酸奶是公認的健康食品，如今，越來越多的人喜歡自己做酸奶。但對（duì）於自製酸（suān）奶，很多（duō）人都有不少疑惑，本期為大家一一解答。

疑（yí）惑1：必須用酸奶機嗎？最好選用有生產（chǎn）許可的正規廠家的酸奶（nǎi）機，它能提供穩定的溫度，讓（ràng）乳（rǔ）酸菌快速（sù）生長（zhǎng）繁殖。如果沒有，也可（kě）以用保溫杯、電飯鍋等容（róng）器，但可能會導致滋生雜菌（jun1），影響發酵效（xiào）果。不管使用哪種容器，都要進行熱燙處（chù）理，以免感染雜菌。

疑惑（huò）2：用菌粉還是酸奶做引子？這兩種選擇都可以。如果（guǒ）采用現成的菌粉，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次隻用一袋，不要重複使用，以免（miǎn）被雜菌汙染；如果采用成品酸奶作為發酵劑，則最（zuì）好選用含有多種益（yì）生菌的（de）原味酸奶，配料越（yuè）少越好（hǎo）。

疑（yí）惑（huò）3：對所用的牛奶有什麽要求？最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這（zhè）樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所製得的酸奶組織致密，口感好。如果選擇保質期比較短的巴氏殺菌奶，最好在發酵前將牛奶再煮一下（xià）。不（bú）能選乳飲料，其蛋白質含量僅為1%左右，營養價值較低（dī）。

疑惑（huò）4：可以（yǐ）用奶粉嗎？自（zì）製酸奶可以用奶粉，但不建議用嬰幼兒配（pèi）方奶粉、女（nǚ）士奶粉、豆奶粉、果凍粉或藕粉等比較特殊（shū）的原料。最好選擇普通（tōng）的全脂奶粉或（huò）脫脂奶粉。在用奶粉做酸奶時（shí），需要（yào）先將其和一定比例的（de）溫水（一般建議奶粉（fěn）和水的比例是1：7）混合均勻，放置30分鍾左右，加（jiā）熱（rè）殺菌再用。

疑惑5：可以存多久？自製（zhì）酸奶最好及（jí）時放在冰箱中冷藏，建（jiàn）議保（bǎo）存時間不超（chāo）過3天。需（xū）要說明的是，喝不完剩（shèng）下的酸奶會有少量的黃綠色（sè）乳清析出（chū），是正常現象，在喝（hē）之前攪拌一下就好。

最後，詳細（xì）介（jiè）紹一下自製（zhì）酸奶的具體（tǐ）做（zuò）法（fǎ），將加糖並煮沸後（hòu）的牛奶倒入殺（shā）菌後的容器內密封冷卻到45℃左右（用手背去試（shì），不燙即可），然後將菌（jun1）種倒入牛奶中（zhōng）攪（jiǎo）拌均勻，密（mì）封後保溫；或者將成品酸奶按照1：4和牛奶混合後，密封保溫。大（dà）約5小時即可發酵成熟（酸奶（nǎi）凝固較好，表麵（miàn）不晃動，和（hé）容器接觸的（de）邊緣有少許乳清析出最佳）。將酸奶用力攪動後，再放入冰箱（xiāng）中冷藏12小時，這樣處理後口（kǒu）感最佳。▲

本文關鍵詞：自製酸奶 疑（yí）惑