì）脂肪含量是多少。

另外，對（duì）奶（nǎi）油的選擇主（zhǔ）要取決於91视频网站入口怎麽用（yòng）它，比（bǐ）如用奶油/黃油做烹調油，或（huò）者直接塗（tú）抹於麵包之上，這（zhè）種情況下奶油/黃油的攝入量是比較（jiào）高的，無論是植物來源還是動物來源，91视频网站入口都需要注意（yì）控製用油總量和用油（yóu）的頻次。用奶油做（zuò）裱花蛋糕塗層，用量也（yě）比較大又不能太凝重，最好選擇無氫化植物油。如果隻是用奶油做麵包（bāo）、餅（bǐng）幹、蛋糕的（de）少（shǎo）量配料則可根據（jù）口味或用戶要求進行選擇。

所以（yǐ），害怕反式脂肪也不能（néng）一味責怪植物奶油，畢竟食物可不是自己跳進（jìn）你嘴裏的，合理攝入和科學運用（yòng）才是關（guān）鍵。

本文關鍵詞：反式脂肪 植物奶油 健康知識